מלאות בעצמן: 10 מתכוני סופגניות

כי חנוכה יש רק פעם בשנה(צילום: ירון ברנר)

עוד כתבות שיכולות לעניין אותך:

• מתכון פשוט - ויפהפה: כך תכינו את הסופגנייה המושלמת
• למה הרסתם לנו את הסופגניות?
• לביבות מכל העולם: 6 מתכונים
  

סופגניות באן

המצרכים (ל-20 יחידות סופ-באניות):

לבצק - 

1 ק"ג קמח לחם

25 גר' שמרים יבשים

480 מ"ל מים פושרים

100 גר' סוכר

10 גר' מלח

2 כפיות שמן קנולה - לא חובה

לציפוי (פרוסט) -

200 גר' אבקת סוכר

2 כפות חלב מרוכז

4 כפות קרם קוקוס

1 כפית צבע מאכל אדום טבעי

(צילום: בועז לביא)

אופן ההכנה: 

1. בקערה מערבבים עם מטרפה סוכר, שמרים, מחצית מהמים ו-100 גרם קמח במשך 2 דקות, מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לשמרים לעבוד במשך 10 דקות.
2. שמים במערבל הביתי את יתרת הקמח והמלח, ומערבבים במשך 2 דקות. מוסיפים לקערת המערבל את יתרת המים ואת הבצק המוכן עם השמים שנח בקערה, ומערבבים בין 15-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק.
3. מניחים את הבצק על משטח מקומח, ומכסים עם מגבת לתפיחה ראשונה למשך 20 דקות. קורצים את הבצק לכדורים של 50 גרם, מכדררים עם מעט קמח, מניחים בכלי אידוי ומכסים עם מגבת ל-10 דקות נוספות של תפיחה. שמים את כלי האידוי מעל סיר מים רותחים, ומאדים כ-15 דקות.
4. מכינים את הציפוי (פרוסט) - מערבבים היטב את כל החומרים לרוטב אחיד וללא גושים.
5. מכינים את הסופ-באניה - במחבת רחבה מרתיחים שמן עמוק לחום של 170 מעלות.  פורסים באמצע ולרוחב לחמניית באן בטמפרטורת החדר, מניחים במחבת עם השמן החם ומטגנים במשך 30 שניות מכל צד.
6. ממלאים את הסופ-באניה - אפשר למלא בגלידה, ריבות, קונפיטורות ועוד, לפי טעמכם האישי. לטבעוניים שבינינו, אפשר לוותר על החלב המרוכז בפרוסט ולמלא את הסופ-באניה בסורבה.
7. הגשה - מניחים חצי אחד של הסופ-באניה על צלחת הגשה, מערימים מעל את המילוי שנבחר, סוגרים עם החצי השני של הסופ-באניה, מזלפים מעל את הפרוסט ומגישים.
   

המתכון באדיבות מסעדת "Vong" בתל אביב

פונצ'יקי – סופגניות גיאורגיות אותנטיות

המצרכים (ל-20-18 סופגניות):

לבצק -

4 כוסות קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר שטוחות

1 שקית סוכר וניל

1 ביצה (עדיף בגודל XL)

4 כפות שמן קנולה

1/2 כפית מלח שטוחה

1/2 כף וודקה

1 כפית קליפת לימון מגורדת

1/4 1 כוסות מים

למלית קרם החלב -

1 כוס + 2/3 כוס חלב (1.75 כוסות)

