"מבצע ארניי גלושקה": לפעמים חלומות מתגשמים

"שלום עופר. אמנם כנצר למשפחה הונגרית הייתי צריכה להבין יותר בבישול הונגרי, אבל מה לעשות? במשך הזמן חדרו למטבחי גם טעמים איטלקיים, צרפתיים ואפילו ישראליים", פתחה יעל ענבר את מכתבה אליי בהתנצלות. "אבל בימים האחרונים נתקלתי ב'בעיה': אבי, יליד בודפשט, הוא איש בן 84, שעבר לפני כחצי שנה אירוע מוחי. האירוע הותיר אותו בכיסא גלגלים עם יד ימין משותקת, עם כושר דיבור לקוי מאוד – אבל עם ראש צלול לחלוטין. לצערי, לא נותרה לי ברירה אלא להעביר אותו לבית אבות סיעודי", המשיכה ענבר לספר על אביה, יעקב ברנשטיין, שמתגורר מזה חודשים אחדים במרכז גריאטרי בפתח תקווה. מאז לקה באירוע מוחי, מתנהלת התקשורת עימו בעיקר באמצעות מקלדת אותיות עבריות, שעליהן הוא מצביע ובעזרתן מרכיב מילים ובונה משפטים.

"לפני ימים אחדים נזכר פתאום בעוגה שאהב – הוא איית את שמה כ'אורון גלושקה' וביקש אותה", הוסיפה ענבר. "אבל אני, לא רק שמעולם לא שמעתי עליה, אינני יודעת אפילו מהו השם האמיתי. אולי לך ידוע על מה מדובר? תודה רבה-רבה מראש, יעל".

העדכון לא איחר לבוא. "'מבצע ארניי גלושקה' עבר בהצלחה, אם כי סופו קצת מוזר", דיווחה ענבר מהשטח. "הבטחתי – ואני מקיימת. אני מהמבשלים – לא מהאופים, אבל בעזרתה של חברה טובה אכן נכנסה העוגה לתנור ויצאה ממנו גבוהה ויפה, אחרי שסיר הפלא העתיק יצא מהבוידעם רק לכבודה". עם זאת, הודתה כי על הכנתו של רוטב הווניל החמים ויתרה, שכן לא היה מחזיק מעמד במסע התלאות שצפוי היה לעוגה עד לבית האבות.

"למחרת הבאתי אותה לאבי בשמחה ובששון – אלא שאז התברר שלא לעצמו רצה את העוגה אלא כדי להעניק אותה במתנה לאחת הגברות החביבות העובדות בבית האבות". למרות שברנשטיין, כך כתבה בתו, ידוע בחיבתו לבלונדיניות, מאז נכנס למרכז הגריאטרי לפני כחצי שנה, גם את הברונטיות אין הוא מקפח. "הגברת שמחה מאוד למחווה, טעמה מהעוגה ונהנתה ממנה, אבל העדיפה לשמור אותה ולהגיש אותה למסיבת יום ההולדת הכללית שערכו לו במחלקה. לפחות אחותו, שולמית, התרשמה כנדרש", סיכמה ענבר את "מבצע ארניי גלושקה".

יעקב ברנשטיין עם הארניי גלושקה (צילום: יעל ענבר) 

מרק עוף בטרגון (Tárkonyos CsirkeLeves)

המרכיבים:

8 כנפי עוף או שוקיים

כף אבקת מרק עוף

3 גזרים קטנים

1 שורש פטרוזיליה

1/2 כוס שמנת חמוצה

1 כף שטוחה קמח

זר פטרוזיליה קצוץ

1 כף טרגון טרי קצוץ או 1 כפית טרגון מיובש

מיץ לימון לפי הטעם

1. מבשלים את העוף: שמים את חלקיו בליטר מים ומרתיחים.
2. מתבלים באבקת המרק ומבשלים תחת מכסה כחצי שעה.
3. קוצצים את הירקות לקוביות ומוסיפים למרק. מבשלים עד שמתרכך.
4. מערבבים היטב שמנת חמוצה וקמח. מסמיכים בבלילה את המרק תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. בטרם הגשה מפזרים מעל בנדיבות מן הפטרוזיליה והטרגון. מתבלים במיץ לימון.

