מרילן קניידל: וינה בבן יהודה

דלית ואמיר גולן הם זוג שהחליט לפתוח מקום אירופאי בצפון רחוב בן יהודה התל-אביבי. אהבה גדולה למתוקים בכלל - ולאלה שבאים מאוסטריה הקרירה בפרט - הולידה מקום קסום עם ויטרינה עשירה וטרייה והמון כלים קטנים עם עוגיות ומרציפנים שיחד עם קפה משובח הופכים לפיתוי שקשה לעמוד בפניו, בטח כשמחוץ למזגן חובט בנו הקיץ ללא רחמים.

מרילן קניידל (כופתאות משמש)

מתכון שדלית הביאה מבית הוריה ויכול לספק נחמה נהדרת לכל מי שהלב או הנשמה נצבטו לו, תהיה הסיבה אשר תהיה. לא לשכוח להפעיל את המזגן בעוצמה מלאה, להגיש בכלים המצוירים שבמדף העליון, לעצום עיניים בין ביס לביס ולדמיין שאתם בזלצבורג הקרירה.

המרכיבים:

20 משמשים רכים (אבל לא דייסה...)

20 קוביות סוכר

למעטפת תפוחי אדמה: 

1/2 ביצה טרופה קלות

25 גרם חמאה

2 כפות קמח מצה

1כוס קמח רגיל

לציפוי:

שקית פירורי לחם 100 גרם

300 גרם סוכר

100 גרם חמאה

בנוסף:

קערית עם שמן – לשימון כפות הידיים

1. מוסיפים את החמאה וממיסים אותה בפירה, מצננים.
2. כשהפירה קר מוסיפים את הביצה והקמחים ולשים לבצק חלק ואחיד.
3. מגלענים את המישמשים ובכל אחד שמים קוביית סוכר, בינתיים מרתיחים מים בסיר לבישול הכופתאות.
4. משמנים את כפות הידיים, לוקחים חתיכה מהבצק ופותחים אותה למעין פיתה דקה על כף היד, עוטפים את המשמש, מכדררים את הבצק סביב המשמש ונפטרים מעודפים, מניחים על תבנית ששומנה מראש.
5. כשמסיימים למלא את הכופתאות מניחים אותם בעדינות בתוך סיר המים הרותחים, מבשלים ברתיחה עדינה עד שהם צפים + 2 דקות.
6. מוציאים את הכופתאות ומגלגלים בציפוי בנדיבות.
7. מגישים חם. זהירות, המשמש בפנים עלול להיות רותח...

הערה: את הציפוי ניתן להכין כמה ימים קודם ולשמור בכלי אטום: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים. כשהפרורים מתחילים להזהיב מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטגן עד להזהבת הפירורים.

"דליתה", בן יהודה 146 תל-אביב. טל' 03-5292649.

• רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן.