דיאטנית בדקה: איזה בורקס הכי פחות נורא?

בורקס הוא אחד המאכלים הכי אהובים עלינו, הישראלים. בורקס טורקי, בורקס בולגרי, לא חשוב מאיזו עדה אתם, כנראה יש לכם במטבח גרסה כזו או אחרת לבורקס המסורתי. הבצק הפריך עם המילוי המגוון נותן חגיגה של טעמים ומרקמים בכל נגיסה. מילוי של גבינה, תפוח אדמה, פיצה, תרד או בולגרית מלוחה, הבורקס הוא הנאה גדולה ולכן קשה להפסיק אחרי הביס הראשון. מדוע קיבל הבורקס תווית של "הורס הדיאטה" ומסוכן לבריאות? האם יש גרסה "בריאה של בורקס" שאפשר לאכול ללא רגשות אשם גם בדיאטה?

מה בדקנו?

בורקס נהוג להכין מבצק עלים - ופה נמצאת הבעיה המרכזית. הבורקס אמנם מכיל מילוי מגוון, אך כמות השומן הכללית, ובמיוחד השומן הרווי, גבוהים מאוד בבצק זה.

מה עוד הדיאטנית בדקה?

איזה פופקורן למיקרוגל הכי בריא?

ליד הקפה: איזה וופל הכי פחות משמין?

איזה נקניקיות הכי פחות מזיקות?

איזה נקניק סלמי הכי פחות מזיק?

בדקנו: איזה שלגון לילדים מכיל הכי הרבה סידן?

במבה או שוש? דיאטנית בדקה חטיפי בוטנים

אפרופו או תפוצ'יפס: איזה חטיף הכי פחות נורא?

איזה ג'חנון מהסופר הכי פחות נורא

איזה סלט חומוס קנוי הכי בריא?

מה יותר בריא: מיונז רגיל או דל שומן?

מלאווח בריא: יש דבר כזה?

בעיה נוספת היא נוכחות שומן הטרנס, שנחשב לסוג השומן "הרע" ביותר מבין סוגי השומן המוכרים. שומן טרנס מעלה בצורה מובהקת את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מקורו בבורקס מגיע מבצק העלים, המכיל ברוב המקרים כמות גדולה של מרגרינה. בעברית שומן הטרנס נקרא "שומן מוקשה".

בשל הבעייתיות הרבה שבשומן הטרנס מבחינה בריאותית, כיום ניתן למצוא אצל מרבית מחברות המזון בורקס העשוי מבצק פילו, שלא מכיל שומן טרנס. חברה שעשתה את השינוי בדרך כלל תציין זאת במקום בולט על גבי האריזה, על מנת שהצרכן ידע על השינוי החשוב.

הערכים בשהשוו בכתבה: קלוריות, שומן, שומן רווי, נתרן והאם יש במוצר שומן טרנס.

בורקס פילו בולגרית (מעדנות)

(צילום: יסמין ואריה)

כמות הקלוריות בינונית (285 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית (15.3 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי נמוכה (2 גרם/100 גרם), אך כמות הנתרן גבוהה מאוד (587 מ"ג/100 גרם).

בסך הכל מדובר במוצר טוב, ללא מרגרינה, המבוסס על בצק פילו, אך כמות הנתרן הגבוהה, שכנראה מגיעה מהגבינה הבולגרית המלוחה, קצת מפריעה.

קלוריות: 285

חלבון (גרם): 5.9

פחמימות (גרם): 30.9

שומן (גרם): 15.3

שומן רווי (גרם): 2

נתרן (מ"ג): 587

בורקס פילו פיצה (מעדנות)

(צילום: יסמין ואריה)

כמות הקלוריות גבוהה (308 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית-גבוהה (17.4 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי נמוכה (2.5 גרם/100 גרם), כמות הנתרן גבוהה (565 גרם/100 גרם). המוצר מבוסס על בצק פילו ולכן אינו מכיל מרגרינה. בסך הכל מדובר על מוצר סביר ללא שומן טרנס, אך שימו לב לכמות הקלוריות בכל ביס.

קלוריות: 308

חלבון (גרם): 6

פחמימות (גרם): 31.7

שומן (גרם): 17.4

שומן רווי (גרם): 2.5

נתרן (מ"ג): 565

בורקס פיצה (מעדנות)

מוצר זה מהווה דוגמה בולטת להבדלים התזונתיים הגדולים בבורקס שעשוי מבצק עלים לעומת כזה שעשוי בצק פילו. מדובר בבורקס פיצה של אותה חברה שנסקרה למעלה, אך הפעם מבצק עלים. המוצר מכיל את כמות הקלוריות הגבוהה ביותר (320 קק"ל/100 גרם), כמות שומן גבוהה מאוד (20.8 גרם/100 גרם ו)כמות השומן הרווי הכי גבוהה מבין כל המוצרים שנבדקו (10.8 גרם/100 גרם). כמות הנתרן אף היא גבוהה מאוד (626 מ"ג/100 גרם).

מכאן שאם אתם מחפשים בורקס פיצה, אל תקנו מוצר זה. העדיפו את את הגירסה מבצק פילו של בורקס הפיצה של אותה חברה, המכילה ערכים תזונתיים טובים יותר בצורה מובהקת. שימו לב שאין התייחסות מצד החברה לנושא שומן הטרנס על גבי האריזה ולכן ניתן להסיק כי המוצר מכיל שומן זה.

קלוריות: 320

חלבון (גרם): 5.4

פחמימות (גרם): 27.9

שומן (גרם): 20.8

שומן רווי (גרם): 10.8

נתרן (מ"ג): 626

בורקס במילוי גבינה (מעדנות)

כמות הקלוריות בינונית (288 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית (14.7 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי גבוהה (8.3 גרם/100 גרם) וכמות הנתרן גבוהה (532 מ"ג/100 גרם). שימו לב שאין התייחסות מצד החברה לנושא שומן הטרנס על גבי האריזה ולכן ניתן להסיק כי המוצר מכיל שומן זה. מומלץ לחפש בורקס גבינה על בסיס בצק פילו או/ו ללא שומן טרנס.

קלוריות: 288

חלבון (גרם): 5.3

פחמימות (גרם): 33.6

שומן (גרם): 14.7

שומן רווי (גרם): 8.3

נתרן (מ"ג): 532

בורקס תפוחי אדמה (מעדנות)

כמות הקלוריות במוצר מפתיעה לטובה והיא הנמוכה ביותר שנמצאה בבדיקה זו (243 קק"ל/100 גרם), כמות השומן גם היא הנמוכה ביותר שנמצאה בקטגוריה זו (11.9 גרם/100 גרם), אך כמות השומן הרווי בינונית (6.4 גרם/100 גרם) וכך גם כמות הנתרן בינונית (411 מ"ג/100 גרם). מכאן, שלמרות שחלק מהערכים התזונתיים טובים ונמוכים במוצר זה (קלוריות ושומן), אך המוצר מכיל כמות יחסית גובהה של שומן רווי ומכיוון שמדובר בבצק עלים, כנראה שיש גם שומן טרנס (החברה לא מציינת על גבי האריזה שאין שומן סוג טרנס). לכן בפועל מוצר זה לא יכול להיחשב כמוצר טוב ומומלץ. אילו ערכי השומן הרווי היו נמוכים יותר, ערכו של המוצר היה משתפר מאוד.

קלוריות: 243

חלבון (גרם): 3.7

פחמימות (גרם): 30.3

שומן (גרם): 11.9

שומן רווי (גרם): 6.4

נתרן (מ"ג): 411

מיני בורקס במילוי גבינה (מעדנות)

כמות הקלוריות גבוהה (300 קק"ל/100 גרם), כמות השומן גבוהה (18 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי גבוהה מאוד (10 גרם/100 גרם) וכמות הנתרן גבוהה (512 מ"ג/100 גרם). שימו לב שאין התייחסות מצד החברה לנושא שומן הטרנס על גבי האריזה ולכן ניתן להסיק כי המוצר מכיל שומן זה. למרות אריזת ה"מיני" הערכים הגבוהים הופכים את המוצר ללא מומלץ.