2 חלמוני ביצה

2 כפות סוכר גדושות

1 שקית סוכר וניל

2 כפות גדושות קמח לבן

40 גר' חמאה

לטיגון -

1/3 כוס שמן קנולה

לבזיקה -

1/3 כוס סוכר דק

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - מערבבים את המצרכים לפי הסדר עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. חשוב להוסיף את המים בהדרגה, ואת המלח וגרידת הלימון ממש לקראת הסוף.
2. מעבירים את הבצק לקערה גדולה שתשאיר מספיק מקום לתפיחתו, למשך שעה. לאחר שעה מורידים את האוויר מהבצק שתפח, ומתפיחים שוב במשך כחצי שעה.
3. במקביל, מכינים את מלית קרם החלב - מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר, סוכר הווניל והקמח. מחממים את החלב בקלחת וכשהוא מגיע לסף רתיחה, מוסיפים כחצי כוס ממנו ובהדרגה לקערה עם החלמונים, מערבבים ומחזירים הכול לקלחת.
4. מערבבים את התערובת על אש נמוכה במשך כ-5 דקות עד להסמכה, מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים עד להטמעתה, מצננים ומעבירים למקרר לסיום התפחת הבצק.
5. לאחר שהבצק סיים לתפוח, שמים אותו על משטח מעט מקומח ומרדדים לצורת עלה בעובי של כ-2 ס"מ.
6. קורצים לעיגולים, ואת השאריות מאחדים מחדש לכדורים. משטחים קלות, ומניחים בערך כפית גדושה מהמלית, סוגרים למעין צורת פרח (בדומה לצורת החינקלי) ומכסים להתפחה של 10 דקות.
7. בעזרת אצבעות הידיים לוחצים על הסגירה של הבצק, ומשטחים בעדינות לצורת פיתה. הופכים (כדי שהסגירה תהיה כלפי מטה), ומניחים להתפחה נוספת של 10 דקות.
8. במחבת חמה עם שמן עמוק מטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד להזהבה (מתחילים עם הצד של הסגירה).
9. מוציאים את הסופגניות מהמחבת, מסדרים על גבי נייר סופג ובוזקים מעל סוכר. מגישים.
   

טיפ לטיגון:

כמות השמן במתכון היא כמות מוערכת שנספגת בסופגניות קרם החלב. יש לטגן את הסופגניות בשמן חצי עמוק עם כ-2 כוסות שמן במחבת בינונית, ולשמור על אש בינונית במהלך הטיגון.

המתכון באדיבות מסעדת "שותא" מקיבוץ שמרת

סופגניות מהירות ללא שמרים

מתכון של תיקי גולן

המצרכים (לכ-20 סופגניות):

1 חבילה קטנה של קמח תופח (370 גר')

2 ביצים

2 לבן/אשל/גיל

2 כפות סוכר

2 כפות סוכר וניל

מעט מלח

1/2 כוס אבקת סוכר

1/2 כוס ריבת תות שדה למילוי

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה קמח, סוכר, סוכר וניל וקצת מלח.
2. מוסיפים את הביצים והאשל, ומערבבים היטב, עד לקבלת עיסה דביקה.
3. מחממים את השמן בסיר קטן ועמוק. יוצרים בעזרת שתי כפות סופגניות עגולות (התהליך דורש מיומנות, ייתכן ובהתחלה ייצאו לכם סופגניות בצורות משונות, אל דאגה, הן גם טעימות).
4. מטגנים את הסופגניות משני צדדים על להבה בינונית, כשלוש-ארבע דקות. חשוב מאוד שהשמן יהיה חם, אבל לא חם מידי, אחרת הסופגניות יהיו מוכנות מבחוץ אבל לא עשויות מבפנים.
5. מוציאים את הסופגניות לצלחת עם נייר סופג.
6. מעבירים את ריבת התות למזרק (אם היא קשה מדי אפשר לחמם אותה מספר שניות במיקרוגל), ומזריקים ריבה לכל סופגניה.
7. בוזקים בנדיבות אבקת סוכר מעל, ומגישים.
   

סופגניות חמאה

בתקופה שעבדתי בצרפת, נחשפתי לבצק בריוש מטוגן בחמאה מזוקקת וממולא ברסק תפוחי עץ. השתגעתי מזה. אני זוכר שאמרתי לעצמי שזאת הסופגנייה הכי טעימה שטעמתי, וגם הכי חכמה. כי אם כבר מטוגן, אז למה לא בחמאה? זה הרבה יותר טעים, והטעם? אחר לגמרי. נסו את המתכון שלפניכם ולא תתחרטו. חג שמח.

