מכינים פיש אנד צ'יפס - התשובה האנגלית לחורף

האנגלי הממוצע גומר לעבוד בסביבות השעה חמש, הולך לפאב בשש ויוצא ממנו בערך בתשע חצי כשהוא שיכור כלוט ומת מרעב. מאחר שבטן מלאה באלכוהול מעריכה אוכל שמנוני ומספק, ה"פיש שופ", שליד הפאב יספק לו בשמחה חבילה נאה עטופה בנייר עיתון, שמכילה נתח מהביל ופריך של דג שנשלה מהמים הקרים שמקיפים את האיים הבריטים, נטבל בבלילה, טוגן עד פריכות,ולצד הדג, צ'יפסים חמימים ושמנמנים. שמח וטוב לב הוא יושב על ספסל ציבורי, פותח את החבילה החמימה, זולף מעט חומץ על כל העניין, נותן ביס ומתמלא בחום וסיפוק שגם זרזיף הגשם תמידי לא יוכל להעלים.

עכשיו, עם בוא החורף (רק שיבוא כבר), יש סיכוי שגם אצלנו יבשילו התנאים לאכילת "פיש אנד צ'יפס". הטיילת של נמל תל-אביב הישן תחליף את זו של קורנוול או ברייטון, הביטר יוחלף בגולדסטאר ואת החומץ אפשר להחליף בתערובת טחונה ונעימה של פלפלים קלויים ומיונז איכותי.

פיש אנד צ'יפס עם רוטב רוי

מה שחשוב זה להקפיד על טיגון נכון בשמן עמוק ( כמו שכבר למדנו), לבחור דג לבן בשר שמגיע אלינו ממעמקים. ה'קוד' הוא ללא ספק האצילי שבהם, אבל אפשר גם להחליפו בהליבוט, קטפיש ואפילו מרלוזה. כמו פלאפל, חשוב לאכול את הדג כשהוא חם והציפוי עוד פריך. את הבירה אנחנו מקבלים כאן בתוך הבלילה ולא רק בתוך הכוס כדי ליצור תפיחה יפה ושחומה, זה באמת כל הסיפור.

800 גרם פילה של דג לבן, נקי, ללא עצמות ועור, וחתוך לשמונה חתיכות רוחביות בגודל שווה

1 כוס קמח לבן

1/2 ליטר בירה בהירה קרה

מלח

פלפל

1/2 כפית פפריקה חריפה או מתוקה לפי הטעם

קמח נוסף לציפוי

'רוי' (חלודה בצרפתית ועל כן השם המושאל):

1 כוס מיונז ביתי או מאיכות טובה 'הלמנס' זה הסטנדרט אצלי במטבח

2 שיני שום

1/2 כוס של פלפל אדום קלויים מנוקים וקלופים.

פרוסה אחת של חלה מתוקה יבשה , ללא החלק הקשה, שנטבלה בחלב למשך 5 דקות ונסחטה היטב

1. טוחנים במעבד מזון את המיונז עם הפלפלים הקלויים מלח ופלפל, עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים את החלה בפולסים עד לקבלת רוטב סמיך, מתקנים תיבול ומניחים בצד. 
2. טורפים יחד את חומרי הבלילה בזהירות ולא יותר מידי כדי לא לתת לאווריריות לברוח החוצה.
3. מייבשים היטב את חתיכות הדג ומאבקים היטב בקמח. מנערים עודפים.
4. טובלים את נתחי הדג בבלילה ומכניסים בזהירות לשמן חם מאוד. מטגנים במשך 3-4 דקות או עד שהבלילה מזהיבה היטב.
5. מגישים עם צ'יפס ולא שוכחים כוס ביטר אנגלי בצד לתגבור. 

• "פיר 23", האנגר 23, נמל תל אביב (מול מסעדת 'מול ים'). טל' 03-5469937.

• רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, הוא גם מעביר סדנאות בישול במסגרות שונות.