מתוחכמות: לחמניות אמנטל, זיתים וזרעי כוסברה

מרגע שפגשתי בלחם הזיתים והאמנטל המעולה הנמכר בסניפי "לחם ארז" ידעתי שאנסה לאלתר מתכון בהשראתו ולהכינו בבית. התוצאה? לחמניות נהדרות, שבהן מככבים זרעי הכוסברה (כך שלא מומלץ לוותר עליהם).

• לחמניות גאודה וקימל
• לחמניות אגסים ונענע
• לחם בריאותי עם דגנים ותבלינים
• לחם פקאנים וחמוציות מיובשות
• לחם דבלים וצנוברים
• לחמניות לבנות ולחמניות עם שזיפים מיובשים
• לחמניות חלב וצימוקים
• לחמניות אניס וצימוקים
  

לחמניות אמנטל, זיתי קלמטה וזרעי כוסברה

המתכון כתוב להכנה במיקסר, אך ניתן כמובן להכין את הבצק ידנית. ההבדל היחיד הוא שהמיקסר קוצץ את הזיתים תוך כדי הלישה הארוכה, כך שאם אתם לשים את הבצק ידנית עליכם לקצוץ את הזיתים לפני הוספתם לבצק.

300 (1 ו-1/4 כוסות) מ"ל מים

35 גרם שמרים טריים מקובייה

520 גרם (4 כוסות פחות 4 כפות) קמח לחם ("שטיבל" מס' 2) או קמח לבן

100 גרם (1 כוס) קמח שיפון

15 גרם (1 כף מעט גדושה) מלח

20 גרם (4 כפות שטוחות) זרעי כוסברה

70 מ"ל (מעט פחות מ-1/3 כוס) שמן זית

150 גרם גבינת אמנטל, מגוררת דק

120 גרם זיתי קלמטה, מגולענים

עזרים: נייר אפייה

(צילום: יעל גרטי)

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערת המיקסר מים ושמרים ומערבלים עם וו לישה עד להמסת השמרים.
2. מוסיפים לקערת המיקסר שמן זית ומערבלים מעט, במהירות נמוכה.
3. בקערה יבשה מערבבים קמח לחם, קמח שיפון, מלח וזרעי כוסברה. מוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר ולשים במהירות נמוכה. מגבירים את המהירות לבינונית ולשים עד להווצרות בצק חלק ואחיד, כ-3 דקות.
4. מוסיפים גבינת אמנטל וזיתים ולשים כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ונעים למגע. מכסים את קערת המיקסר במגבת לחה ומניחים להתפחה במשך שעה.
5. מכינים שתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. מוציאים אוויר מן הבצק, קורצים 16 פיסות מן הבצק ומגלגלים לכדורים. מניחים על גבי התבניות, מכסים במגבות לחות ומתפיחים במשך 40-60 דקות.
6. מחממים תנור ל-220 מעלות ומניחים כלי חסין חום, מלא מים עד מחציתו, בתחתית התנור.
7. כשהתנור חם מכניסים את אחת התבניות למרכז התנור ואופים במשך 10 דקות.
8. מוציאים את כלי המים, מנמיכים את החום ל-175 מעלות ואופים עוד 20-25 דקות או עד שתחתית הלחמניות שחומה. מוציאים, מצננים קלות ומגישים.