שכבות מתוקות: עוגת קרפים עם מסקרפונה ופירות

עוגת קרפ צרפתי עם גבינת מסקרפונה ופירות

מתכון באדיבות השף רענן בן עמי, Dip It

המרכיבים (ל-2 עוגות בגודל צלחת):

1 כוס קמח מנופה

2 ביצים

1 כוס חלב

קמצוץ מלח

60 גרם חמאה

2 כפיות אבקת סוכר

גרידה מחצי לימון

גרידה מחצי תפוז

למילוי:

500 גרם גבינת מסקרפונה

4 כפות אבקת סוכר

1 מנגו חתוך לקוביות קטנות

1 אננס טרי חתוך לקוביות קטנות

1/2 ק"ג תותים חתוכים לקוביות

1/4 כוס קונפיטורת מישמש מעורבבת עם כף מים ומחוממת קלות תוך כדי ערבוב

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מטגנים את החמאה במחבת, עד שהיא נעשית שחומה (אך לא שרופה) ומצננים.
2. מניחים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את המלח.
3. יוצרים חור באמצע הקמח ושוברים פנימה את הביצים ושליש מכמות החלב.
4. מערבבים את החלב והביצים לתוך הקמח, עד שהתערובת חלקה.
5. מוסיפים את שארית החלב, החמאה השחומה, הסוכר וגרידת ההדרים.
6. מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח לפחות חצי שעה.
7. מחממים מחבת עם חמאה מומסת (עדיף חמאה צלולה).
8. בעזרת מצקת מוזגים מן הבלילה למחבת, ויוצרים שכבה אחידה.
9. ברגע שמתחילות להיווצר בועות קטנות בחלק העליון, הופכים את הקרפ בזהירות.
10. מכינים את כל הקרפים ומצננים.
11. המילוי: מערבבים את הגבינה והסוכר.
12. מניחים קרפ על צלחת ומורחים עליו שכבת גבינה בעובי של 3-4 מ"מ. מניחים מעל קוביות אננס.
13. מניחים מעל האננס קרפ נוסף, מורחים במסקרפונה ומוסיפים שכבה של קוביות מנגו.
14. מניחים על שכבת המנגו קרפ, מורחים במסקרפונה, ועליה מוסיפים שכבת קוביות תות.
15. מניחים מעל קרפ נוסף, ולוחצים אותו מעט כלפי מטה.
16. מורחים את החלק העליון במעט מהקונפיטורה החמימה, ומקשטים בשבבי שקדים.
17. פורסים למשולשים ומגישים.