בצק שמרים - בית ספר לאופים מתחילים
רוצים לאפות לחם בבית? יעל גרטי לא קופאת על השמרים, מתגייסת למען חסרי הנסיון ומגישה מדריך לעבודה עם שמרים ושני מתכוני לחמניות, קלים וטעימים. כתבה ראשונה בסדרה
מי שטרם התנסה באפיית לחמים בבית, לא יבין את פשר ההתרגשות: קמח, שמרים, מים ומלח, שהופכים תחת ידיכם לבצק מלא-חיים והבטחות, מונח כתינוק בעריסה, עולה ותופח. מן התנור יוצא לחם טרי ומשגע, בעל קרום קשיח; סכין בוצעת פרוסות עבות, גסות, שנמשחות בחמאה צהובה ורכה. עונג שמיימי. עכשיו לך תפסיק אחרי הפרוסה הראשונה.
אפיית לחם בבית כרוכה אמנם בשעתיים וחצי עד ארבע שעות של השגחה צמודה, מרגע הכנת הבצק ועד הוצאת אחרון הלחמים מהתנור, אך מי שעשה זאת יסכים איתי, שהמאמץ בהחלט משתלם, ושאי אפשר להשוות לחם מהמרכול, ואפילו לחם ממאפייה קטנה, ללחם שיצא ברגע זה מתנור ביתכם. לחם ביתי לא יִשמר אמנם כמו לחם ממאפייה מקצועית, שמכיל משפרי אפייה המאריכים את חייו, אך מצד שני: מי רוצה לשמור את הלחם למחר? אופים, מגישים לבני הבית ומנקים את הפירורים.
אין צורך בציוד מתוחכם כדי לאפות לחמים בבית: די בקערה גדולה מאוד ונוחה ללישה, כלי קטן וחסין-חום - ליצירת אדים בתנור, כלי למדידת נוזלים (גם בקבוק של תינוק יתאים), מאזניים (רצוי דיגיטליים) ותנור.
(צילום: אסף אמברם)
הלחמים מתחלקים לשלוש קבוצות: לחמי שמרים, לחמי שאור (שנחשבים בריאים יותר מלחמי שמרים וטעמם מעט חמצמץ) ולחמים ללא שמרים או שאור, שמבוססים לרוב על בירה (שגם היא עשויה משמרים) ואינם משתווים, מבחינת מראם או מרקמם, ללחמי שמרים או שאור. כיוון שהכנת לחמי שאור מורכבת יחסית, הדרך הקלה ביותר לאפות לחמים בבית היא בעזרת שמרים.
מומלצים
