להיות איטלקי אמיתי: ג'לטו אגוזים

קשה לדמיין איטלקי אמיתי בלי הטיול היומי שלאחר ארוחת הערב, ובלי העצירה בג'לטריה (גלידרייה) לאכילת קונוס או מנה של ג'לטו, הקינוח האיטלקי בהא הידיעה, ועוד בטעם אגוזי לוז מעודן, כה אופייני לאיטליה. ג'לטו, גלידה קלאסית ומקסימה בטעם אגוזי לוז, קלה יותר להכנה מגלידה רגילה, כי מכינים אותה מתערובת שווה של חלב ושמנת מתוקה (ולא משמנת בלבד‭.(‬ הטעמים, לעומת זאת, בולטים וחזקים יותר.

הג'לטו היא גלידה ברמה גבוהה, שאפשר להכין בעזרת מכונת גלידה ביתית כמה ימים מראש, ולהגיש לסיום ארוחת ערב חגיגית.

ג'לטו אגוזים

המרכיבים (6 מנות):

כוס וחצי חלב ‭300)‬ מ"ל)

כוס וחצי שמנת מתוקה ‭300)‬ מ"ל)

1 רצועה עבה של קליפת לימון באורך 5 ס"מ

2 כוסות אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים גס

4 חלמונים

5 כפות סוכר ‭75)‬ גרם)

1 כף ליקר אגוזים דפרנג'ליקו

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב שמים את החלב, השמנת המתוקה, קליפת הלימון ואת האגוזים הקצוצים. מביאים לסף רתיחה מעל לאש בינונית-נמוכה (נזהרים שלא להרתיח את התערובת‭.(‬
2. מסירים מהאש, מכסים ומניחים בצד ל-30 דקות, לספיגת טעמים.
3. מסננים לתוך קערה, כדי להיפטר מהאגוזים ומקליפת הלימון.
4. בקערת מערבל, או במקצף ידני, מקציפים את החלמונים עם הסוכר במשך 2-3 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה, סמיכה ובהירה.
5. מחממים שוב את תערובת החלב מעל לאש נמוכה עד לסף רתיחה. בהדרגה ובזרם דק מוסיפים ‭1/2‬ כוס מתערובת החלב החם לתוך תערובת החלמונים, תוך הקצפה רצופה במהירות נמוכה, עד שהתערובת אחידה.
6. מוסיפים בהדרגה את שאר החלב, תוך הקצפה ומעבירים את תערובת החלמונים והחלב בחזרה לסיר.
7. מבשלים מעל לאש נמוכה תוך ערבוב רצוף בכף עץ במשך ‭15-12‬ דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומצפה את גב הכף. יש לשים לב לא להרתיח את התערובת כי היא עלולה להתפרק.
8. מסירים מהאש, מוסיפים את הליקר ומצננים בצד עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.
9. מכסים ומניחים במקרר לכמה שעות או לכל הלילה, עד שהתערובת קרה מאוד.
10. מקציפים את הגלידה במכונת הגלידה לפי הוראות היצרן.
11. מעבירים את הגלידה למיכל פלסטיק אטום ושמים במקפיא עד שהיא קשה וקפואה לגמרי.
12. מגישים לבד, או עם רוטב שוקולד (חם או קר‭,(‬ ואגוזים קצוצים מעל.