המצרכים:

1 ק"ג קמח לבן רגיל

50 גר' שמרים טריים

6 חלמונים

1 ביצה

1/2 כף מלח

1 כף סוכר

200 גר' חמאה מעט רכה, חתוכה לקוביות

4 כפות קוניאק

1 כפית תמצית וניל איכותית

600-500 מ"ל חלב

לטיגון -

2 ליטר חמאה מזוקקת (מי שמחליט לוותר, אפשר להמיר את החמאה המזוקקת בשמן תירס)

לקונפיטורת תות שדה -

1/2 ק"ג תות שדה טרי, חתוך לרבעים

3/4 כוס סוכר

1 כף מיץ לימון

להגשה -

1 כוס סוכר

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה קטנה את השמרים עם חצי כוס חלב וסוכר. מערבבים היטב, ומניחים בצד ל-10 דקות.
2. מכניסים לבלנדר עם וו לישה את כל החומרים של הבצק, מלבד החמאה ומלבד הקערה הקטנה ששמנו בצד.
3. לשים כ-3 דקות במהירות איטית. מוסיפים את תערובת השמרים ששמרנו בצד.
4. תוך כדי לישה איטית מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, כך שיבלעו פנימה לגמרי. ממשיכים ללוש כ-5 דקות, עד לקבלת בצק מעט רך, אך לא רך מדי. אם הבצק רך מדי, מוסיפים מעט קמח.
5. מעבירים לקערה עמוקה ורחבה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים.
6. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים בעזרת כפות הידיים, בתנועות גלגול לכיוון משטח העבודה, עיגולים בגודל כדור פינג-פונג.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
7. מניחים את כדורי הבצק על תבנית אפייה שרופדה בנייר אפייה מעט מקומח, במרחק של 15 סנטימטר אחד מהשני. מכסים בעוד נייר אפייה, ומניחים במקום חמים לתפיחה של כשעה, עד שהכדורים משלשים את נפחם.
8. בסיר עמוק ורחב, מביאים את החמאה המזוקקת לטמפרטורה של 180 מעלות, ומטגנים את הסופגניות כ-2 דקות בכל צד. מעבירים לנייר סופג.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
9. מכינים את ריבת התות - מכניסים את כל החומרים לתוך מחבת רחבה ועמוקה, ומבשלים על להבה גבוהה מאוד, תוך כדי ערבוב, במשך כ-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד לקירור.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
10. להגשה - מעבירים כוס סוכר לבן לתוך צלחת עמוקה. טובלים את הסופגניות, כשהן עדיין חמות, בסוכר, ומניחים בצד.
11. מניחים בכל צלחת סופגנייה, לידה כף ריבה, ומגישים.
    
    

סופגניות עם שמנת חמוצה

מתכון של מיכל וקסמן: לפחות פעם אחת בשבוע של חנוכה תעשו טובה לעצמכם, לילדים, לשכנים, לחברים ולכל מי שאתם ממש אוהבים, ותכינו את הסופגניות האלה. ספק אם תביטו לאחור.

תענוג של חג עם סופגניות קטנות ומתוקות(צילום: מיכל וקסמן )

המצרכים (ל-60-50 סופגניות קטנות):

1 ק"ג קמח רגיל

120 גרם (1/2 כוס + 1 כף) סוכר

1 גביע שמנת חמוצה (רצוי שמנת של פעם של תנובה)

350 גר' (1/2 1 כוסות) מים

100 גר' חמאה רכה מאוד

11 גר' (1 כף) שמרים יבשים

1/2 כפית מלח

שמן זית + שמן צמחי לטיגון

אבקת סוכר או סוכר, לגלגול את הסופגניות המוכנות

אופן ההכנה: 

1. בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמרים.
2. מוסיפים חמאה, שמנת ומים ומערבבים בעזרת הידיים עד שהתערובת נאספת לכדור בצק שאפשר ללוש.
3. לשים את הבצק בידיים או בעזרת וו לישה של המיקסר במשך 20-15 דקות שבסופן נוצר בצק חלק, אחיד, רך, גמיש וריחני. אל תתפתו לקצר את זמן הלישה, כל מה שיש בסופגנייה הוא בצק, ובהחלט חשוב לו להיות מושקע ומעובד בסבלנות.
   
