עם תפוח ודבש: עוף קשמירי ביראני

רוצים עוד אוכל הודי ממטבחה של רינה? 

עוף קשמירי ביראני

המרכיבים:

1 כוס אורז בסמטי (מושרה במים במשך 20 דקות ומסונן)

כוס וחצי מים

4 כפות כוסברה טרייה קצוצה

1 עוף במשקל של כ-1 ק"ג, נקי ומחולק ל-8-10 חתיכות

2 בצלים בינוניים קצוצים דק

2 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות דקות, מושחמים במחבת עם 2 כפות שמן

6 כפות שמן

50 גרם מרגרינה או חמאה

4 תפוחי עץ קלופים ורתוחים

1 כוס מיץ תפוחים

2 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לחתיכות ורתוחים למחצה.

4 כפות אגוזי קשיו טחונים בבלנדר עם כוס מים

1 כף ג'ינג'ר כתוש

1 כף שום כתוש

1 כף פפאיה טחונה

2 כפות דבש

תבלינים:

4 עלי דפנה

6 גרגרי הל

2 מקלות קינמון

6 מסמרי ציפורן

1 כפית אגוז מוסקט

1 כפית מלח

1כפית אבקת גראם מסאלה

2 כפות זעפרן מושרה במים רתוחים

1. התפוחים: שניים מהתפוחים מרסקים עם 2 כפות דבש.
2. את 2 התפוחים הנותרים חותכים לפרוסות דקות ומניחים על גבי תבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-10 דקות.
3. העוף: מערבבים שום, ג'ינג'ר ופפאיה, ומושחים בהם את העוף. מניחים במקרר למשך חצי שעה.
4. מחממים 4 כפות שמן בסיר ומוסיפים מחצית מכמות התבלינים השלמים (עלי דפנה, הל, קינמון וציפורן).
5. מוסיפים את שני הבצלים הקצוצים ומטגנים עד להשחמה.
6. מוסיפים את העוף וממשיכים לטגן כ-10 דקות, עד שהעוף משחים.
7. מוסיפים את התפוחים המרוסקים ובוחשים.
8. מוסיפים את תפוחי האדמה, אגוזי הקשיו המרוסקים ואבקות התבלינים (מוסקט, מלח וגראם מסאלה). מבשלים 2 דקות נוספות.
9. מוסיפים את מיץ התפוחים, מערבבים, ומבשלים כ-10 דקות.
10. האורז: מחממים 2 כפות שמן בסיר, מוסיפים כוס אורז ואת המחצית השנייה של התבלינים השלמים (עלי דפנה, הל, קינמון וציפורן).
11.  מטגנים כ-2 דקות ומוסיפים את המים ואת הכוסברה הקצוצה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-12 דקות.
12.  לאחר שהאורז מוכן מפזרים מעל את הזעפרן ומערבבים.
13. ההגשה: מסדרים את האורז והעוף על צלחת הגשה ומפזרים את הבצל המושחם, תפוחי העץ האפויים והכוסברה הקצוצה.
    

רינה פושקרנה היא השפית והבעלים של רשת "טנדורי "