הטרנד הלוהט בהרזיה: דיאטה נטולת גלוטן
בלי פסטה, בלי לחם, בלי עוגייה קטנה ליד הקפה - יותר ויותר אנשים בריאים מאמצים את התפריט הסגפני של חולי הצליאק ומתנזרים מגלוטן. גווינת פלטרו כבר מכורה לטרנד, אבל הדיאטנים לא מתלהבים, כפי שמובא ב"זמנים מודרניים" ב"ידיעות אחרונות"
"מבחינתי הבחירה היא בין לאכול פסטות ולחמים שאני מאוד אוהבת ולהרגיש חרא, לבין לוותר עליהם ולהרגיש נפלא," אומרת נדיבה הכהן-מלר (44) מביתן-אהרון, עוסקת ברפואה משלימה ובציור. "בגלל שהתזונה ללא גלוטן כל-כך מתגמלת, אני בהחלט מתכוונת להמשיך איתה." היא בריאה לגמרי ואינה סובלת מכל סוג של רגישות לגלוטן כמו חולי צליאק, אבל נדיבה החליטה להוציא את הגלוטן מהתפריט שלה לפני כחודש, במסגרת ניסיונותיה להפחית משקל. מאז היא חיה על הרבה ירקות ופירות, ביצים, אגוזים, טופו ובשר.
מאזני המשקל כבר עומדים על שישה קילו פחות, אבל אם תשאלו אותה, זה עוד כלום לעומת השיפור הניכר בהרגשה. "אני אמנם מאוד אוהבת בצק, בכל הצורות שלו, אבל בחודש החולף אני נהנית מאוכל כמו שלא נהניתי בעבר. קודם הייתי עייפה כל הזמן, ועכשיו אני מרגישה קלילה ומפוצצת מאנרגיה. העיכול השתפר מאוד, הנפיחות איננה וגם הכבדות. אני גם זקוקה להרבה פחות שעות שינה, ישנה טוב יותר ואפילו מצב הרוח שלי השתפר."
"אין בגלוטן חשיבות לגוף"
הדיאטה נטולת הגלוטן כבשה בשנים האחרונות מפורסמות הוליוודיות כמו גווינת פלטרו וראקל וולש. מה שהיה פעם נחלתם הבלעדית של חולי הצליאק (כרסת) ונחשב למגבלה תזונתית קשה, הופך לטרנד הלוהט של עולם ההרזיה לאנשים בריאים לחלוטין, שמורידים מתפריטם מוצרי מזון ראויים.
הגלוטן הוא חלבון שנמצא בארבעה דגנים: חיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל. הוא מהווה כ90- אחוז מכלל החלבון שבגרגירי החיטה, וכיוון שהוא אינו מתמוסס במים, הוא בעצם מחבר את מרכיבי הקמח יחד ומאפשר את הפיכתם לבצק. אפשר למצוא גלוטן בלחמים, בלחמניות, בפסטות, במאפים כמו בורקס או פיצה, בעוגות ובעוגיות, וגם ברוטב סויה, בבירה, בנקניקיות ובכל מה שעשוי להכיל פירורי לחם או קמח, כולל מרקים ורטבים לסלט.
"אין בגלוטן חשיבות מיוחדת לגוף," מסביר צחי כנען, דיאטן ואב לילד חולה צליאק. "אין בו חומצות אמינו מיוחדות, ולכן הוא לא דרוש לנו כמו בשר, שחוץ מחלבון מספק גם ברזל, או כמו מוצרי חלב, שמספקים גם סידן. אנחנו לא זקוקים לו למחייתנו, ובהחלט יכולים בלעדיו."
אבל יש כאלה שלא יכולים איתו. חולי הצליאק, המהווים כאחוז מהאוכלוסייה, סובלים מאי-סבילות לגלוטן. גופם רואה בגלוטן איום, והמלחמה בו עלולה להתבטא בבעיות גדילה בילדות, בצפיפות עצם נמוכה ואפילו במחלות סרטן שונות במעיים. עם העלייה במודעות למחלה והכפלת מספר המאובחנים כסובלים ממנה בשנים האחרונות, התפתח שוק שלם של תחליפי מזון נטולי גלוטן, ובהם פסטות, עוגות ועוגיות, לחמים, קרקרים ודגני בוקר.
עכשיו בוחרים בדיאטת הרזיה נטולת גלוטן גם אנשים שלא חייבים להימנע ממנו, ומדווחים על שיפור בתחושה הכללית בלעדיו. הטרנד נטול הגלוטן מזכיר לאנשי המקצוע שיטות הרזיה מהעבר, שמקורן בדיאטות המיועדות למצבים רפואיים ספציפיים. דיאטת מרק הכרוב, למשל, יועדה לחולי לב שנזקקו להפחתת משקל מיידית מסיבות רפואיות. הדיאטה מיועדת לשבוע בלבד ומאפשרת אכילה ללא הגבלה של מרק כרוב ושלושה מזונות נוספים – פירות, ירקות או אורז חום. גם דיאטת אטקינס המפורסמת החלה דרכה אצל מטופליו של הדוקטור, קרדיולוג במקצועו, והייתה עשירה בשומן ובחלבונים ודלה בפחמימות.