   
   

   רק ללוש, לגלגל ולטגן(צילום: מיכל וקסמן )

4. יוצרים מהבצק כדור. מניחים אותו בקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד. שמים את הבצק בפינה חמימה, ומניחים לו לתפוח עד להכפלת נפחו, בערך 45 דקות.
5. מפילים את הבצק בעזרת הידיים. יוצרים ממנו שוב כדור. מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומחכים שוב עד להכפלת הנפח, שוב בערך 45 דקות.
6. מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.
7. קורעים מהבצק פיסות קטנות ויוצרים מהן כדורים קטנים, בערך בגודל של כדור מטקות.
8. מניחים את הכדורים בתבנית, ברווחים שיאפשרו להם לתפוח. מכסים במגבת מטבח לחה, ומחכים שהכדורים יכפילו את נפחם, בערך 20 דקות עד חצי שעה.
9. בינתיים מחממים במחבת עמוקה או בסיר רחב שמן זית מעורבב עם שמן צמחי אחר כרצונכם. 4-3 ס"מ של שמן יספיקו, אין צורך בסירים מלאים. כשהשמן חם מאוד אבל אינו מעשן  (אם יש מד חום של מטבח בבית, הטמפרטורה הרצויה היא 180 מעלות) מטגנים בו את הסופגניות עד שהן מזהיבות משני צידיהן, אבל אינן משחימות ונשרפות.
   
   
    
10. מוציאים את הסופגניות הזהובות מהשמן, מניחים על נייר סופג, מגלגלים אותן בסוכר מכל צידיהן או מפדרים באבקת סוכר. מגישים עם שלולית של שמנת וריבת תותים לטבילה, או ככה כמו שהן.
    

    חנוכה שמח לכולם!(צילום: מיכל וקסמן )

    סופגניות במילוי גנאש שוקולד

    מתכון של השף ארז קומרובסקי: כדי שהסופגניות תהיינה רכות, קלות ונמסות בפה, בצק השמרים חייב להיות עשיר, מטופל נכון ולא פחות חשוב - מטוגן נכון. הפעם נמלא את הסופגניות בגנאש שוקולד, אבל האפשרויות רבות, כמובן - מריבת תות פשוטה ועד קרמים מתוחכמים.

     

    טיפ: אם קרם השוקולד מתקשה יתר על המידה, אפשר לחמם אותו מעט לפני השימוש במיקרוגל או על להבה נמוכה מאוד לכמה שניות ולערבב.

     

    שימו לב: זמן התפיחה הכולל הוא בין שעה ו-20 דקות לשעה ו-50 דקות

     

    המצרכים (ל-25 סופגניות בינוניות):

    500 גר' קמח לחלה

    25 גר' שמרים

    80 גר' (8 כפות) סוכר

    5 גר' (1 כפית) מלח

    1 ביצה

    3 חלמונים

    80 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר

    1 כף ברנדי

    קליפה מגוררת מלימון אחד

    200 מ"ל מים או חלב

    שמן לטיגון עמוק

    למילוי גנאש שוקולד - 

    1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

    200 גר' שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות

    

    השף ארז קומרובסקי והבצק(צילום: אביהו שפירא)
     

    אופן ההכנה:

