מאפים מלוחים: גבינה לבנה וזיתים שחורים

ריבועי בצק גבינה וזיתים שחורים

מתכון באדיבות אורן בקר, "בליקר בייקרי"

המרכיבים (לכ-60 יח'):

350 גרם חמאה

1 כף מלח דק

גביע ורבע גבינה לבנה 9%

1/4 3 כוסות קמח רגיל

1 כוס גבינת פרמזן מגוררת

1 ביצה טרופה

כ-30 זיתים שחורים

אופן ההכנה:

1. מניחים חמאה ומלח בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שהחמאה מתרככת.
2. מוסיפים את גבינת ה-9% למיקסר וממשיכים לערבב כ-2 דקות עד לאיחוד מלא של הגבינה והחמאה.
3. מוסיפים את הקמח למיקסר וממשיכים לערבב כדקה-שתיים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר כשעה.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ וחותכים אותו לריבועים בגודל 1.5 X1.5 ס"מ.
5. מורחים את הביצה הטרופה על ריבועי הבצק בעזרת מברשת, מניחים על כל ריבוע בצק חצי זית מגולען ומפזרים מעל מעט גבינת פרמזן. מסדרים את הריבועים בתבנית שרופדה בנייר אפייה.
6. מכניסים את התבנית לתנור ואופים בחום של 180 מעלות כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב ויפה. אם רוצים לשמור את הריבועים מצננים אותם כליל לפני שמאחסנים אותם בכלי אטום.