ריקוד הריקוטה: מתכונים בסטייל

גבינת הריקוטה אמנם התאזרחה בשלב מאוחר יחסית במטבח הישראלי, אבל מהרגע שהרימו את הכפפה והחלו ליצר אותה כאן, בערך לפני 15 שנה, היא הפכה מהר מאד לבת בית כמעט בכל מקרר ביתי.

עוד בערוץ האוכל:

רביבה מציגה: המדריך להכנת הבלינצ'ס המושלם

ארוחה לבנה: קונים מטעמי חג הביתה

לכל מתכוני השבועות בערוץ האוכל

הישראלים, שאוהבים גבינות מעודנות בעלות טעם עדין יחסית, אימצו אותה בטעמה הטבעי וגם בשלל טעמים. לרגל חג השבועות, נשלב אותה בכמה מתכונים שגרתיים יותר ופחות.

גביניות במילוי ריקוטה וחמוציות

אחד ממאפי השמרים הישראליים והנוסטלגיים ביותר, שמקבל כאן שדרוג בזכות שימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר. שימו לב: אפשר להקפיא את המאפים מיד אחרי המילוי ולשמור עד שבועיים בהקפאה. כשרוצים להכינם, מפשירים במקרר, מתפיחים כרגיל ואופים לפי ההוראות.

גביניות במילוי ריקוטה וחמוציות(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים (לכ-42 גביניות):

לבצק השמרים:

500 גרם קמח לבן

70 גרם סוכר

10 גרם מלח

20 גרם שמרים טריים

5 ביצים

200 גרם חמאה, בטמפ' החדר

למילוי הריקוטה והחמוציות:

90 גרם חמאה

550 גרם ריקוטה

100 גרם אבקת סוכר

1 ביצה גדולה

2 חלמון

1/2 2  כפיות קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

150 גרם חמוציות מיובשות קצוצות (יש לקצוץ קטן ע"מ שהחמוציות יעברו בחור של שק הזילוף)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים עם וו גיטרה את המרכיבים היבשים: קמח, סוכר, מלח ושמרים.
2. מוסיפים את הביצים ולשים במהירות מס' 1 כ-4-5 דקות עד לקבלת בצק אלסטי יחסית.
3. מוסיפים את החמאה בגושים קטנים ולשים במהירות 2 או 3 עד לקבלת בצק חלק ומבריק כ-10 דקות.
4. בעזרת מעט מאד קמח, אוספים את הבצק למעין כדור, מניחים בקערת פלסטיק או זכוכית ומכסים בשקית ניילון (אפשר שקית אשפה נקייה) ומניחים במקרר ללילה.
5. מכינים את המילוי (יום למחרת): מרככים את החמאה, מוסיפים את הריקוטה, הסוכר והווניל ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה, מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים קלות ולבסוף מוסיפים את הקורנפלור וכשמסת הגבינה מוכנה מוסיפים לתוכה את החמוציות.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים למלבן באורך 56 ס"מ רוחב 48 ס"מ.
7. חותכים את המלבן לריבועים בגודל 8 ס"מ.
8. ממלאים שק זילוף עד חציו במילוי וגוזרים פתח בגודל 1 ס"מ.
9. מזלפים את המילוי על גבי המרובע באלכסון מפינה לפינה.
10. תופסים את אחת הפינות ללא המילוי ומעבירים מעל המילוי ולוחצים אל הבצק. לאחר מכן תופסים את הפינה הנגדית החופשית ועושים את אותו המהלך לכיוון השני והדקים מתחת לבצק.
11. מכסים את הגביניות בניילון או מגבת ומניחים במקום חמים כ-40 דקות.
12. מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך כ-10 דקות.
13. אפשר להקפיא ולשמור: מעבירים את הגביניות למגש ולאחר וכעבור מס' שעות, כשהן מתקשות, מעבירים לכלי אטום, הן נשמרות עד כשבועיים.
    

פנקייק ריקוטה עם שמנת חמוצה בקומפוט ענבים בסירופ רימונים

מתכון לארוחת בוקר של החג. כדאי להכין את הבלילה יום מראש, לטגן מוקדם וליהנות מכל ביס.

