המאפים של שבועות

קיש ברוקולי וגבינת עיזים

מתכון של אורן אזולאי מ"מארי ביסטרו בר"

המרכיבים:

הבצק:

1/2 ק"ג קמח

200 גרם חמאה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

1/2 כוס יוגורט

2 ביצים

המילוי:

1 ק"ג ברוקולי חתוך לפרחים

250 גרם גבינת עיזים לבנה רכה

קורט אגוז מוסקט

קורט פלפל שאטה

3 ביצים

3 בצלים, חתוכים לרצועות דקות

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים את הקמח, חמאה, מלח והפלפל עד קבלת פירורים. מוסיפים את היוגורט והביצים ומעסים עד קבלת בצק אחיד.
2. המילוי: מקפיצים את הברוקולי והבצל במחבת עם מעט שמן. מוסיפים את כל התבלינים, מקפיצים קלות ומעבירים לקערה.
3. מקררים את המילוי ומוסיפים את הגבינה והביצים ומערבבים.
4. משטחים את הבצק בתבנית ושופכים עליו את מילוי הברוקולי.
5. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-17 דקות.

קיש ברוקולי וגבינת עיזים

קיש אנטי פסטי

באדיבות חברת "מעדנות"

המרכיבים (לשתי תבניות בקוטר 26 ס"מ):

חבילה (1 ק"ג) בצק עלים מרודד עם קמח מלא, מופשר לפי ההוראות על האריזה

5 עגבניות, חתוכות לשמיניות

2 בצלים אדומים, חתוכים לפרוסות דקות

4 קישואים בקליפתם, חתוכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ

2 חצילים בקליפתם, חתוכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ

1/2 כוס שמן זית

2 כפיות מלח גס

קורט פלפל גרוס

4 שיני שום, חתוכות לפרוסות דקות

ענף אורגנו טרי, או חצי כפית אורגנו יבש

100 גרם מרגרינה

4 כפות קמח

2 כוסות ציר ירקות

2 ביצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות). מרפדים תבנית תנור מלבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה את הירקות עם השמן ומעבירים לתבנית המלבנית. מפזרים מעל מלח, פלפל, אורגנו ושום. אופים כ-15 דקות עד שהירקות מזהיבים מעט, ומצננים.
3. משאירים את התנור דולק בחום גבוה.
4. בסיר קטן ממיסים מרגרינה ומבשלים כדקה עם הקמח. מוסיפים את ציר הירקות ומערבבים עד שמסמיך מעט. מעבירים לקערה ומצננים במקרר לפחות 15 דקות.
5. מוציאים מהמקרר וטורפים היטב עם הביצים.
6. מקמחים קלות משטח עבודה, ופורשים עליו את הבצק. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לשני עיגולים בקוטר 30 ס"מ ובעובי 0.4 ס"מ. משמנים את שתי התבניות, מרפדים אותן בבצק ומהדקים היטב. מסדרים את הירקות בתערובת צבעונית על גבי הבצק ויוצקים מעל הירקות את הרוטב. אופים כחצי שעה, עד להזהבה. מגישים חם.

הערות:

• לארוחה חלבית מחליפים את המרגרינה בחמאה ואת ציר הירקות בחלב.
• ניתן לשמור את הקיש במקרר עד 3 ימים ובהקפאה עד חודש. לפני ההגשה מחממים כ-12 דקות בתנור בחום בינוני.

קיש אנטי פסטי

קיש גבינת עיזים ורוזמרין

באדיבות קונדיטוריית עוגות בן עמי

המרכיבים:

לבצק:

180 גרם קמח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

1/4 כפית סוכר

2 כפות מי קרח

מספר טיפות מיץ לימון

למילוי:

2 חבילות פרומעז

רוזמרין טרי לפי הטעם

3 ביצים

2 גביעי שמנת חמוצה

מלח

פלפל

אגוז מוסקט

כוסברה

אופן ההכנה:

1. קלתית הבצק: מעבדים את כל החומרים לבצק במעבד מזון (יש להימנע מעיבוד יתר). מרדדים בתבנית בקוטר 26 ס"מ. אופים אפייה מקדימה של כ-15 דקות עד שמזהיב.
2. הכנת הקיש: משטחים את הגבינה והרוזמרין על הבצק.
3. מערבבים לבלילה את הביצים, שמנת ותבלינים ושופכים על הבצק.
4. אופים בחום של 180 מעלות עד שהבצק אפוי לגמרי והבלילה התייצבה.