    1. מכינים את המילוי - מביאים את השמנת לרתיחה בסיר, ומסירים מהאש. מוסיפים את קוביות השוקולד, ממתינים דקה ואז מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס והבלילה אחידה. מקררים, מכסים ומאחסנים במקרר על מנת שהקרם יתקשה.
    2. מכינים את הבצק - מנפים את הקמח לקערה, מפוררים לתוכו את השמרים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, המלח, הביצה, החלמונים, החמאה, קליפת הלימון, הברנדי וחצי מכמות הנוזל ומתחילים ללוש. מוסיפים עוד נוזלים עד כמה שהבצק סופג, כך שייווצר בצק יציב אבל רך. לשים 5 דקות ללא הפסקה, במיקסר עם וו הלישה או בידיים, עד שהבצק אחיד, חלק וללא גושים והתחילה להתפתח אלסטיות עדינה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה רכה או בשמן, מכסים היטב ומתפיחים שעה עד שעה וחצי.
    3. עיצוב ותפיחה שנייה - מוציאים מהבצק את בועות האוויר שנוצרו בו, ומתחילים בעבודת הכדרור. מחלקים את הבצק ל-25 חתיכות שוות בגודלן (40 גרם לחתיכה למי שרוצה לשקול). סופגניות בגודל אחיד יאפשרו טיגון אחיד. על משטח עבודה נקי מקמח, מכדררים כל חתיכה לכדור חלק. אם הבצק דביק מעט, קמחו מעט את הידיים.
    4. משמנים היטב גיליון נייר אפייה בשמן תירס ומניחים אותו על מגש גדול. מניחים עליו את כל הכדורים ברווח של 2.5 ס"מ ביניהן, על מנת לאפשר להם מקום לתפוח מבלי להידבק זה לזה. בעזרת מברשת מברישים את כל הכדורים בשמן תירס, כולל בצדדים, בעדינות רבה (הפעולה הזאת תשמור עליהם שלא יתייבשו עד הטיגון). מאפשרים לסופגניות לתפוח יפה, כ-20 דקות. הסופגניות תפוחות דיין כאשר נוגעים בהן בעדינות באצבע, והמגע קפיצי ולא קשיח.
    5. הטיגון - בינתיים מחממים סיר עמוק עם שמן שמגיע לחצי גובה הסיר לפחות. השמן צריך להגיע לחום של 190-180 מעלות. אם אין מדחום, מכניסים לסיר כף עץ הפוכה (מחזיקים בכף עצמה, והמקל בתוך הסיר). אם מצטברות המון בועות שמן סביב המקל, אפשר להתחיל בטיגון.
    6. בעדינות רבה מרימים סופגנייה אחת מהנייר, ונזהרים לא להרוס את צורתה. הופכים אותה לתוך השמן החם כך שהחלק העליון ייכנס לשמן ואילו החלק התחתון (ששכב על נייר האפייה) יהיה למעלה בתחילת הטיגון.
    7. מכניסים בעדינות כמה סופגניות לשמן, אבל לא מצופפים אותן מדי, כי הן ימשיכו לתפוח בתוך השמן. אחרי כ-50 שניות מרימים מעט סופגנייה אחת בעזרת כף עץ ומסתכלים על הגוון שקיבלה, ובהתאם מכוונים את גובה הלהבה. אם הצבע חזק מאוד, מנמיכים את האש, ולהפך. צריך לבדוק את חום השמן כל הזמן, על מנת שהטיגון יֵצא מוצלח.
    8. הופכים את הסופגניות בעזרת כף העץ (פשוט דוחפים אותן, ועם עידוד קל הן יתהפכו מעצמן). מטגנים שוב כ-50 שניות עד דקה לקבלת צבע יפה.
    9. מוציאים מהסיר סופגנייה אחת בעזרת כף מחוררת, וחותכים אותה באמצע כדי לוודא שאין במרכזה בצק חי. אם הסופגניות מוכנות, מוציאים את כולן ומניחים על מגבות נייר. ממשיכים לטגן כך את שאר הסופגניות. מניחים להן להתקרר עד שאפשר להחזיק אותן ביד, ממלאים מזרק גדול או שק זילוף בגנאש, ומזריקים פנימה לתוך הסופגניות. אם נשאר מעט גנאש, אפשר להמס אותו ולטבול בו את ראשי הסופגניות.
       
