מסעדת איטליקה: אהבה שאינה תלויה בדבר

בקניון אייס מול באילת, סמוך למתחם ההחלקה על הקרח, יש פינה חמה: פסטה בר איטלקי, אותנטי, שמפות אדומות-כחולות מכסות את שולחנותיו. איטליקה, קוראים לו.

(צילום: באדיבות מסעדת איטליקה)

באיטליקה מגישים 14 סוגי פסטה טרייה והמון סוגי רטבים המשודכים להם על פי טעם הסועד. רביולי ריקוטה תרד, למשל (עם שמנת, ריקוטה, גורגונזולה ורצועות עלי תרד), היא אחד השילובים המבוקשים ביותר. התפריט כולל גם פיצות, סלטים ודגים, ורכיב בולט במנות רבות הוא גבינות. כל מיני גבינות: מוצרלה (שעליה מושתתות הפיצות), פרמז'ן, פטה, גורגונזולה, ריקוטה, מסקרפונה, גבינת עזים, רוקפור והרשימה לא נגמרת.

בעלי איטליקה, גיל סתם, הוא חובב גבינות מושבע. לדבריו, הוא בקושי אוכל בשר ויכול לאכול מדי יום, במשך 25 שנה, פסטה עם המון פרמז'ן. אפשר להאמין לו. כמי שגדל באיטליה, ונהנה בכל יום מצלחת פסטה ברוטב עגבניות וכמות נדיבה של פרמז'ן מקומי, האיש פשוט התאהב – והתרגל.

סתם נהנה גם מגבינות כפי שהן: קצת קשקבל, קצת קממבר, קצת גורגונזולה, עם כמה ירקות חיים ולחם טרי וטוב – והוא מסודר. זה יותר שווה מהכל, הוא קובע. "הרבה יותר טוב מחצי קילו אנטריקוט".

במשך שנים היה מלונאי ועסק גם בהפקת אירועים. באחד המקרים התבקש על ידי משפחה יהודית עשירה מצרפת להפיק חתונה בוונציה. "כולם אמרו לי לקחת קייטרינג כשר, אבל לא הייתי מוכן", הוא נזכר. "ביקשתי משף המלון אוכל איטלקי כשר. לא אוכל יהודי. התעקשתי להכשיר עבורו את המטבח, הבאנו מוצרים איטלקיים כשרים המיוצרים באיטליה – פרמז'ן כשר, מוצרלה כשרה - והצלחנו להכין ארוחה איטלקית כשרה מעולה. הטומטאו מוצרלה, לדוגמה, היא מנה אדירה". כשכל כך אוהבים גבינות, הכל אפשרי.

• איטליקה, פארק הקרח, אילת