העדשה הנסיכה: תבשיל פתיתים ועדשים

כמו עשיו התנכי, גם אני מוכנה למכור הרבה בעבור נזיד עדשים מהביל בימים סחופי רוחות וגשמים אלה. ומאחר שאין לי יעקב שאפשר לסמוך עליו שיכין, רקחתי תבשיל כזה בעצמי והאכלתי בו את המשפחה בלי להזדקק לשום משא ומתן.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• איטליאנה אצל חיים כהן: 4 מתכונים איטלקיים
• מר מרק: מיטב מתכוני המרקים
• הנסיכה ביאנקה ואדון אלפרדו: 5 רטבי שמנת איטלקיים
  

העדשים הן מהקטניות החביבות עלי גם משום שהן אינן נוטות להרגיז את מעייהם של אלה שאינם מעכלים טוב את אחיותיהן - השעועית, החומוס או הפול. הן גם ידידותיות יותר למבשל, לא זקוקות להשרייה מוקדמת ומשך הבישול שלהן אינו ארוך במיוחד. מבחינה תזונתית הן זוקפות לזכותן את כל היתרונות הבריאותיים, כמקור טוב לחלבון ולפחמימות מורכבות, המפציצות את הגוף באנרגיה בתהליך ממושך. זה גם מה שעושה אותן למאכל חורף כל כך נחשק.

אל העדשים המבושלות (אני נוהגת לבשל כמויות גדולות מראש ולהקפיא אותן מבושלות כדי לקצר דרך למרק או לתבשיל הבא), שידכתי הפעם פתיתים אפויים. ביחד הם יצרו את חוכמת המג'דרה (כמו כל יתר המאכלים העממיים מרחבי העולם המשלבים קטניות ודגנים, ע"ע חומוס בפיתה, שעועית בטורטייה או אורז בדאל הודי), צירוף שיוצר חלבון הקרוב ביותר לחלבון מן החי.

התבשיל שהתקבל יכול בקלות לעמוד במרכזה של ארוחת ערב משפחתית משביעה, כזאת שכולם מהללים בזמן האחרון. אנחנו הוספנו סלט ירוק וכולם, אפילו הילדים, קינחו את הכול מהצלחת.

מצב הצבירה שהתחבב עלינו הוא משהו שבין מרק סמיך מאוד לדייסה (או אם תרצו - קרוב למרקמו של הריזוטו ). אם רוצים אפשר להוסיף עוד נוזלים בסוף הבישול ולהפוך אותו למרק. אם נותנים לתבשיל לנוח ולהצטנן, הוא הופך לקרוב יותר למה שמכונה אצלנו "תוספת". אפשר לחמם מחדש בתנור, במיקרוגל או על הכיריים ולעדכן את המרקם הרצוי על ידי תוספת נוזלים.

כראוי לאופיו הדמוקרטי של התבשיל הזה, הוא יכול להתאים את עצמו גם לכול השקפת עולם: אם משתמשים בציר ירקות - זוהי קדרה צמחונית נהדרת. אוכלי הבשר יכולים להוסיף נקניקים או נתחי עוף (ראו גיוונים). ואם נשאר משהו (אל תבנו על זה) - אפשר להוסיף ירקות טריים ולהפוך את הנזיד לסלט קר.

נזיד עדשים ופתיתים אפויים

אל הצירוף הבריא של קטניות ודגנים חוברים גם בצל וגזר, שתורמים טעם וצבע. אפשר להוסיף גם סלרי ופלפלים בצבעים שונים, לתוספת גוון.

גיוונים:

• לקדרה בשרית - אפשר להוסיף 3 נקניקיות קבנוס חתוכות לפרוסות ביחד עם הגזר ולטגן מעט, או לחילופין להוסיף לה בתום הבישול שאריות של תבשיל בשר או עוף שנותרו מהארוחה של אתמול.
  

• מהשאריות אפשר להכין סלט קר: מוסיפים עגבניות ומלפפונים חתוכים לקוביות, בצל ירוק קצוץ, מיץ לימון ומעט שמן זית ומערבבים.
  

המרכיבים ל-6-8 מנות:

500 גרם עדשים ירוקות - אפשר להשתמש במקום ב-1 חבילה עדשים ירוקות מוקפאות

2 בצלים קצוצים

2 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

3 גזרים חתוכים לקוביות - אפשר להשתמש במקום ב-1 כוס גזר גמדי קפוא

1 ליטר ציר עוף או ירקות

1 חבילה פתיתים אפויים

1 כף בהרט

מלח - לפי הטעם

פלפל - לפי הטעם

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את העדשים במים עד שהן מתרככות במשך 20-30 דקות ומסננים. (אם משתמשים בעדשים מוקפאות - אין צורך לבשל).
2. מטגנים בסיר גדול עם שמן את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את שיני השום ומטגנים תוך בחישה עוד דקה. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עד שהוא מתרכך מעט. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.
3. מכיניסים פנימה את העדשים המבושלות ומחזירים לרתיחה. מוסיפים את הפתיתים, הבהרט, מלח ופלפל. כשהתבשיל רותח, מנמיכים את האש ומבשלים יחד כ-7 דקות.
4. מסירים מהאש ובוחשים פנימה את הפטרוזיליה. ממתינים כמה דקות נוספות ומגישים.
   

• לכל הטורים של סיר שמח ושל רותי קינן