מאפה לשבועות: משמש וגבינה כחולה

אין שמחה ממני בעונת המשמשים. כמו בכל שנה, מרגע הופעתם בדוכנים, עולה המטבח שלי בלהבות כתומות. אני יוצאת אל השווקים לצוד אותם על שלל זניהם הקטנים והגדולים, המוקדמים והמאוחרים: רמלה, נצרת, יפו, תל אביב – דרוכה ומלאת ציפייה לפגוש את אלה עזי הצבע והטעם. אלה שמתגלגלים כמו מעצמם אל פי בזה אחר זה. אלה שיש להקפיד ולרכוש מהם כמות מספקת שתשרוד את הזלילה הגדולה בדרך הביתה ותאפשר למלא בהם קערות, סירים ותבניות, בשלל מאכלים מתוקים ומלוחים שיזרחו בכתום עז ומשמח.

אם תדפדפו בבלוג תמצאו רעיונות לסלטים, עוגות, תבשילי בשר וקציצות, דגים נאים, מאפים מלוחים - בכולם מככבים משמשים. הפעם, לקראת שבועות, צירפתי אותם לבצק חמאתי מלוח וגבינת גורגונזולה איטלקית (גם רוקפור או סטילטון יעבדו מצוין, ואם גבינות כחולות אינן אהובות עליכם, תוכלו להחליף אותן בגבינת עיזים רכה וצעירה יחסית). כנהוג אצל האיטלקים, בעיקר בדרום, זילפתי קצת דבש ואיבקתי בצ'ילי ופיסטוקים טחונים לתוספת טעם וצבע. גאלט קוראים למאפה הזה, והוא פשוט להכנה ומגיב בסלחנות גם למי שאינו מחשיב עצמו בצקאי מיומן.

(צילום: מיכל וקסמן)

מאפה משמש וגבינה כחולה

המצרכים:

לבצק -

170 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 ועוד 3/4 כוסות קמח רגיל

קורט מלח

3-2 כפות מי קרח

כ-10 משמשים בשלים אך מוצקים, חצויים ומגולענים

100 גר' גבינה כחולה משובחת (אני השתמשתי בגורגונזולה)

2 כפות דבש נוזלי

קורט נדיב צ'ילי גרוס

אבקת פיסטוקים טחונים לאיבוק

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון. טוחנים עד שמתגבשים לבצק ולא יותר. אוספים את הבצק לכדור ומעבדים בלישה זריזה בידיים. משטחים את הבצק לצורת דיסק עגול, ועוטפים אותו בניילון נצמד. מניחים במקרר לחצי שעה לפחות.
2. מכינים את הגאלט - מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים גיליון של נייר אפייה על משטח העבודה. מכינים בצד תבנית שטוחה ורחבה.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על גבי נייר האפייה לעיגול בעובי 1/2 ס"מ.
4. מסמנים בעדינות על גבי הבצק עיגול קטן יותר שקוטרו כ-5-4 ס"מ פחות מקוטרו של עיגול הבצק המלא. את העיגול הקטן מרפדים בחצאי המשמשים, שצידם החתוך פונה כלפי מטה. את שולי הבצק משאירים נקיים.
5. בוצעים מהגבינה נתחים לא גדולים, ומסדרים אותם בין חצאי המשמשים. מזלפים דבש ומפזרים צ'ילי גרוס. מאבקים באבקת פיסטוקים.
6. מקפלים את שולי הבצק כך שיכסו חלק מן המילוי, ומהדקים בעדינות את הבצק אל המשמשים שמתחתיו.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
7. אופים את הגאלט במשך 30 דקות בשליש התחתון של התנור.
8. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות, ואופים 20 דקות נוספות או עד שהבצק שחום ופריך מאוד. אוכלים חם או פושר. 
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
    
   

לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים", "טעמים ראשונים" ו"בלדי"
לכל הטורים של מיכל וקסמן