     
    

בינייה

מתכון של השף אבי לוי: בינייה זו סופגניה מרוקאית אסלית, שלמדתי להכין במרוקו. מכינים אותה כמעט באותה הדרך שבה מכינים סופגניה רגילה, אבל קצת אחרת. הבינייה חלולה, ואת הריבה מכניסים פנימה אל תוכה, ממש כמו כריך. את הסופגניה פותחים במרוקו בעזרת מספריים או סכין, את הריבה מורחים בפנים, ולמעלה מפזרים המון (אבל המון!) אבקת סוכר.

את הגרסה המקורית מתפיחים כ-8 שעות, עד לקבלת בצק אוורירי, ובסופו של התהליך הבינייה יוצאת קריספית וטעימה. שווה לכם לנסות להכין אותה בבית.

המצרכים (ל-30-25 סופגניות):

1 ק"ג קמח

400 מ"ל מי ברז

1 כפית שמרים יבשים

2 ביצים

1 כף חמאה

1 כף מלח גס

1 כפית תמצית וניל או קורט של מקל וניל

4-3 שערות של זעפרן, בעיקר לצבע (אם אין, אז אפשר גם לוותר)

1 כוס אבקת סוכר

שף אבי לוי מכין בנייה כמו במרוקו(צילום: אלכס קולומויסקי)

אופן ההכנה:

1. מערבבים ולשים את כל החומרים לבצק אחיד וחלק.
2. מתפיחים במשך שעה וחצי.
3. מרדדים לבצק בעובי של 2-5 מ"מ בערך, וקורצים עיגולים בגודל של סופגניה. מפזרים מעט קמח בתחתית ומעט מלמעלה, ומניחים לעוד חצי שעה.
4. מטגנים בשמן חצי עמוק עד שמזהיב, והופכים לצד השני, ממש כמו בטיגון רגיל של סופגניה.
5. מוציאים את הבינייה מהטיגון, חותכים לרוחב במספריים או בסכין.
   

   (צילום: אלי מנדלבאום)
6. ממלאים בריבה מחוממת ודלילה. מצפים בהרבה אבקת סוכר, ומגישים חם.
   

   (צילום: אלי מנדלבאום)
    
   

סופגניות במילוי ריבת פטל  

כ-1/4 3 כוסות קמח (450 גר')

3/4 כפית מלח

15 גר' שמרים טריים (1 כף)

3 כפות סוכר (50 גר')

1 כוס חלב חמים

2 כפות חמאה, מומסת ומצוננת (30 גר')

2 ביצים טרופות

ריבת פטל משובחת (או ריבה אדומה אחרת)