קלוריות: 300

חלבון (גרם): 5

פחמימות (גרם): 29.6

שומן (גרם): 18

שומן רווי (גרם): 10

נתרן (מ"ג): 520

מיני בורקס במילוי תפוח אדמה (מעדנות)

כמות הקלוריות בינונית-נמוכה (257 קק"ל/100 גרם), כמות השומן נמוכה (12.9 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי בינונית (6.8 מ"ג/100 גרם) וכמות הנתרן בינונית (405 מ"ג/100 גרם). יש בעייתיות במוצר מבחינת כמות השומן הרווי, אך הוא בפירוש הרבה יותר טוב בגרסת המיני. שימו לב שעדיין מדובר במוצר המבוסס על בצק עלים ולכן יש כאן בעייתיות.

קלוריות: 257

חלבון (גרם): 5.6

פחמימות (גרם): 29.5

שומן (גרם): 12.9

שומן רווי (גרם): 6.8

נתרן (מ"ג): 405

בורקס פילו גבינה (מגה)

(צילום: אריה בר)

כמות הקלוריות גבוהה (308 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית (16 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי נמוכה (2 גרם/100 גרם) וכמות הנתרן בינונית (450 מ"ג/100 גרם). אינו מכיל שומן טרנס (הדבר מצויין על גבי האריזה). בצק הפילו הוא בהחלט יתרון בריאותי של המוצר שמאפשר קבלת בורקס ללא שומן טרנס, אך יש מוצרים טובים ממנו מבחינת הערכים התזונתיים גם מבין הבורקסים המבוססים על בצק פילו.

קלוריות: 308

חלבון (גרם): 6

פחמימות (גרם): 35

שומן (גרם): 16

שומן רווי (גרם): 2

נתרן (מ"ג): 450

בורקס פילו תרד (מגה)

(צילום: אריה בר)

כמות הקלוריות בינונית (287 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית (15 גרם /100 גרם) וכמות השומן הרווי נמוכה (1 גרם /100 גרם). המוצר טוב מבחינת רבות ובצק הפילו משפר את ערכו התזונתי, ללא שומן טרנס. אילו אחוזי השומן הכלליים היו יותר נמוכים, הןא יכול היה להיכלל במסגרת ה"מוצר הנבחר".

קלוריות: 287

חלבון (גרם): 5

פחמימות (גרם): 33

שומן (גרם): 15

שומן רווי (גרם): 1

נתרן (מ"ג): 300

בורקס גבינה (שופרסל)

במוצר כמות הקלוריות הגבוהה ביותר מבין כל אלו שנבדקו (365 קק"ל/100 רם), כך גם כמות השומן הכי גבוהה (21 גרם/100 גרם). כמות השומן הרווי גבוהה מאוד (10.4 גרם/100 גרם). כמות הנתרן אף היא הכי גבוהה שנמצא בבדיקה (635 מ"ג/100 גרם).

מוצר זה בלט בערכים הכי גבוהים כמעט בכל הקטגוריות שנבדקו ולכן הרושם התזונתי המתקבל הוא של מוצר שאינו מומלץ. אם כבר מתעקשים על בורקס גבינה מבצק עלים, יש אופציות טובות יותר של חברות אחרות.

חבל שכאשר חברה מפתחת מותג פרטי, אין היא מקפידה על הערכים התזונתיים של המוצר שיתאימו להנחיות הבריאותיות, דבר שהיה מתבקש בעת פיתוח מוצר חדש.

קלוריות: 365

חלבון (גרם): 7.3

פחמימות (גרם): 36

שומן (גרם): 21

שומן רווי (גרם): 10.4

נתרן (מ"ג): 635

בורקס תפוחי אדמה (שופרסל)

כמות הקלוריות גבוהה (309 קק"ל/100 גרם), כמות השומן דווקא נמוכה (13.1 גרם 100 גרם) וכמות השומן הרווי בינונית (6.3 גרם/100 גרם). כמות הנתרן בינונית גם היא (568 מ"ג/100 גרם). למרות שהמוצר מבוסס על בצק עלים, שכנראה מכיל שומן טרנס (החברה לא מציינת דבר על גבי האריזה), עדין מדובר במוצר הרבה יותר סביר מבחינה תזונתית לעומת בורקס הגבינה של אותה חברה שנסקר למעלה. כנראה שאפשר גם אחרת! 

