מי שאוכל לבד, שיאכל נכון

בימים האחרונים נותרתי לבד בבית (בלי להביא בחשבון את החתולים, הכלבות והדגים), כי הבנות שלי נסעו עם אביהן לטיול בצפון ואני נשארתי לעשות בייביסיטר על החווה הקטנה שלנו. פתאום לא הייתי צריכה למלא את המקרר ולתכנן ארוחות לאף אחד חוץ מלעצמי, וככה התחלתי, לראשונה מזה שנים רבות, לחשוב על "מה אני אוהבת לאכול", ועל איך הייתי מנהלת את חיי לו הייתי חיה לבד.

לפני כמה ימים הייתי אצל חברה גרושה מזה הרבה שנים, ובזמן שקישקשנו במטבח שלה, היא הכינה לעצמה כריך מושקע עם חזה הודו, עלי בזיליקום, עגבנייה ומלפפון פרוסים דק, חרדל ועלים ירוקים, עם מקלות גזר בצד. ואני? אם אני לבד בבית אני סתם חוטפת משהו כדי להעביר את הרעב, ומתיישבת ליד המחשב, בעוד שהחברה שלי, וגם בן זוגי - שיזכו לשנים בריאות, תמיד מקפידים לסדר את השולחן עם פלייסמט, מפית וסכו"ם, ומקדישים תשומת לב להכנת המנה. הבנתי (סוף סוף) שזה פשוט עניין של כבוד עצמי.

עם התובנה הזו הלכתי הביתה, ובערב עשיתי סלט משגע מחסה אורגנית, כף או שתיים מתערובת קינואה ובורגול שהיתה לי במקרר, עגבנייה ומלפפון קטנים אורגניים פרוסים דק, נבטים, אנשובי, שמן זית, קצת לימון ומעט גבינת פרמזן איטלקית מגוררת מלמעלה. התיישבתי ליד השולחן במקום ליד המחשב, עם פלייסימט, סכו"ם ומפית ונהנתי מכל רגע ומכל ביס.

אילוסטרציה (צילום: Index open)

בית יפה ואוכל של שכונת עוני

מסתבר שאנשים שחיים לבד נוטים, לעיתים קרובות, להזניח את עצמם בענייני אוכל. דוגמא טובה היא שכנתי יהודית, שהייתה נשואה למנחם במשך 45 שנה. מנחם נפטר באופן פתאומי, וכל החיים שלה השתנו. במקום ארוחות הבוקר המלאות, וארוחות ערב מורכבות תבשיל עוף או בשר, ירקות טריים וסלט, היא החלה לאכול רק מה שבא ליד, כמו מרק מוכן, קרקרים מלוחים, אוכל קפוא מתועש לארוחת ערב, ירקות משומרים, פסטה עם רוטב מוכן וקפה עם עוגייה 3 פעמים ביום.

• קונים כמויות קטנות אצל הירקן, אך מקפידים לקנות מגוון. לא טוב לאכול אותו דבר כל יום.
• אפשר ורצוי לקנות ירקות קפואים (לא משומרים). יש להם ערך תזונתי רב, הם זמינים ומעודדים אכילת ירקות.
• אם מבשלים, כדאי לעשות כמות כפולה ולהקפיא.
• קונים כמה שפחות אוכל מתועש וכמה שיותר חומרי גלם בסיסיים.
• משתמשים באגוזים ופירות יבשים כחטיף במקום גלידה ועוגה.
• אוכלים ארוחות עם ערך תזונתי רב מרוכז (כמו ממרח זרעים על לחם).
• מזמינים מדי פעם חברה או בן משפחה לסעודה משותפת, הכי כיף שכל אחד מביא מנה אחת ואוכלים ביחד, במיוחד בשבתות וחגים, כשיש נטיה להיכנס לדיכאון.

והנה שני מתכונים קלילים ומהירים לארוחות מזינות:

מנביטים עדשים

בין אם אתם חיים לבד ובין אם לא, עדשים הן המאכל הכי נכון להחזיק בבית; הן זולות ומלאות בחלבון, ויטמינים ומינרלים. יש להן חיי מדף ארוכים, אפשר להשתמש בהן כבסיס לסלט ואפשר להנביט אותן בין לילה ואז לנשנש כמו שהן, או לפזר על סלט או על מאכל אחר. הן קלות מאוד לעיכול ובעלות ערך תזונתי רב.