אבקת סוכר, לקישוט

1. בקערה קטנה ממיסים את השמרים עם 4 כפות חלב חמים ועם הסוכר, ומשהים במשך 15-10 דקות להתססה. בקערת מערבל שמים את הקמח והמלח, ומערבבים.
2. מערבבים יחד את כל החומרים הנוזליים - בלילת השמרים, שארית החלב, החמאה המומסת והביצים, ויוצקים אותם לאט ובהדרגה לתוך תערובת הקמח, תוך ערבול במהירות נמוכה עד לספיגה.
3. במהירות בינונית מערבלים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, אבל לא דביק, במשך כ-10-7 דקות. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד קמח, כף אחר כף לפי הצורך (עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה).
4. מעל למשטח מקומח לשים את הבצק בידיים עוד כמה דקות. מניחים את הבצק בתוך קערה נקייה, משומנת, מכסים ביריעת ניילון ומשהים בטמפרטורת חדר חמימה כשעתיים, או עד להכפלת הנפח.
5. דוחסים את הבצק באגרוף, מעבירים אותו למשטח מקומח ולשים עוד כמה שניות. מרדדים אותו לעובי של כ-1.5 ס"מ, ובעזרת חותכן עגול מקומח בקוטר של כ-6.5 ס"מ, קורצים עיגולים בבצק. מניחים את העיגולים מעל לתבנית אפייה מקומחת, מכסים בחופשיות במגבת בד, ומשהים במקום חמים עד שהנפח כמעט מוכפל, למשך כ-20 דקות.
6. בינתיים מחממים שמן עמוק לטיגון לחום גבוה (180 מעלות צלזיוס), או עד שחתיכת בצק שמטגנים צפה, מבעבעת ומזהיבה בשמן. מטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד שהן תופחות ומקבלות צבע זהוב-שחום (לא מצופפים אותן בסיר הטיגון). אם הטיגון מהיר מדי, הסופגניות לא תהיינה מוכנות מבפנים, ואז כדאי להקטין את האש. מוציאים עם כף מחוררת, ומספיגים על נייר.
7. עושים חור בצד או בחלק העליון של כל סופגנייה בעזרת קצה של פיית זילוף קטנה, ומזלפים פנימה ריבה בעזרת שקית זילוף עם פייה עגולה בקוטר של כ-1 ס"מ. בוזקים אבקת סוכר דרך מסננת, ומגישים מיד.
   

   תשכנעו את עצמכם שהן בריאות יותר. הסופגניות האפויות של רותי קינן(צילום: ירון ברנר)
    
   

סופגניות אפויות

מתכון של רותי קינן: את הסופגניות האפויות אפשר למלא בריבה או בכל מלית אחרת שמתרוצצת היום כטרנד חנוכתי, לצפות באבקת סוכר מסורתית או בשפע ציפויים מעודכנים יותר, ולספר לעצמכם שהן הרבה פחות מזיקות - גם אם אתם לא מאמינים בזה.

ועוד משהו: אם לא מפריעה לכם התחתית השטוחה - אין בעיה להציב את הסופגניות על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. ואם אתם בכל זאת נכנעים למסורת החגיגית, תוכלו לטגן את הסופגניות האלה במקום לאפות אותן.

המצרכים (לכ-30 סופגניות מיני-בינוניות):

4 כוסות קמח שמרים (או קמח לעוגות + 1 שקית שמרים טריים או יבשים)

3 כפות סוכר

2 כפות שמן

2 חלמונים

2 כפות ברנדי

1 כוס מים פושרים

1/2 כפית מלח

למילוי -

ריבה, ריבת חלב, קרם שוקולד או כל קרם אחר

לציפוי -

1. סוכר או אבקת סוכר
   

   (צילום: ירון ברנר)
    
   אופן ההכנה:
   1. מכינים את הבצק: מערבלים את הקמח עם השמרים, הסוכר, השמן, החלמונים וחצי כוס מהמים עם וו לישה במיקסר. מוסיפים בהדרגה עוד מהמים, עד שנוצר בצק יציב. מוסיפים את הברנדי והמלח, וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ-8 דקות, עד שנוצר כדור רך שאינו נדבק לקערה (ייתכן שיהיה צורך להוסיף עוד מים או קמח, כדי להגיע למרקם הנכון). מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
   2. חובטים ("מפילים") בבצק כדי להחזירו לנפחו המקורי, קורצים מהבצק כמות של כף גדושה ומגלגלים בין כפות הידיים לכדורים בקוטר 4 ס"מ. ממשיכים כך עם יתר הבצק.
   3. מסדרים את הכדורים בתוך שקעים של תבנית עם שקעים מעוגלים, מכסים במגבת ומשהים כ-30 דקות לתפיחה.
      

      (צילום: רותי קינן)
   4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15-10 דקות, או עד שהסופגניות מזהיבות. הופכים על רשת ומצננים מעט. ממלאים בעזרת מזרק ובוזקים מעל אבקת סוכר או סוכר.
      
