קוקוס: מתכונים מתוקים ומלוחים

מרק כתום עם חלב קוקוס

המצרכים (ל-5 מנות):

2 בטטות, קלופות וחתוכות גס

1 דלעת, קלופה וחתוכה גס

4 גזרים, קלופים וחתוכים גס

1 פחית חלב קוקוס

מלח, פלפל - לפי הטעם

לקישוט -

4 דפי אורז (למצוא בחנויות המתמחות או במחלקת מוצרי הטבע בסופרים)

עירית, קצוצה דק

(צילום: בועז לביא)

1. מחממים סיר עם 3/4 ליטר מים ו-2 כפות חלב קוקוס. מוסיפים את הירקות לסיר, ומבשלים עד לריכוך מלא.
2. מוסיפים לתערובת את חלב הקוקוס שנותר, וטוחנים היטב בעזרת מיקסר ידני (לחלופין, אפשר להעביר את התערובת למג'ימיקס, לטחון ולהחזיר לסיר). מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב.
3. הגשה - בסיר עם שמן עמוק מטגנים 4 דפי אורז משני הצדדים עד להזהבה. יוצקים את המרק לקערות עמוקות, בכל קערה שמים דף אורז, בוזקים מעט עירית ומגישים מיד.
   

ריזוטו פטריות בציר ירקות וחלב קוקוס

המצרכים (ל-7-6 סועדים):

2 כוסות אורז ארוביו

1 בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות

1 חבילה קטנה פטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות קטנות

1 חבילה קטנה פטריות שימאג'י

1 פחית חלב קוקוס

1/2 כוס יין לבן

ציר ירקות או מים חמים

לקישוט -

שבבי קוקוס מיובשים

2-3 עלי בזיליקום, קצוצים דק

עירית, קצוצה דק

(צילום: בועז לביא)

1. שוטפים את האורז במים, ומסננים היטב מנוזלים.
2. מחממים סיר עם מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה.
3. מוסיפים את פטריות השמפיניון והשימאג'י, ומטגנים עד להשחמת הפטריות.
4. מוסיפים את האורז המסונן, ומטגנים במשך כ-2 דקות. יוצקים פנימה את היין הלבן, ומצמצמים כמעט עד לאידוי כל הנוזל.
5. מוסיפים מצקת וחצי מציר הירקות (אפשר להשתמש גם במים חמים אם אין ציר), מערבבים ומבשלים על אש נמוכה על לצמצום הנוזל. חוזרים על הפעולה במשך כ-30 דקות (חשוב לעמוד ליד הסיר לאורך כל הבישול).
6. לאחר 30 דקות, בודקים אם האורז הגיע למרקם הרצוי (צריך להגיע לרמת נגיסות של "אל דנטה").
7. מוסיפים פנימה את חלב הקוקוס, ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-3-2 דקות.
8. מוסיפים את שבבי הקוקוס המיובש, העירית והבזיליקום, ומגישים.
   

קדירת שוקיים ביין לבן, חלב קוקוס וקארי

המצרכים (ל-5 מנות):

