6 מתכונים למרק קר לקיץ

גספצ'ו עגבניות צבעוניות עם לחם קלוי ופרמזן

מתכון של השף רפי כהן

המרכיבים (6-4 מנות):

1 ק"ג עגבניות מסוגים שונים (כתומות, מנומרות, שרי תמר, שרי צהובות ועוד)

4 שיני שום

2 כוסות מים

1 כוס שמן זית

2 כפות חומץ יין אדום

מלח, פלפל

להגשה -

6-4 פרוסות לחם שחור קלוי עד להזהבה עדינה, משוח במעט שמן זית ומלח גס

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. שומרים בצד שני חופני עגבניות להגשה ואת כל השאר טוחנים במעבד מזון יחד עם מים, שום וחומץ. טוחנים עד לקבלת מרק במרקם אחיד ודליל מאוד ומעבירים דרך מסננת דקה.
2. מסננים תוך כדי דחיסת התערובת במצקת עד שרק הקליפות נותרות במסננת וכל המרק - בקערה. יוצקים לקערה בהדרגה ותוך כדי ערבוב במטרפה שמן זית, מלח ופלפל. מתקנים טעמים במידת הצורך. מצננים במקרר כחצי שעה.
3. הגשה - חוצים את העגבניות השלמות. יוצקים את המרקים לקערות הגשה ומפזרים את העגבניות מעל. בוצעים ביד את הלחם הקלוי לקרעים בינוניים ומגישים במרק.
   

מרק קר מכרישה ותפוחי אדמה (וישיסואז)

מתכון של רותי קינן: במקור מועשר המרק גם בחלב וגם בשמנת. כאן משתמשים רק בחלב, והוא מעניק למרק הכפרי הפשוט טעם אלגנטי מעודן יותר. מי שלא רוצה להשתמש בחלב בכלל יכול להחליפו בחלב קוקוס או בציר עוף או ירקות.

המרכיבים (6-4 מנות):

400 גר' כרישה, נקייה ופרוסה לפרוסות (רק החלק הלבן)

30 גר' חמאה (או 2 כפות שמן זית עדין)

400 גר' תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות

2 כוסות חלב

1 ליטר מים

מלח, פלפל לבן, מעט אגוז מוסקט

לקישוט:

חופן עירית, קצוצה

אופן ההכנה:

1. מניחים את הכרישה בסיר בינוני, מוסיפים את החמאה או השמן ומבשלים על להבה נמוכה, בסיר מכוסה, עד שהכרישה מתרככת אך לא מזהיבה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)
2. מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר ביחד עם 1 ליטר מים ומביאים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח ופלפל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה עד שתפוחי האדמה רכים מאוד, כ-20 דקות.
3. מעבדים את המרק למחית בבלנדר רגיל או בבלנדר מוט ומחזירים לסיר. מוסיפים את החלב, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מתבלים באגוז מוסקט ומוסיפים עוד קצת מלח ופלפל אם צריך. מצננים היטב לפני ההגשה.
4. מגישים בכוסות או בקעריות. אפשר לזרות על המרק מעט עירית קצוצה לקישוט.
   

גספצ'ו מלפפונים ושומר עם גבינה צפתית

מתכון של השף רפי כהן

המרכיבים:

500 גר' מלפפונים קטנים לא קלופים, קצוצים גס

5 ראשי שומר צעירים קטנים, כולל העלים הירוקים, קצוצים גס

1 בצל לבן קטן וחצוי

1 כוס מים

2 כפות חומץ יין לבן

1/2 כף סוכר 

להגשה -

4 מלפפונים קטנים ויפים, חצויים ופרוסים לפרוסות אלכסוניות דקות

1 ראש שומר

6 כפות שמן זית

200 גר' גבינה צפתית

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים היטב עד לקבלת מרק במרקם אחיד ודליל. מעבירים דרך מסננת דקה, מסננים ומקפים את הקצף הלבן ומצננים במקרר כחצי שעה.
2. הגשה - קורעים את הגבינה צפתית ביד לחתיכות בינוניות ומסדרים בקערות הגשה. חוצים כל שומר לשניים ופורסים דק ומוסיפים לקערות יחד עם פרוסות המלפפונים.
3. יוצקים את המרק עד חצי גובה הקערה ויוצקים מעל כף שמן זית. מגישים מיד.
   