הארה: את המרק ניתן להכין גם עם סוגים אחרים של בשר כמו בקר, כבש וחזיר (בהונגריה נוהגים לבשלו גם עם בשר צייד): מזהיבים בצל במעט שמן. מקפיצים קוביות בשר לסגירה, מתבלים בטרגון, במלח ובפלפל שחור גרוס, גם בשום - לפי הטעם - ובעלה דפנה. מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שמתרכך. מכסים במים, משליכים פנימה את הירקות כבמתכון שמעל – יש המוסיפים גם אפונה, פטריות ותירס – ומבשלים במשך כחצי שעה. מסמיכים בבלילה שמכינים משמנת חמוצה, משמנת מתוקה ומקמח. מתבלים במעט סוכר ובמיץ לימון. יש המוסיפים למרק גם פלפל חריף קצוץ בעת ההגשה

טורוש בלש (Túrós Bélés)

המרכיבים:

1 ק"ג קמח

100 גרם שמרים

3 גביעי לבן

1 חבילת מרגרינה ללא מלח

4 כפות סוכר

1 כפית מלח

אבקת סוכר

2 חלמונים למשיחה

למילוי:

2 חבילות גבינה מסוג טוב טעם

2 חלמונים

6 כפות אבקת סוכר

קליפת לימון מגוררת

חופן צימוקים

2 חבילות סוכר וניל

1. מכינים את הבצק: מערבבים את השמרים עם כפית סוכר, שתי כפיות קמח ומים חמימים. מתסיסים וממתינים שיכפיל את נפחו.
2. שמים בסיר את הלבן, רבע חבילת מרגרינה, 4 כפות סוכר וכפית מלח. מחממים מעט.
3. יוצקים לקערה את הקמח, את השמרים ואת העיסה החמימה ולשים לקבלת בצק אחיד.
4. מפדרים את גוש הבצק בקמח, מכסים במגבת ומניחים בצד למשך כשעה עד שמכפיל את גודלו.
5. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. מרדדים כל אחד מהם לדק. מושחים במרגרינה ומקפלים בדומה לתהליך עיבודו של בצק עלים. חוזרים על הפעולה שלוש פעמים בהפרש של 20 דקות עם כל אחד מן החלקים.
6. מכינים את המילוי: משרים את הצימוקים במים חמים למשך כחמש דקות. מסננים.
7. מוסיפים לצימוקים את כל שאר חומרי המילוי ובוחשים ליצירת עיסה חלקה.
8. מרכיבים את העוגיות: מרדדים כל אחד משלושת גושי הבצק למלבן, ומחלקים ל-12 ריבועים. במרכזו של כל אחד מהם מניחים כפית מן המילוי. סוגרים בקצוות הבצק ומהדקים במרכז בעדינות.
9. מניחים את העוגיות בתבנית משומנת היטב. את חלקן העליון מושחים בחלמון. אופים בתנור בחום גבוה עד שמזהיב.
10. בתום האפייה זורים מעל אבקת סוכר.

הארה: במקום במרגרינה ניתן – כמובן – להשתמש בחמאה רכה, ואת הלבן להמיר בשמנת חמוצה. למילוי אפשר להוסיף בתנועות קיפול קצף משני חלבונים. במקרה זה, את הסוכר במילוי מקציפים עימם. את הטורוש בלש ניתן להכין גם קצת אחרת: את הבצק מחלקים לשניים. את החלק האחד משטחים בתבנית משומנת ועליו מניחים את המילוי. את יריעת הבצק השנייה חותכים לרצועות, שאותן מניחים שתי וערב מעל המילוי. מושחים בחלמון ואופים בתנור

עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעיקר מתוצרת הונגרית, שלא יודע לסגור את הפה. אפשר ליצור איתו קשר כאן.