אדום לבן: צנוניות ולפתות צלויות
שמח בגינת הירק של מיכל וקסמן, במיוחד אחרי הגשם. למטבח היא קוטפת משם צנוניות ולפתות יפניות, אותן היא צולה בתנור. סיפור קצר ומתכון קליל
"ילדים חייבים לעסוק בחקלאות. חייבים ללמוד איך לגדל את האוכל שלהם בעצמם", מדגיש בני הגנן בהתכוונות גדולה, תוך שהוא פורס בפני את משנתו החינוכית ותוכניות הלימודים האלטרנטיביות שצומחות לאחרונה באפלולית מוחו ומחכות להזדמנות לעלות ולצוץ מתוכו, לפגוש את פני השטח ולהפוך לעובדה קיימת וישימה.
עוד מתכונים בערוץ האוכל:
כשהייתי תלמידה בבית הספר ברנדס בהרצליה אכן למדנו חקלאות. פעמיים בשבוע ירדנו אחרי המורה אלי (שבזמנו החופשי פיקד על להקת ריקודי עם ססגונית), בשביל התלול שהוביל מבית הספר לחלקה החקלאית שנפרשה בעמק שמתחתיו. לא כל כך אהבנו לעבוד בבניית ערוגות ובעישוב, וגם סחיבת הכלים למטה ובחזרה בעלייה התלולה לבית הספר נראתה מיותרת, אבל כשהגיע הרגע הזה בכל עונה בו זכינו לקטוף מהחלקה המטופחת את הירקות שגידלנו במו ידינו וקיטורינו - קשה היה שלא להתרגש ולהתמלא גאווה.
כבר אז היה משהו כל כך קסום ומספק בקטיף של תוצרת עצמית: עגבניה שהבשילה על השיח, לב בשרני של חסה ירקרקה, גזר שנשלף ממעמקים והכי הכי, יותר מכל אלה ביחד - צנוניות קטנטנות, עגולות, פריכות בוורוד זרחני. רגע קסום לכל הדעות, גם כשלא היה שום אינסטגרם בכדי לתעד ולהכריז עליו מיד בתפוצת נאט"ו.
צנוניות ולפתות יפניות פצפונות צלויות בתנור
עכשיו העונה שלהן. יפות, צעירות ופריכות. עגלגלות ותינוקיות מבחוץ, חריפות ועוקצניות מבפנים. אלה בוהקות בלבן צח ואלה מסמיקות בוורוד מחשמל. קליפותיהן חלקות ועדינות, סדקים או קמטי גיל ובשלות אינם ניכרים בהן כלל.
אפשר לאכול אותן כמו שהן, עם גרגיר מלח לחיזוק, בביס אחד ליד טוסט עם גבינה לבנה או גבינת עיזים רכה. אפשר להוסיף אותן לסלט, למרק או לתבשילי בשר ואפשר לצלות אותן בשלמותן, לתת להן להתקרמל במעט דבש ושמן זית ולצאת שזופות, סמוקות ומלאות טעמים ומתיקות צרובה.
אופן ההכנה:
2 צרורות יפים של צנוניות או לפתות יפניות קטנות (אלה הלבנות, שצורתן עיגול כמעט מושלם, צבעם לבן בוהק והן פריכות וחסרות סיבים) עם העלים2 כפות דבש
1/4 כוס מים רותחים
1 צ'ילי יבש קצוץ קטן
קורט נדיב של מלח ים
שמן זית בנדיבות
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את הצנוניות או הלפתות, מסירים את העלים ומשאירים רק כ-3 ס"מ מגבעוליהם הטריים.
- בקערית מערבבים דבש, צ'ילי, מלח ומים רותחים. יוצקים את התערובת על הצנוניות או הלפתות. מוסיפים שמן זית ומערבבים.
- מפזרים את הצנוניות או הלפתות עם כל נוזלי התיבול בתבנית שתכיל אותן בשכבה אחת. מכסים את התבנית בנייר כסף.
- צולים בתנור שחומם מראש לחום מקסימלי רבע שעה או עד שהירקות מתחילים להתרכך. מסירים את נייר הכסף וצולים 15-20 דקות נוספות עד שהצנוניות או הלפתות מתחילות להשחים, הנוזלים נעלמו והתבנית מכוסה קרמל של דבש ומיצי ירקות. אוכלים חם.
- לבלוג האוכל
של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"
- לכל הטורים של מיכל וקסמן