פשטידת דלת קלוריות של תפוחי אדמה ובטטה

מתכון של ברק חורש, שף מחלבת טרה

המרכיבים:

2 חבילות גבינת "טוב טעם"

1 גביע קוטג' 3%

3 ביצים

3 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים, שטופים ופרוסים דק (בעזרת קולפן)

2 בטטות קטנות, מקולפות, שטופות ופרוסות דק (בעזרת קולפן)

1/2 1 כוסות חלב דל שומן

5 כפות סולת

מלח

פלפל

אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

1. מנגבים את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה.
2. שמים בקערה את כל החומרים פרט לסולת, לתפוחי האדמה והבטטה.
3. מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הסולת וממשיכים לערבב כשתי דקות נוספות.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה והבטטה ומערבבים.
6. מעבירים את התערובת לתבנית פיירקס בינונית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ-170 מעלות למשך כשעה. ניתן להגיש את הפשטידה חמה או קרה.

פאי גבינות צאן וירקות קלויים

מתכון של השף גיא רודובסקי ממלון רימונים נפטון

המרכיבים (10 מנות):

בצק:

1/2 ק"ג קמח

200 גרם חמאה רכה

1 גביע שמנת חמוצה

1 ביצה

75 מ"ל מים

מילוי:

1 חבילה גבינת קממבר איכותית

1 חבילה גבינת עזים איכותית

50 גרם גבינת קשקבל מגורדת

50 גרם גבינת פטה מגורדת

1 חציל, פרוס לפרוסות בעובי של ס"מ

1 בטטה בינונית, פרוסה לפרוסות בעובי של ס"מ 

2 פלפל אדום, פרוסים לאורך 

1 עגבנייה, פרוסה לפרוסות בעובי של ס"מ 

4 ביצים

4 שיני שום פרוסות

שמן זית

צרור תימין מפורר

1 קופסא שמנת מתוקה 42% שומן

מלח

פלפל לבן

אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

הבצק:

1. מערבבים יחד את כל המצרכים מלבד המים במיקסר.
2. מוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד הבצק.
3. מניחים בצד למשך כ-20 דקות מכוסה במגבת.
4. מרדדים בעזרת מארוך את הבצק לעובי של חצי ס"מ.
5. מניחים את הבצק המרודד בתוך תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומהדקים. גובה התבנית צריך להיות כ-5-4 ס"מ.

המילוי:

1. מסדרים את הירקות בתבנית ומזלפים מעל שמן זית, מלח, פלפל לבן, את שיני השום ועלי התימין המפוררים.
2. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות, עד שהירקות חרוכים, אך לא רכים לגמרי.
3. מסדרים בצורה סימטרית בתוך הפאי שכבה של בטטות, מעל שכבה של גבינת קשקבל, מעליה שכבה של חציל, שכבה גבינת עזים, פלפלים, שכבה גבינת פטה, שכבה עגבנייה ושכבה גבינת קממבר.
4. בכלי נפרד טורפים ביחד את הביצים ואת השמנת למרקם אחיד, מוסיפים מעט מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
5. יוצקים מעל הירקות והגבינה באופן אחיד ומכסים את כל הירקות.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות ואופים למשך כ-30 דקות.

מאפה טוב טעם ובצל

מתכון של ברק חורש, שף מחלבת טרה

המרכיבים:

בצק עלים (אפשר להשתמש בבצק קפוא שהופשר)

200 גרם גבינת טוב טעם

חצי כוס שמנת מתוקה טרייה 32%

5 בצלים בינוניים, מקולפים, שטופים ופרוסים

1 כרישה (פארסה), חצויה לאורכה, שטופה היטב ופרוסה

2 ביצים

מעט שמן זית

7 מחטי רוזמרין, קצוץ גס

3 גבעולי תימין

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של כ-180 מעלות.
2. פורסים את הבצק על תבנית פאי ומחוררים אותו בעזרת מזלג.
3. מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים את הבצל והכרישה.
4. מערבבים היטב בקערה את שאר החומרים, מוסיפים את הבצל והכרישה ומערבבים.
5. מעבירים את התערובת לתבנית עם הבצק ומכניסים לתנור למשך כ-40 דקות. מגישים חם או קר.

גיוונים:

• אפשר להחליף את הכרישה ב-5 בצלי שאלוט.
• ניתן להוסיף למתכון אורגנו טרי ושום קצוצים דק.

מחפשים מתכונים למנות ראשונות? נסו כאן.