אוסובוקו

שמות נוספים: שריר הזרוע עם עצם (אוסובוקו = עצם חלולה).

מראה: נתח מרגלה הקדמית של הבהמה, מאופיין בעצם מח מרכזית עגולה מוקפת בבשר (שריר הזרוע), מלא ברקמות חיבור הנראות כמו ג'לטינים קטנים.

מאפיינים: שריר פעיל ולכן הוא מלא ברקמות חיבור ודם, מתאים במיוחד לבישול ארוך.

שימושים: מתאים לצלייה ארוכה בסיר או בתנור, או לבישול בנוזלים כמו מרק או חמין, חתוך לנתחים עבים.

מה לא לעשות: אינו מתאים לבישול קצר או הקפצה.

איך קונים: לא ניתן להשיג אוסובוקו קפוא שכן לא מייבאים לארץ נתחים עם עצם.

טיפ של קצב: לא כדאי לפרוס אוסובוקו לפרוסות דקות מדי שכן יש חשש שיתפרקו בבישול או בהגשה.

נתח אוסובוקו שלם (צילום: ירון ברנר) 

אוסובוקו פרוס (צילום: ירון ברנר)