למרינדה לעוף -

1/2 פחית חלב קוקוס

1 כף קארי צהוב

5 פרוסות צ'ילי אדום טרי

1 שן שום, פרוסה דק

קורט מלח

קורט פלפל

5 שוקיים טריות

2 בצלים סגולים ולבנים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות

3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות

1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות גסות

1/2 פחית חלב קוקוס

1/2 כוס יין לבן

2 כפית קארי צהוב

שמן זית או שמן קנולה, לטיגון

ציר עוף או מים חמים

להגשה -

מעט כוסברה קצוצה

5 תפוזים מסוכרים

(צילום: בועז לביא)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המרינדה לעוף - בקערה גדולה מערבבים היטב את הצ'ילי האדום עם שום, חלב קוקוס,  קארי צהוב, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים. מכסים את העופות במרינדה, מעבירים לכלי גדול ומניחים במקרר למשך יום.
2. מכינים את התבשיל - בסיר עם שמן מטגנים את העופות מכל הצדדים עד שהם נסגרים, משנים את צבעם לגוון שחום ונוצרים משקעים בסיר. מוציאים את השוקיים ומניחים בבצד. מוסיפים לסיר את הירקות, וממשיכים בטיגון במשך כ-2 דקות. מוסיפים בחזרה את העופות, ומטגנים כ-2 דקות נוספות.
3. יוצקים לתערובת את היין הלבן, ומצמצמים עד לאידוי 3/4 מהנוזלים. מוסיפים את ציר העוף או את המים החמים עד לכיסוי תכולת הסיר. מכסים, ומבשלים על אש נמוכה לאחר רתיחה במשך כ-40 דקות.
4. מוסיפים לתערובת את חצי פחית חלב הקוקוס שנותרה וכפית קארי צהוב ומבשלים המשך כ-10 דקות עד לקבלת מרקם סמיך.
5. הגשה - יוצקים את התבשיל לצלחות הגשה, שמים את התפוז המסוכרבוזקים מעל מעט כוסברה קצוצה, ומגישים חם.
   

אסאדו בציר בקר עם יין לבן וחלב קוקוס

המצרכים (ל-5 מנות):

15 קוביות אסאדו עם עצם (מבקשים מהקצב שיפרוס אותן עבורכם)  

3 בצלים לבנים, ללא הקליפה

3 גזרים, ללא הקליפה

2 גבעולי סלרי

1/4 כרישה, פרוסה לפרוסות בינוניות

1 פחית חלב קוקוס

1 פלפל צ'ילי אדום, פרוס לפרוסות דקות

1/2 כוס יין לבן

1 כף קמח

מלח, פלפל

מעט שמן זית, לטיגון (אפשר במקום להשתמש בשמן סויה או בשמן קנולה)

ציר בקר או מים חמים

להגשה -

מעט כוסברה קצוצה

שבבי קוקוס מיובשים

(צילום: בועז לביא)

אופן ההכנה:

1. חותכים בצל אחד, גזר אחד וגבעול סלרי אחד לקוביות גסות.
2. מתבלים את נתחי האסאדו במלח ופלפל.
   בסיר חם עם מעט שמן זית, מטגנים את נתחי האסאדו משני צידם עד לקבלת גוון שחום ולהותרת משקעים בסיר. מוציאים את האסאדו מהסיר ומניחים בצד.
3. מוסיפים לסיר את קוביות הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים במשך כ-2 דקות. מחזירים את נתחי האסאדו לסיר, מוסיפים כף קמח ומטגנים במשך כחצי דקה. יוצקים פנימה חצי כוס יין לבן, ומצמצמים כ-3/4 מהנוזלים.
4. מוסיפים לתערובת ציר בקר או מים חמים עד לכיסוי, ומבשלים עד לרתיחה.  מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל את התערובת על אש נמוכה במשך כ-3 שעות (תוך כדי הבישול, אפשר להוסיף מדי פעם מהציר או מהמים).
5. לאחר שלוש שעות מסננים את הנוזל מחומרי הגלם לכלי, ומניחים בצד. את הירקות שנותרו חותכים לקוביות גסות, מחממים את אותו הסיר בו השתמשנו בהתחלה עם מעט שמן, ומטגנים את הירקות (כולל פרוסות הצ'ילי והכרישה) עד להשחמה.
6. מוסיפים פנימה את נתחי האסאדו ואת הנוזל שסונן קודם. מערבבים היטב, מוסיפים שתי כפות חלב קוקוס ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל במשך כ-30 דקות על אש נמוכה עד להסמכת הרוטב וריכוך הירקות.
7. לפני ההגשה בוזקים מעל מעט כוסברה ואת שבבי הקוקוס המיובשים, ומגישים.
   

צפו בשף שגב משה מכין מלבי קוקוס עם אבטיח:

פחזניות קוקוס ממולאות בקרם קוקוס

המצרכים:

125 ליטר מים

125 גר' קרם קוקוס

20 גר' סוכר

10 גר' מלח

300 גר' קמח

200 גר' חמאה

450 גר' ביצים (כ-9 ביצים)

לקצפת -

250 ליטר שמנת להקצפה

50 גר' פודינג וניל

15 גר' קוקוס לבן

(צילום: בועז לביא)

