כשהפירות עייפים: עוגת דובדבנים הפוכה

בסופם של ימי צילום אני תמיד צריכה להתמודד עם כמויות ענקיות של אוכל שנשאר בסטודיו. שלא תבינו אותי לא נכון, אני לא מתלוננת, שאלה יהיו הצרות שלי, אבל תמיד מתעוררת השאלה מה לעשות עם האוכל - לקחת הביתה? להזמין את יחידת החיסול (אחותי ובעלה) או לזרוק? אני מודה שכמויות האוכל שאני נאלצת לזרוק היו גורמות לסבא שלי, עליו השלום, להתהפך בקברו.

בבית שלי המצב שונה לחלוטין. אני מלכת ה"יש מאין" ומצליחה למצוא מה לעשות עם רוב הדברים שיש לי במקרר. עגבניות רכות במיוחד הופכות לרוטב פסטה, גבינות שקרובות ליום הדין נכנסות לפשטידה, ופירות, במיוחד פירות קיץ, הופכים לעוגה. לפני כמה שנים נחשפתי לעוגה מצויינת שהפכה להיות ה-עוגת קיץ שלי.

המתכון הבא הוא של חברתי הטובה ושותפתנו לשעבר בבלוג שי-לי ליפא, הוא מופיע בספרה החדש (והמצוין) "120 הקלאסיקות של שי-לי" בגרסת התאנים. זו עוגה בחושה קלאסית עם פירות קיץ בתחתית שמתקרמלים להם יחד עם חמאה וסוכר חום ויוצרים סירופ מתקתק. בסיום האפייה הופכים את העוגה ומתקבלת עוגת פירות הפוכה, מה שנקרא - "רושם בקלות". אפשר להכין את העוגה עם משמשים, אפרסקים, תאנים, נקטרינות ושזיפים. הפעם הכנתי אותה לראשונה עם דובדבנים (כאלה שעמדו יותר מדי זמן במקרר). שילבתי גם מעט דובדבני אמרנה אבל זה כמובן לא חובה.

עוגה שמנצלת את הפירות עד תום, הפעם עם דובדבנים (צילום: דניה ויינר)

עוגת דובדבנים הפוכה

המרכיבים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ): 

לבסיס:

25 גרם חמאה רכה

1/4 כוס דחוסה (50 גרם) סוכר חום

250 גרם דובדבנים חצויים ומגולענים

כף דובדבני אמרנה חצויים

לעוגה:

100 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל אמיתית

2 ביצים

1/4 1 כוסות קמח תופח

1 גביע שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה (כדאי לגזור אותו לעיגול ללא שוליים), מורחים את הנייר בחמאה הרכה ומפזרים את הסוכר החום. מסדרים את הדובדבנים בצפיפות עם הפנים כלפי מעלה. את דובדבני האמרנה שוזרים בין הדובדבנים הטריים.
2. העוגה: מערבלים את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבלים. מוסיפים את הביצים אחת-אחת ומערבלים עד שהן נבלעות.
3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח והשמנת החמוצה לסירוגין בהדרגה עד שהוא נבלע בתערובת.
4. יוצקים לתבנית מעל הפירות ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות למשך 45 דקות או עד שקיסם יוצא נקי (מומלץ להניח נייר אפייה בתבנית מתחת לעוגה כיוון שלפעמים נוזלי הפירות עלולים לנזול).
5. מצננים את העוגה והופכים אותה על צלחת הגשה.
   

עוגת דובדבנים הפוכה (צילום: דניה ויינר)

• לבלוג מתכוניישן  של דניה ויינר ודיאנה לינדר