מסעדת יאליס: קסם טבריאני

(צילום: באדיבות מסעדת יאליס)

התפריט, הכשר למהדרין, איטלקי בחלקו הגדול, כולל גם מנות מקומיות, שעושות שימוש בחומרי גלם גליליים, כמבחר עשבי תבלין ושמן זית. השף משקיע רבות ביצירה הקולינרית של המנות וגם בעיצובן – קישוט בעלי מקרו מיוחדים שמגיעים מהאזור, לדוגמה. הצילחות מרשים, וכך גם הצלחות, כלי זכוכית יפהפיים.

הסטנדרט, מתגאים כאן, לא נופל מזה של מסעדות שף במרכז הארץ, ובכך, אומרים, ייחודו של המקום. מנות מעניינות ומובילות הן, לדוגמה, סלט פורטובלה – פטריות פורטובלו חתוכות, מוקפצות עם בצל ועגבניות שרי על מצע סלט ירוק ופקאן סיני ברוטב ויניגרט הבית. או השקשוקה, לגביה טוען השף שהיא "מספר 1 בטבריה", אולי בזכות הרוב המיוחד שהוא מכין לאחר שקלה את השום ואת הפלפלים והפך אותם למעין קונפי. ועל הדגים מהכנרת עוד לא דיברנו.

בקיץ פוקדים את המסעדה תיירים רבים מהארץ ומהעולם, ובשאר ימות השנה רוב הקהל טברייני. בן דקון מספר שהסועד המקומי אמנם שמרן בטעמיו, אבל מתחיל להתרגל לתחכום ולחידושים – ואפילו לדרוש אותם. הרף, הוא אומר בסיפוק, עולה כל הזמן.

• יאליס, רחוב הבנים 1 (כיכר המסגד), טבריה