1. בסיר בינוני מבשלים את המים עם קרם הקוקוס, הסוכר, המלח והחמאה עד לרתיחה.
2. מכבים את האש, ומוסיפים את הקמח תוך כדי בחישה עד ליצירת תערובת אחידה. מעבירים למיקסר (עם וו גיטרה), ומערבלים במהירות נמוכה כדי לצנן את הבצק.
3. כשהבצק מצונן מעט (אך עדיין חמים), מוסיפים את הביצים, וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת גמישה. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן גדול. מזלפים את הפחזניות על נייר אפייה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (ללא טורבו) במשך 30-20 דקות, עד שנעלמות כל הבועות (שימו לב: אסור לפתוח את התנור במהלך האפייה).
5. מכינים את הקצפת - מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הפודינג, ומוסיפים את הקוקוס הלבן. חותכים את הפחזניות באמצע ומזלפים מעל את הקצפת.
   

פאי קרם קוקוס ופירות אדומים

המצרכים:

לתחתית -

2 ביצים

100 גר' סוכר

100 גר' קוקוס טחון

250 גר' שמנת מתוקה

50 גר' פודינג וניל

50 גר' קרם קוקוס

15 גר' קוקוס טחון

לעיטור -

פירות טריים

(צילום: בועז לביא)

1. מכינים את התחתית - מערבבים את כל חומרי התחתית בקערה, ומשטחים היטב בתבנית.
2. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות עד שהתחתית משחימה, ומצננים.
3. מכינים את המלית - מקציפים את השמנת והפודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את קרם הקוקוס תוך כדי קיפול, ומקפלים פנימה את הקוקוס הטחון.
4. לאחר שהתחתית מתקררת, משטחים את המלית לתוך התבנית ומקשטים בפירות טריים. אפשר לבזוק מעל אבקת סוכר למתיקות נוספת.
   

באונטי - חטיף קוקוס עם שוקולד וקוקוס קלוי

המצרכים:

550 גר' קוקוס לבן

1.6 ליטר מים

300 גר' סוכר

480 גר' קרם קוקוס

לציפוי -

200 גר' שמנת מתוקה או צמחית

200 גר' שוקולד מריר

קוקוס קלוי, לעיטור

אופן הכנה:

1. מכינים את הבאונטי - בסיר עם 160 ליטר מים מבשלים את הסוכר וקרם הקוקוס עד לרתיחה.
2. את הקוקוס הלבן שמים במיקסר עם וו גיטרה.
3. כשתערובת הסוכר וקרם הקוקוס מגיעה לרתיחה, יוצקים אותה על הקוקוס הלבן ומערבבים עד שהנוזל נספג בקוקוס.
4. משטחים בתבנית את התערובת הדביקה שנוצרה, ומהדקים אותה היטב. מכניסים למקפיא למשך שעה.
5. מכינים את הציפוי - בסיר מבשלים את השמנת עד לרתיחה, יוצקים מעל את השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה. את גנאש השוקולד שנוצר, יוצקים מעל תערובת הקוקוס.
6. לפני ההגשה, אפשר לעטר בקוקוס קלוי או באגוזים.
   

פנקוטה קוקוס

המצרכים:

18 גר' ג'לטין

400 מ"ל קרם קוקוס

500 מ"ל שמנת מתוקה

1 מקל וניל

150 גר' אבקת סוכר

פירות יער

קוקוס קלוי

(צילום: בועז לביא)

1. מערבבים את הג'לטין עם 80 מ"ל קרם קוקוס, ומניחים בצד עד לספיחה מלאה של הנוזל.
2. בסיר מבשלים את יתרת קרם הקוקוס (320 מ"ל) עם שמנת מתוקה, אבקת סוכר וגרגירי מקל הווניל עד לרתיחה.
3. מורידים מהאש, מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים עד להמסה מלאה (לקבלת תערובת חלקה, יש להעביר את המסה דרך מסננת).
4. יוצקים את נוזל הפנקוטה לתבנית (עד 3/4 גובה), מוסיפים מעל את פירות היער ואת הקוקוס הקלוי ומכניסים למקרר למשך 4 שעות.
   

שימו לב: אם בחרתם בתבנית סיליקון, אפשר להקפיא את הפנקוטה לאחר הקירור בכדי לשחרר את התבנית.

המתכונים באדיבות "הגושרים מלון בטבע"