"הדיאטה נטולת הגלוטן מתחילה לתפוס תאוצה בישראל, בעיקר בקרב מי שכבר ניסו הכל ולא הצליחו," אומרת איילת נדיב, דיאטנית והמנהלת המקצועית של מחלקת הדיאטה ברשת סטודיו .C "עקרונית, אין לדיאטה כזאת יתרון למי שאין לו רגישות לגלוטן, ואם אין סיבה רפואית לתזונה נטולת גלוטן, אני לא אמליץ עליה לפציינט שמגיע אליי. אבל כשאנשים מדווחים שהם חשים פחות נפיחות בבטן, פחות גזים ויותר חיוניות, אני לא מתווכחת. עם זאת, אנשים חייבים לקחת בחשבון שצריך לגוון, ולכן מקדישים לדיאטה הזו לא מעט זמן, שכן המוצרים יקרים יחסית ואפשר להיתקל בקשיים באכילה בחוץ, אפילו אצל חברים. הימנעות מוחלטת מבצק עלולה ליצור חסרים תזונתיים בוויטמינים שיש בסובין של הקמח, ומחסור כזה מוביל לחולשה ולאנמיה ועלול גם ליצור עומס על הכליות ולפגוע במסת השריר. כך שכמו תמיד, צריך איזון."
"להבדיל מאנשים בריאים שמאמצים את הטרנד, הרגישות לגלוטן בקרב חולי צליאק מיקרוסקופית," אומר נועם רימון, מבעליה של "גלוטן פרי," החנות הגדולה בארץ לשיווק מוצרים נטולי גלוטן. "אנשים בריאים יכולים להמשיך לאכול מזון ללא גלוטן בלי לחשוש אם קרש החיתוך שימש קודם לכן ללחם ובלי צורך לבדוק איזה תבלינים שימשו לתיבול המנה. החיים שלהם יותר קלים, ובכל זאת נשאלת השאלה כמה זמן אפשר להתמיד בדיאטה כזו."
התחליפים לא יותר בריאים
תפריט ללא גלוטן כולל בשר, עוף, דגים, גבינות ומוצרי חלב אחרים, ירקות ופירות (ראו מסגרת,( ויכול לכלול גם תחליפי פחמימות ללא גלוטן. "יש אנשים שמנסים לחיות בלי גלוטן ומעידים שזה פשוט נעים להם, ועל הדרך הם גם מרזים," מדווח כנען. "זה לא מפתיע - להוריד גלוטן אומר בעצם להוריד הרבה מאוד ג'אנק פוד מהתפריט ולחזור לאוכל בסיסי. ההרגשה הטובה היא אמיתית, אבל מקורה לא בחיים בלי גלוטן, אלא בחיים בלי נשנושים משמינים ובשיפור הפרופיל התזונתי. הירידה במשקל נובעת בעצם מצמצום ניכר בצריכת הפחמימות ומאכילה יותר בריאה".
לפי כנען, מי שבחר בדיאטה ללא גלוטן יכול להחליף את הפסטה, הפתיתים או הקוסקוס באורז, בקינואה, בתפוחי אדמה או בתירס, ואת הלחם בפריכיות. חשוב לזכור, הוא מדגיש, שתחליפי המוצרים נטולי הגלוטן אינם דיאטטיים ואינם בהכרח יותר בריאים, וחוץ מזה, "בדרך-כלל קשה לאכול ככה לאורך זמן".
ההסתייגויות האלו אינן מצננות את התלהבותה של הכהן-מלר, שמקווה להפחית 30 קילו נוספים ממשקלה בעזרת הדיאטה נטולת הגלוטן שאימצה. "אני פריקית של בריאות" , היא מסבירה, "קוראת ולומדת המון ומנסה למצוא דרכים לחיות בצורה בריאה ומאוזנת. יש תקופות כאלה, שמצטברות לך פיסות מידע בנושא מסוים ואז נופל האסימון. בעלי גם בדיאטת הרזיה, אבל רגילה. אני מכינה לו כריכים לפעמים, ואין לי שום קושי לעשות את זה ולא לאכול. אני לא מרגישה שאני נאבקת או שאני עסוקה בריסון עצמי. טוב לי עם התזונה הזאת." היא לא קצת תובענית?
"כן, צריך לעמוד ולהכין כל ארוחה. כבר אי-אפשר לארגן ברגע סנדוויץ' או לקנות פלאפל ברחוב. היום כל ארוחה דורשת ממני כחצי שעה הכנה, וזה בסדר. זה גם הרגיל אותי להקפיד על ארוחות, לא לדלג ואז לטרוף. הכל בראש, ואני מלאה באמביציה ובחיבה לשיטה הזאת, כי אני גם מרגישה טוב, גם נהנית מהאוכל וגם מרזה".
אז אז מה מה יש לאכול?
ארוחת בוקר: סלט ירקות גדול עם ביצה, אגוזי מלך, כף טחינה, שמן זית ומלח.
ארוחת ביניים: חופן אגוזי ברזיל.
ארוחת צהריים: סלט חסה גדול עם נבטים, אבוקדו, שקדים, בצל, שום ורוטב.
ארוחת ארבע: פרי.
ארוחת ערב: דג, עוף או סטייק וירקות מאודים, צלויים או מבושלים.
נשנוש לילה: 2 קוביות שוקולד מריר.
שתייה: מלבד מים, מותרים יין אדום בצריכה מתונה ותה ירוק במקום קפה.
לפנייה לכתב/ת 
