מה עושים עם לפת?

שף מוטי טיטמן, "מלגו ומלבר". עושה כבוד ללפת(צילום: ירון ברנר)

בטור הקודם שלי דיברנו על ארטישוק, והיום אני רוצה להכין אתכם לפת, הירק הכי לא סקסי במטבח. לפת היא ירק פשוט, טעים, נגיש וזול, שאני באופן אישי אוהב במיוחד. אפשר לאכול אותה טרייה, כחלק מסלט, או מבושלת, כמו במתכון שמופיע בהמשך.  

ישנם בארץ שני סוגים של לפתות: הסוג הראשון, שכולם מכירים, היא הלפת הסגולה-לבנה, שטעמה חריף ומר, ואילו הלפת השנייה לבנה וקטנה יחסית, עם מעט חריפות והרבה מתיקות. שתיהן גדלות רק בחורף, ועכשיו זה בדיוק הזמן המתאים להשתמש בהן.

נגיש, זול וטעים. קרפצ'ו לפת(צילום: ירון ברנר)

כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:

חיים כהן מגיש: 20 מתכונים ללא בשר

קרפצ'יו לפת עם גבינה כחולה ואגוזי לוז

המצרכים:

4 לפתות לבנות-סגולות בגודל בינוני, עם הקליפה, שטופות היטב

מלח גס

100 גר' גבינה כחולה, חתוכה גס

1/2 צרור ראשד, מופרד לעלים

1/2 צרור נענע, מופרד לעלים

1/2 צרור בזילקום סגול, מופרד לעלים

כוסברה  - לא חובה

2 יחידות אנדיב או עולש, מופרד לעלים וללא הגבעול 

פלפל צ'ילי ירוק, חתוך לטבעות

2 כפות מייפל אורגני איכותי

מלח ים אטלנטי

שמן זית

מיץ מ-1/2 לימון סחוט טרי

לאגוזי לוז -

1 כף פפריקה מתוקה

2 כפיות פלפל שאטה טחון

35 גר' סוכר

1/2 כוס מים

250 גר' אגוזי לוז קלופים, לא קלויים

אופן ההכנה:

1. צולים את הלפתות - מניחים את הלפתות השלמות בתבנית אפייה עם שכבה דקה של מלח גס, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 30-20 דקות (תלוי בגודל הלפת).
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   כדי לדעת האם הלפתות מוכנות - אפשר ללחוץ עליהן מעט ובעדינות, ואם הן רכות ומבושלות כמעט לגמרי, זהו סימן שאפשר להוציא אותן מהתנור (הלפת לא אמורה להיות מבושלת לחלוטין, כדי שאפשר יהיה לפרוס אותה דק במנדולינה). את הלפתות המבושלות שורפים על אש גלויה מכל הצדדים, ומניחים בצד להתקרר.  
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)
2. מכינים את אגוזי הלוז - בסיר בינוני מבשלים את המים, הסוכר, הפפריקה עד לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב (כדי למנוע שריפה של התחתית, שעלולה להוביל לטעם מר ושרוף). התערובת מוכנה ברגע שאין יותר גושי סוכר והמרקם הופך לסמיך.
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. יוצקים את התערובת על האגוזים, ומערבבים בזהירות עד שכל האגוזים צבועים בתערובת באופן אחיד. מעבירים לתבנית אפייה עם נייר אפייה, וקולים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 12 דקות (שימו לב: אחרי שהאגוזים יצאו מהתנור, תנו להם להתקרר טיפה ולהתייצב לפני שאתם נוגעים בהם).
   

   (צילום: ירון ברנר)
4. מרכיבים את המנה - במנדולינה פורסים את הלפתות דק-דק, ומסדרים בצלחת הגשה גדולה (למי שאין מנדולינה, יכול לפרוס את הלפתות עם סכין). מתבלים את הלפת במעט שמן זית, מיץ לימון ומלח ים אטלנטי, ומפזרים מעל את הגבינה הכחולה (מי שלא אוהב, יכול להחליף אותה בגבינת פטה או אפילו ביוגורט).
   

   (צילום: ירון ברנר)
5. מסדרים מעל את העלים הטריים, את טבעות הצ'ילי ואת אגוזי לוז הפיקנטיים והקריספיים. מזלפים מעט שמן זית ומיץ לימון, יוצקים מהמייפל ומגישים.
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)
   מוטי טיטמן הוא השף של מסעדת "מלגו ומלבר" בתל אביב