קלוריות: 309

חלבון (גרם): 5.6

פחמימות (גרם): 41.6

שומן (גרם): 13.1

שומן רווי (גרם): 6.3

נתרן (מ"ג): 568

בורקס פילו/מיני פילו מוקפא במילוי תפוחי אדמה (שופרסל)

השימוש בבצק פילו מאפשר לקבל ערכים תזונתיים יותר טובים. כמות הקלוריות בינונית (289 קק"ל/100 גרם), כמות השומן נמוכה (13 גרם /100 גרם) וכמות השומן הרווי ירדה מאוד כמצופה (1 גרם/100 גרם), כמות הנתרן היא הנמוכה ביותר שנמצאה בקטגוריה זו (300 מ"ג/100 גרם).

כן, בהחלט מוצר סביר לאכילה מבין המוצרים שנבדקו. החברה לא מציינת על גבי האריזה האם יש או אין שומן טרנס במוצר. למרות שניתן להסיק כי מדובר במוצר ללא שומן טרנס, אילו היו מציינים זאת על גבי האריזה, כלומר מתחייבים לכך, המוצר היה נכנס לקטגורית "המוצר הנבחר".

קלוריות: 289

חלבון (גרם): 5

פחמימות (גרם): 38

שומן (גרם): 13

שומן רווי (גרם): 1

נתרן (מ"ג): 300

בורקס פילו מוקפא במילוי גבינה, 35% (שופרסל)

מוצר זה, בהשוואה לאותו מותג פרטי מבצק עלים ממולא בגבינה, הרבה יותר טוב. כמות הקלוריות גבוהה (308 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית (16 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי נמוכה (2 גרם/100 גרם) וכמות הנתרן בינונית (450 מ"ג/100 גרם) - מה שהופך אותו לעדיף בהרבה כאשר מחפשים בורקס גבינה של אותו מותג פרטי.

קלוריות: 308

חלבון (גרם): 6

פחמימות (גרם): 35

שומן (גרם): 16

שומן רווי (גרם): 2

נתרן (מ"ג): 450

בורקס גבינה (שלושת האופים)

(צילום: אלי סהר)

כמות הקלוריות גבוהה (308 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית (15.9 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי בינונית (7.5 גרם/100 גרם) וכמות הנתרן בינונית אף היא (440 מ"ג/100 גרם). חשוב לשים לב שלמרות שהמוצר מבוסס על בצק עלים, החברה מתחייבת שאין בו שומן טרנס וזה יפה מאוד.

קלוריות: 308

חלבון (גרם): 6.6

פחמימות (גרם): 34.7

שומן (גרם): 15.9

שומן רווי (גרם): 7.5

נתרן (מ"ג): 440

בורקס תפוחי אדמה (שלושת האופים)

(צילום: אלי סהר)

כמות הקלוריות בינונית (289 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית (15.1 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי בינונית (6.9 גרם/100 גרם) וכמות הנתרן בינונית (430 מ"ג/100 גרם). גם במוצר זה החברה מתחייבת שאין שומן טרנס, למרות השימוש בבצק עלים.

קלוריות: 286

חלבון (גרם): 4.88

פחמימות (גרם): 32.6

שומן (גרם): 15.1

שומן רווי (גרם): 6.9

נתרן (מ"ג): 430

פילו אצבעות גבינה (שלושת האופים)

(צילום: אלי סהר)

במבט ראשון בצק הפילו מעביר מסר של מוצר עם פוטנציאל לערכים נמוכים וטובים מבחינה תזונתית, אך מפתיע לגלות שלא כך הדבר. כמות הקלוריות גבוהה (317 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית-גבוהה (17 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי נמוכה (2 גרם/100 גרם) וכמות הנתרן בינונית (450 מ"ג/100 גרם). מוזר שדווקא על מוצר זה לא רשום שאין בו שומן טרנס.

קלוריות: 317

חלבון (גרם): 6

פחמימות (גרם): 35

שומן (גרם): 17

שומן רווי (גרם): 2

נתרן (מ"ג): 450

מיני בורקס תפוחי אדמה (שלושת האופים)

(צילום: אלי סהר)

כמות הקלוריות במוצר גבוהה (307 קק"ל/100 גרם), כמות השומן בינונית (15 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי נמוכה (1 גרם/100 גרם) וכמות הנתרן נמוכה (350 מ"ג/100 גרם). בסך הכל מוצר טוב שגם החברה מתחייבת שאינו מכיל שומן טרנס.