מרק תירס קר

מתכון של רותי קינן: חלב הקוקוס מעניק למרק הזה גוון אסייתי שממש מבקש גם תוספת חריפות. תוספת של כורכום מעצימה את הצבע הזהוב היפה,ולא "מתווכחת" עם הטעם המעודן של התירס. חובבי הטעמים העזים מוזמנים להשתמש בתערובת תבלינים פיקנטית יותר כמו קארי. טעמתי את המרק לפני הצינון, ואני ממליצה לשמור את המתכון גם לימים קרירים יותר. הוא מצוין גם חם.

המרכיבים (6-4 מנות):

4 קלחי תירס טרי (כ-1/2 1 ק"ג)

4 כוסות מים

מלח, פלפל

1 קופסה (400 מ"ל) שמנת או חלב קוקוס

1 כפית כורכום

2 כפות מיץ ליים או לימון

כמה טיפות טבסקו או מעט פפריקה חריפה - לפי הטעם

לקישוט - 

עירית קצוצה

נאצ'וס - לא חובה

קוביות קרח

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מסירים את גרגירי התירס מהקלח בעזרת קולף מיוחד (להשיג בחנויות הכלים המתמחות) או בסכין חדה ומעבירים אותם לסיר. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים על להבה בינונית כ-15 דקות עד שהתירס רך מאוד.
2. מוסיפים את חלב הקוקוס והכורכום וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. מסירים מהאש, מצננים מעט ומרסקים בבלנדר או בבלנדר מוט לתערובת חלקה.
3. מסננים את המרק שהתקבל דרך מסננת עם חורים בינוניים (לא דקה מדי) לתוך קנקן או קערה גדולה. נפטרים מהמוצקים שנותרו במסננת.
4. מוסיפים את מיץ הליים והטבסקו או הפפריקה, מערבבים היטב ומתקנים את התיבול. מצננים את המרק היטב במקרר עד להגשה.
5. לפני ההגשה מניחים בכל קערית קוביית קרח, יוצקים את המרק, מקשטים בעירית ובנאצ'וס ומגישים.
   

מרק דובדבנים

מתכון של דגנית כהן-פריד

המרכיבים:

800 גר' דובדבנים מגולענים (לאחר העונה יש להשתמש בדובדבני מרלו משומרים מסוננים)

1 מקל קינמון קטן

2 מסמרי ציפורן

1/2 כוס יין אדום

מיץ מלימון אחד

3 כוסות מים

1 כוס סוכר

קמצוץ מלח

1 מכל שמנת מתוקה (אפשר להשתמש בשמנת דלת שומן)

2 חלמוני ביצה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הדובדבנים המגולענים יחד עם היין האדום, המים, מיץ הלימון, הסוכר, המלח מקל הקינמון והציפורן כרבע שעה.
2. מערבבים את השמנת המתוקה עם החלמונים ויוצקים באיטיות לתוך המרק. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות נוספות. חשוב מאוד לא לתת למרק לרתוח.
3. מוציאים את מקל הקינמון ומסמרי הציפורן. טועמים ומתקנים טעמים - ואם יש צורך מוסיפים סוכר, כי הדובדבנים לא תמיד מתוקים מספיק.
4. מקררים ומגישים בקערות מצוננות.
   
   

גספצ'ו אפרסק לבן

מתכון של השף ניר צוק

המרכיבים (6 מנות):

1 ק"ג עגבניות תמר בשלות

3 אפרסקים

4 שיני שום

1 צרור כוסברה

1 פלפל חריף ירוק, קצוץ

2 לימונים

מלח ופלפל לבן

להגשה -

3 חצילים בלאדי 

גבינת שמנת

חופן זעתר טרי

אופן ההכנה:

1. קולפים את האפרסקים בעדינות. חותכים גס את האפרסקים והעגבניות.
2. במעבד מזון מניחים את העגבניות, האפרסקים, השום והכוסברה וטוחנים היטב.
3. מזלפים באיטיות חצי מכמות השמן תוך כדי עיבוד ומתבלים במלח ופלפל ולימון.
4. מסננים במסננת דקה תוך כדי לחיצות בעזרת מצקת.
5. קולים את החצילים על האש וקולפים אותם.
6. מוזגים גספצ'ו לכלי ובתוכו מניחים חצי חציל.
7. מתבלים את החציל בשמן זית, מלח ופלפל, מניחים עליו כף של גבינת שמנת, קצת פלפל חריף קצוץ ומעט זעתר טרי.