      

   לוקומאדס

   מתכון של מיכל וקסמן: לחובבי הסופגניות שאינם ששים להתפיח שלוש פעמים, לקרוץ ולמלא - לוקומאדס הם פתרון פשוט ומהיר יחסית. הבצק דליל ודביק - משהו בין פנקייק לפוקצ'ה במרקם לפני טיגון. היוונים יוצרים ממנו כדורים עגולים מושלמים בעזרת מכונה קטנה, שבנויה ממשפך מתכת אליו מחוברת ידית. את הבצק הנוזלי שופכים לתוך משפך המתכת, מסובבים את הידית והמכונה מפילה כדורים לתוך השמן הרותח. קצת כמו מכונות פלאפל של פעם. בבית אפשר ליצור כדורים לא רעים בכלל בעזרת כפות ידיים רטובות.

    

   הסירופ הוא ערך מוסף לחובבי המתוק-מתוק. אני מעדיפה את הכדורים החמים טבולים בתערובת סוכר וקינמון. כך או כך הם טעימים ואינם כרוכים במאמץ גדול.

   

   (צילום: מיכל וקסמן)
    

   המצרכים (ל-60-50 סופגניות קטנות):  

   לבצק -

   1/4 3 כוסות קמח

   2 כפות סוכר

   15 גר' (1 כף שטוחה + 1 כפית שטוחה) שמרים יבשים

   1 כוס חלב פושר

   1 כוס מים פושרים

   4 כפות שמן זית

   קורט מלח

   שמן לטיגון עמוק (אני השתמשתי בחצי כמות שמן זית וחצי כמות שמן רגיל)

   לסירופ דבש - 

   1 כוס מים

   1/2 כוס סוכר

   1 כף דבש

   להגשה - 

   קינמון טחון - לפי הטעם

   אגוזי מלך קצוצים

    

   אופן ההכנה: 

   1. מכינים את הבצק - בקערת המיקסר מערבבים היטב קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים, חלב, שמן ומלח ומערבבים במהירות גבוהה במשך 3-2 דקות, עד שמתקבלת תערובת אחידה, נוזלית ודביקה יחסית.
      

      (צילום: מיכל וקסמן)
   2. מכסים את הקערה במגבת לחה, ומניחים לה לתפוח עד להכפלת הנפח במשך שעה לפחות.
      

      (צילום: מיכל וקסמן)
   3. מכינים את הלוקומאדס - בסיר לא גדול מחממים שמן ל-180 מעלות. אם אין מדחום, מחכים שהשמן יראה סימני בעבוע קלים וזורקים לתוכו פיסה מהבצק. אם הבצק צף ומוקף בועיות רתיחה עצבניות - סימן שהשמן חם. כשהשמן חם דיו, מערבבים את הבצק עם כף כך שבועות האוויר שנוצרו בו יעלמו.
   4. מרטיבים מעט את כפות הידיים, תולשים חתיכה קטנה מהבצק ומגלגלים אותה בעדינות בין הידיים לקבלת צורה כדורית ככל האפשר. זורקים את הכדור לשמן, וממשיכים לכדור הבא.
   5. נזהרים לא לטגן יותר מדי כדורים בבת אחת, שלא יידבקו זה לזה.
   6. כשהכדורים זהובים משני צידיהם, מוציאים אותם מהשמן ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג. היזהרו מחימום יתר של השמן, שלא יישרפו הכדורים מבחוץ ויישארו נאים מבפנים.
      

      (צילום: מיכל וקסמן)
   7. מכינים את סירופ הדבש - בסיר קטן שמים סוכר, דבש ומים. מביאים לרתיחה, מסירים קצף אם יש ומבשלים כ-5 דקות ברתיחה עד שהסירופ מסמיך.
   8. מגישים את הלוקומאדס - מסדרים מספר כדורים בצלחת הגשה. יוצקים עליהם סירופ דבש או סוכר. זורים על הכדורים מעט קינמון ואגוזים קצוצים, ואוכלים מיד.