בורא מיני מזונות: אוכל מקומי בגינה הביתית

יש לי שכן שהוא מורה וכבר כמעט שנה שהוא מנסה לשכנע אותי לבוא לבקר אותו בביה"ס המקומי. "אתה כל הזמן מדבר על אוכל מקומי", הוא אומר, "אז זה הכי מקומי שיש". תשאלו מה הקשר? ובכן, השבוע סוף-סוף לביה"ס הגעתי ויובל דוד צוקרמן לקח אותי לסיור בממלכה שלו- החצר והחממה של ביה"ס גאון הירדן.

עוד בערוץ האוכל:

• המעבדה של יועזר: מתכונים וחידושים מבר היין
• כתום זה הכתום החדש: ביקור טבעוני באורנה ואלה
• רפי בארץ הפלאות: הצצה למטבח של רפאל
  

במהלך ארבע השנים האחרונות מוביל יובל דוד מהלך של יצירת יער מאכל בבית הספר. בחממה מגדלים תלמידי ביה"ס את העצים ואת הצמחים מזרעים ומייחורים. את השתילים שטיפחו הם מעבירים ושותלים בשטח ביה"ס - חלק אף לקחו שתילים ושתלו בביתם. בארבע השנים האחרונות שתלו יובל דוד ותלמידיו יותר מ-400  צמחים בשטח ביה"ס, רובם עצי מאכל ארץ-ישראלים, כמו תאנה, זית ורימון, וגם פפאיות עצי תות, סברסים ועוד. הם שתלו מטפסי-מאכל כמו פסיפלורה על הגדרות, קני סוכר טעימים שנותנים אווירה טרופית ואפילו שתלו גינת צמחי תה למורים עם אזוב, מרווה, עשב לימון (ועוד).

לחכות שיבשילו ולאכול ישר מהעץ(צילום: אסף רונן )

הגינה הצליחה כל-כך שאחרי זמן קצר היה צורך להרחיבה משום שהביקוש לצמחים היה רב. אחד הדברים שהכי הרשימו אותי בביקור שלי הוא השימוש בגזם, תלמידי החממה יצרו ביחד עם יובל דוד אזורים אליהם הם מעבירים את הגזם מכל רחבי ביה"ס, וזה חוזר בדרכו לאדמה ומזין אותה.

העבודה המשותפת עם התלמידים מאפשרת להם להכיר את השפע שגדל סביבם, את האווירה שהוא יוצר והם גם לומדים ליצור סביבה פורחת ופורייה, לשמור על העצים, לקטוף ולאכול כשיש פרי. בהמשך הם גם בנו פינות ישיבה ומנוחה מאלמנטים טבעיים, בהן הם יכולים להתכנס בזמנם החופשי.

ישנם סוגים ומינים רבים של עצי מאכל, מקומיים וגרים, שיכולים לשגשג במקומותינו. לאחרונה החלה אף קק"ל לשתול עצי פרי במקום אורנים, כך שבתוך היערות אפשר למצוא עכשיו גם חלקות עם תאנים, חרובים, רימונים ועוד, ובעונת הבשלה תוכלו לבוא ולקטוף את פירותיהם. אילו גם הרשויות המקומיות היו נוהגות כך, ומגננות גינות הציבוריות עם צמחי מאכל , אולי היינו יכולים לייבא פחות מהפירות שאנו אוכלים ולאכול יותר פרי מקומי בעונתו.

עץ מתוק - חרובים לאכילה(צילום: אסף רונן )

אמנם רוב עצי הפרי נמצאים עכשו בתחילת הדרך אל הפריחה, אך בקרוב יפרחו ובקיץ יתנו פריים. בינתיים נוסיף על מתכוני ט"ו בשבט משבוע שעבר ונתענג על פירות יבשים משלושה עצי מקומיים שגדלים בבר ובתרבות ומשמשים למאכל.

עוגת דבלים

אמנם התאנה מבשילה בקיץ, אך מאוד קל ליבש את פרייה ולהשתמש בו במהלך החורף. הנה מתכון מוכר לעוגת הדבלים הביתית הטעימה, ללא תוספת סוכר. העוגה מתוקה ממתיקותם של הדבלים.

600 גרם תאנים מיובשות

4 ביצים

כוס קמח מלא

כפית סודה לשתייה

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים

1. מערבבים את כל המרכיבים יחדיו במעבד מזון עד לקבלת בלילה.
2. שמים את הבלילה בתבנית ששומנה בשמן זית.
3. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות למשך 30 דקות.
   

עוגת דבלים(צילום: אסף רונן )

כדורי חרובים ותמרים

את פירותיו היבשים של החרוב אפשר לטחון ולהשתמש באבקת החרובים הטעימה לאורך השנה (צריך להוציא את החרצנים).

5 תמרים מגולענים

1/2 כוס אגוזים (לוז או ברזיל)

1/4 כוס אבקת חרובים

1. מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת עיסה.
2. יוצרים מהעיסה כדורים.
3. גלגול כדורים באבקת חרובים לפני ההגשה מעניק לכדורים מראה יוקרתי.
   

כדורי חרובים ותמרים(צילום: אסף רונן )

עוף בתנור עם עלי דפנה

הער-אציל הוא צמח נפוץ מאד, בעליו המיובשים משתמשים לתיבול מאכלים שונים ובמיוחד לכבישת ירקות. טעמם של העלים חזק ולכן מומלץ להשתמש בכמות מדודה.על-פי המסורת המקומית מומלץ ליבש את העלים לפני השימוש בהם.

תבנית חרס בינונית

4 כרעיים של עוף טרי

ענף עלי דפנה מיובשים

3 תפוחי אדמה גדולים

4 כפות שמן זית

קורט מלח

פלפל שחור גרוס

כפית כורכום

2 שיני שום כתושות טריות

1. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של ס"מ.
2. מושחים את התבנית ב-2 כפות שמן זית.
3. מניחים על שמן הזית את פרוסות תפוחי האדמה.
4. מניחים בקערה את הכרעיים הטריים, מוסיפים מלח, פלפל, עלי דפנה, כורכום, שום ושמן זית שנותר ומערבבים היטב.
5. מוציאים את העופות ומניחים אותם בתבנית על תפוחי האדמה.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 190 מעלות למשך כשעה וחצי (ללא טורבו, במצב "גריל").
7. מצננים מעט ומגישים.
   

עוף בתנור עם עלי דפנה(צילום: אסף רונן )

• אורי מאיר-צ'יזיק הוא יועץ תזונה, שף טבעי והיסטוריון של אוכל. הוא מטפל, מטייל ומרצה בכל רחבי הארץ, ומתגורר בעמק בית-שאן עם אשתו טלי ושתי בנותיו
  

את התמונות צילם אסף רונן - צילום מזון, תדמית ופרסום - והן מתוך הספר "צמחי בר למאכל" בהוצאת מפה

סטיילינג: יעל ברנד

לכל הכתבות של אורי מאיר-צ'יזיק