המרכיבים (לכ-40 פנקייקים):

לבלילה:

4 ביצים

כוס (250 מ"ל) חלב

250 גרם יוגורט רוויון

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

קורט מלח

3 כוסות (420 גרם) קמח

20 גרם אבקת אפייה

120 גרם חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל

200 גרם ריקוטה מפוררת

לקומפוט:

1 ק"ג ענבים

100 גרם סירופ רימונים

1 כוס יין אדום

3/4 כוס סוכר דמררה

להגשה:

שמנת חמוצה

פנקייק ריקוטה עם שמנת חמוצה בקומפוט ענבים בסירופ רימונים(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבלילה: ממסים את החמאה בעדינות ומניחים בצד.
2. מנפים את המרכיבים היבשים אל קערת ערבוב.
3. מערבבים בקערה נפרדת את הביצים, ריוויון וחלב.
4. מוסיפים את המסה הרטובה לתוך המסה היבשה ומערבבים בעזרת מטרפה.
5. מוסיפים תמצית וניל וחמאה מומסת ומערבבים היטב.
6. הטיגון: מחממים מעט שמן קנולה עם מעט חמאה עד לחום בינוני (לא לחמם את המחבת יתר על המידה).
7. יוצקים 2 כפות של הבלילה אל המחבת. במידה והמחבת גדולה, ניתן לטגן מס' פנקייקים במקביל בהתאם לגודל המחבת.
8. בשלב זה, מפוררים את פירורי הריקוטה על הפנקייק
9. כשרואים בועות על פני הפנקייק, הופכים למס' שניות ומיד מוציאים מהמחבת.
10. מכינים את הקומפוט: מניחים את הענבים בכלי אפייה בינוני (פיירקס למשל).
11. בסיר מביאים את היין, סירופ הרימונים והסוכר לרתיחה.
12. שופכים את תערובת היין, הרימונים והסוכר על הענבים ומכסים בנייר כסף, אופים בטמפ' של 150 מעלות עד שהענבים רכים, כשעה.
13. להגשה: עורמים כ-3-4 פנקייקים על צלחת. מפנקים אותם בקומפוט ומקפידים שהמיץ הסגלגל יזלוג לאורך גובה הפנקייקים (אם הקומפוט נעשה יום קודם, יש לחממו לפני השימוש). לבסוף, יוצקים כף של שמנת חמוצה מעל הקומפוט (ניתן גם לבזוק שקדים פרוסים קלויים).
    

בראוניז ריקוטה

מתכון מאד קל ומהיר. בבלילת הבראוניז אנחנו משלבים בלילה נוספת של ריקוטה. שימו לב: מדובר בעוגה מאד רכה, שרצוי לשמור במקרר.

המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש קייק 28X9, גובה 3 ס"מ):

לבלילת השוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

5 (300 גרם) ביצים גדולות

כוס + 2 כפות (230 גרם) סוכר

4 כפות (60 גרם) קמח

125 גרם ריקוטה

40 גרם אבקת סוכר

40 גרם אבקת אינסטנט פודינג

125 גרם גבינת שמנת 

בראוניז ריקוטה(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכינים את בלילת הריקוטה: מערבלים עם וו גיטרה את הריקוטה עם גבינת השמנת, הפודינג ואבקת הסוכר עד לקבלת קרם אחיד.
2. מכניסים את הבלילה לשקית זילוף.
3. מכינים את בלילת השוקולד: ממסים את השוקולד עם החמאה מעל "בן מארי" (קערת זכוכית מעל סיר בו מתבשלים מים רותחים).
4. טורפים את הביצים עם הסוכר למשך 2 דקות.
5. מאחדים בין השוקולד ובלילת הבצים והסוכר ומנפים פנימה את הקמח ומקפלים.
6. בכל אחת מהתבניות, ממלאים 200 גרם ממסת השוקולד. מזלפים ממסת הריקוטה פסים לאורך התבנית מעל השוקולד, שופכים שוב לכל אחת מהתבניות את שארית מסת השוקולד ו8. מזלפים שוב את שאר מסת הריקוטה לתוך השוקולד בצורה נחש עקלתון.
7. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 160 מעלות למשך כ-28 דקות.
8. מצננים את העוגה לגמרי, שומרים במקרר עד להגשה.
   

לכל מתכוני השבועות בערוץ האוכל

• ענר צלאל הוא השף-קונדיטור של קונדיטוריית דלאל