להנבטה: שורים בבוקר 1/2 כוס עדשים במים שיכסו אותן, במשך כמה שעות (2 עד 8). מסננים. שמים במסננת מרופדת בנייר מגבת ושוטפים פעמיים במשך היום. עד הערב, או מקסימום למחרת, הן יהיו מוכנות לאכילה. אם לא משתמשים מיד מעבירים לכלי מרופד בנייר מגבת וסוגרים היטב. אפשר גם לקנות עדשים מונבטות בחנויות טבע (לא תערובת של נבטי קטניות, כי הן מכילות סוגים שעדיף לבשל).

סלט נבטי עדשים חומות

אם רוצים אפשר להוסיף קוביות גבינת עזים רכה או קשה, או טופו

המרכיבים (ל-2 מנות):

 1/2 כוס נבטי עדשים חומות, או אחרות (או עדשים מבושלות)

1 מלפפון קטנטן

1 עגבניה

1 בצל ירוק קצוץ

1 כפית שמן זית

2 כפיות מיץ לימון

1/4 כוס פטרוזיליה, בזיליקום כוסברה או נענע (או יותר לפי הטעם) קצוצה דק

1 שן שום קטנה כתושה

כמה טיפות חומץ בן יין לבן או חומץ אורז (לא הכרחי)

מלח ופלפל לפי הטעם

אחרי ההנבטה. אפשר גם עדשים שחורות (צילום: אסף אמברם)

אופן ההכנה:

1. קוצצים את המלפפון והבצל הירוק ומעבירים לקערה.
2. חוצים את העגבניה, מסירים את הגרעינים וקוצצים דק. מוסיפים לקערה.
3. מוסיפים את יתר המרכיבים. מערבבים היטב ומגישים.

קוסקוס מלא ואפונה

המרכיבים (ל-2 מנות):

1 כוס קוסקוס מלא

1 כוס מים רותחים

2 כפיות שמן זית כתית מעולה

1 כוס אפונה קפואה או טרייה או ירק אחר

2 כפות שמיר קצוץ

מלח ופלפל לפי הטעם

1 כפית קליפת לימון מגורר

מלח ופלפל לפי הטעם

1/3-1/4 כוס גבינת פרמזן (עדיף מיובא) מגוררת

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. שמים את הקוסקוס בקערה ויוצקים מעליו את המים, השמן וקצת מלח. מכסים עם צלחת ושמים בצד 5 דקות.
2. מבשלים את האפונה בסיר קטן במעט מים רותחים, או מפשירים במיקרוגל.
3. מוסיפים אם יתר החומרים, מלבד הגבינה, לקוסקוס החם. מערבבים היטב.
4. מפזרים את הגבינה מעל ומגישים.

דבר אחד שאהבתי השבוע

ברוח חגיגות 100 שנה לת"א, אביגדור ברואה, שף מלון הילטון ת"א החליט לחקור את המאכלים הכי אהובים על ידי דמויות מרכזיות בהיסטוריה של העיר, כמו דיזנגוף וביאליק, ולהרכיב מהם תפריט. המשימה לא היתה קלה, אבל התוצאה: ארוחת טעימות שמתרחשת במסעדת המלון עד סוף השנה. נכון שזה נשמע כמו ארוחה (כשרה) לתיירים דווקא, אך גם המקומיים שיתלוו לחבריהם מחו"ל יהנו מהמטעמים.

דבר אחד שלא אהבתי השבוע

פרסומת הטלוויזיה לדיאט קולה. "תעשה מה שבא לך" צועקת הפרסומת, ומצליחה לקשור העצמה אישית עם שתיית מים, לא זולים בכלל, בתוספת צבעי מאכל, חומרי טעם וריח וכימיקלים למיניהם. מה לעשות, ככה זה כשיש יש לך תקציב פרסום של מליארדים.