פינוק חורפי: מרק ירקות שורש בניחוח כמהין

כמהין טריות זה עניין יקר, מאוד יקר, אולם לאחרונה ניתן לרכוש מחית כמהין שמחירה זול בהרבה. גם המחיות השונות אינן מוצר זול במיוחד (צנצנת שמכילה 80 גרם תעלה לכם כ-60 שקלים), אבל כבר לא צריך הלוואה מהבנק בשביל לטעום את הפטריה האצילית. הנה מתכון למרק חורפי של ירקות שורש, שמכיל מחית כמהין שמעשירה אותו. אפשר גם להשמיט את מחית הכמהין ולקבל מרק ירקות עשיר וטעים.

מרק ירקות שורש ושמנת בניחוח כמהין

באדיבות מסעדת המיטבר

1 בצל בינוני, קצוץ גס

50 גרם חמאה

3 שיני שום כתושות

1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה, מנוקה היטב וקצוץ גס

1/2 ק"ג תפוחי אדמה קלופים, פרוסים דק

1/4 ק"ג ארטישוק ירושלמי, שטוף וקלוף חתוך לפרוסות דקות

1 ליטר מים

250 מ"ל שמנת

1 ליטר ציר עוף

40 גרם מחית כמהין

מלח, פלפל לבן

1. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום ואת הירקות ומטגנים כמה דקות נוספות, עד שהירקות מתחילים להתרכך.
2. בסיר נפרד, מרתיחים את המים ואת ציר העוף. מוסיפים את הירקות שטוגנו. מביאים שוב לרתיחה, מורידים את הלהבה ומבשלים כ-40 ד' על אש נמוכה על סף רתיחה.
3. טוחנים את המרק בבלנדר עד קבלת מרקם אחיד. מסננים, מחזירים לסיר, מוסיפים את השמנת המתוקה ואת מחית הכמהין ומבשלים עד סף רתיחה (לא מרתיחים - השמנת מתפרקת). לקראת סיום ממליחים ומפלפלים על פי הטעם.