קלוריות: 307

חלבון (גרם): 5

פחמימות (גרם): 38

שומן (גרם): 15

שומן רווי (גרם): 1

נתרן (מ"ג): 300

לצפייה בגודל מלא - לחצו על הטבלה

(צילום: יסמין ואריה)

כמות הקלוריות בינונית, אך היא הנמוכה בותר מבין הבורקסים במילוי הגבינה (272 קק"ל/100 גרם), כמות השומן נמוכה (12 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי נמוכה (1.9 גרם/100 גרם) וכמות הנתרן בינונית (440 גרם/100 גרם). המוצר מבוסס על בצק פילו ולכן אינו מכיל מרגרינה ואין בו שומן טרנס. למי שמחפש את טעם מילוי הגבינה, זה המוצר המועדף ביותר מבין כל המוצרים שנבדקו בקטגוריה זו.

קלוריות: 272

חלבון (גרם): 6.2

פחמימות (גרם): 34.7

שומן (גרם): 12

שומן רווי (גרם): 1.9

נתרן (מ"ג): 440

בורקס פילו במילוי תפו"א (מעדנות)

(צילום: יסמין ואריה)

כמות הקלוריות בינונית נמוכה יחסית לקטגוריה זו (265 קק"ל/100 גרם), כמות השומן מהנמוכות בקטגוריה (13.3 גרם/100 גרם), כמות השומן הרווי הכי נמוכה בקטגוריה זו של מוצרים (0.9 גרם/100 גרם) ואף כמות הנתרן מהנמוכות שנמצאו בבדיקה (385 מ"ג/100 גרם).

בנוסף לערכים התזונתיים שנבדקו ונמצאו טובים בהשוואה לשאר המוצרים, משמח לראות ברשימת המרכיבים שמן קנולה, שנחשב שמן בריא. הוא אף ממוקם במקום השלישי, ולמרות שיש גם שימוש בשמן סויה, המיקום שלו ברשימה הרבה יותר נמוך ולכן גם המינון שלו במוצר זניח יחסית. בהחלט בחירה נכונה מבין קטגורית הבורקסים והשימוש בבצק הפילו מקנה לו נקודות זכות רבות.

קלוריות: 265

חלבון (גרם): 4.2

פחמימות (גרם): 32

שומן (גרם): 13.3

שומן רווי (גרם): 0.9

נתרן (מ"ג): 385

בורקס פילו תפו"א (מגה)

(צילום: אריה בר)

כמות הקלוריות במוצר בינונית (289 קק"ל/100 גרם), כמות השומן נמוכה (13 גרם/100 גרם)

וכמות השומן הרווי הכי נמוכה בקטגוריה זו (1 גרם/100 גרם). כמות הנתרן נמוכה אף היא (350 מ"ג/100 גרם). אמנם הערכים של הקלוריות והשומן במוצר אינם הכי נמוכים, אך השילוב בין כמות השומן הכללית, כמות השומן הרווי וכמות הנתרן במוצר מהווה את הבחירה הטובה ביותר מבין המוצרים שנבדקו במסגרת הכתבה.

העובדה שהבורקס מוכן מבצק פילו ללא שומן טרנס (הצהרה של החברה) מספקת לו נקודות זכות רבות בלי לפגוע בטעם. לסיכום, מוצר טוב לבחירה כאשר מחפשים לשלב בתפריט בורקס תפוחי אדמה, אך כמובן שצריך לזכור לא לנשנש בלי הגבלה, כי למרות הערכים הטובים עדיין מדובר במוצר המכיל 13% שומן.

קלוריות: 289

חלבון (גרם): 5

פחמימות (גרם): 38

שומן (גרם): 13

שומן רווי (גרם): 1

נתרן (מ"ג): 350

הכותבת היא דיאטנית קלינית ופיזיולוגית M.Sc, מנהלת תחום התזונה מרכז רפואי "מדיקס" בתל אביב