מאפים בריאים, חלק ב' - הקמח והשומן

תודה לכם. קיבלתי כל כך הרבה מיילים עם תגובות מעודדות וחיוביות על החלק הראשון בשבוע שעבר, שכנראה המון אנשים שאוהבים לאפות רוצים לעשות את זה בריא יותר.

תרמית הקמח

רוב הקמחים המלאים שנמכרים לאפייה ביתית כן עשויים מחיטה מלאה, אך יש כאלה שעשויים מחיטה מפורקת לגורמים (סובין, נבט, סולת, קמח לבן) שאחר כך מורכבת מחדש. איך יודעים אם זה קמח מורכב? מנפים. אם נשארות קליפות או חתיכות סובין במסננת, סימן שהקמח מורכב ואינו מחיטה מלאה.

בתעשייה הסיפור כבר אחר לגמרי. בגלל שהתקן מאפשר זאת, מאפייה מסחרית יכולה להזמין כביכול "קמח מלא" ולהגדיר את מוצריה כעשויים מקמח מלא, למרות שהם לא. לכן הם נאלצים להוסיף קרמל או חומר אחר לרשימת הרכיבים בכדי להקנות ללחם צבע כהה. עוד סיבה טובה לאפות בבית.

ומה עם השומן?

תמיד שואלים אותי אם אפשר להחליף מרגרינה בשמן או חמאה במרגרינה, ואיך אפשר להפחית את כמות השומן בדברי מאפה. למי שפספס את התשובה: ברוב העוגות הבחושות אפשר להחליף את החמאה או המרגרינה בשמן. זה עובד פחות טוב עם עוגיות וצריך לנסות את המתכון הספציפי כדי לדעת. מבחינת המידות: 50 גרם חמאה או מרגרינה שווה ל-1/4 כוס שמן.

"פוקצ'ה" אגסים

אם רוצים אפשר להשתמש בפרוסות אפרסקים או נקטרינות כשהם בעונה. העיקר לסדר אותם יפה על הבלילה.

לקלתית:

1/2 1 כוסות קמח רב שימושי של שטיבל

1 כוס קמח מלא

(או 2 וחצי כוסות של קמח מלא מנופה)

1/2 כוס סוכר חום בהיר

1 כף אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

1/4  כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 ביצים, רצוי אורגניות

1/2 כוס חלב דל שומן

1/4  כוס רסק תפוחי עץ

2 כפיות תמצית וניל טבעי

למילוי:

8 כוסות פרוסות אגסים, מקולפים עם הקליפה עבה

2 כפות חמאה

1 כפית קינמון

6 כפות דבש

1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית מלבנית או מרפדים בנייר אפיה.
2. הקלתית: מנפים קמחים, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומשפשפים בין הידיים ליצור פירורים.
3. בקערה קטנה טורפים ביצה עם חלב, רסק תפוחי עץ ווניל. מוסיפים את תערובת הנוזלים לתערובת הקמח ומערבבים בעזרת מזלג.
4. משטיחים את הבצק בתבנית כך שיצור שכבה דקה. מניחים למעלה 4 שורות של אגסים לאורך העוגה, כאשר הקצוות נוגעות זו בזו.
5. המילוי: בסיר קטן ממיסים את החמאה (אפשר גם במיקרוגל) ומערבבים פנימה קינמון ודבש. מטפטפים על האגסים באופן שווה. אופים בתנור מחומם כ-25 דקות או עד שהאגסים רכים והעוגה מוזהבת. מוציאים מן התנור, מצננים לטמפרטורת החדר, וחותכים למרובעים.

קוראים שואלים

אמא טרייה שואלת: איזה סוג לחם מתאים לתינוק בן 8 חודשים?

פיליס עונה: שאלה מעניינת. קודם כל עדיף לחם אורגני ורך, שלא מכיל שאריות חומרי הדברה או משפרי אפייה, ובלי גרעינים או זרעים בפנים שיכולים להיתקע בגרון. ישנם תזונאים שטוענים שלא כדאי לתת תינוקות מזונות מלאים עד גיל שנה, כי הסיבים סופגים ומסלקים ויטמינים מהגוף, אני לא ידעתי את זה כשהייתי אימא לתינוקות ואני יכולה להגיד לך שמעולם לא היו לי בעיות איתן (כמו קיבה רכה או מחסור בויטמינים). אבל יש לי שאלה גם אליך: למה צריך לתת לתינוק לחם? עדיף, לדעתי, להרגיל אותו, במיוחד בגיל הזה, ליהנות מדייסות שונות – לא אלה העשויות מדגנים מעובדים בתוספת ויטמינים אלא כאלו שמבוססות על סולת מלאה, שיבולת שועל טחונה, קמח אורז מלא וכו'. את כל אלה אפשר להעשיר בכף או שתיים של קמח קינואה. אם את צריכה עוד פרטים, כתבי לי שוב. לבריאות ובהצלחה!