5 מתכונים לשבועות

חצילים ממולאים בגבינת ריקוטה

המצרכים: 

200 גר' גבינת ריקוטה

8 עלי ריחן

1 כפית גרדת לימון

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

2 מיכלים של שמנת מתוקה (28% שומן)

1 בצל סגול, קצוץ דק

1 כפית חמאה

1 כף שמן זית

5 ס"מ של כרישה, חתוכה לקוביות קטנות

2 שיני שום, קצוצות

1/2 כוס יין לבן (לא חובה)

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את החצילים - מטגנים פרוסות חציל עם מעט שמן במחבת חמה ומניחים על נייר סופג.
   

   (צילום: ירון ברנר)
    
   
2. מערבבים בקערה גבינת ריקוטה מוסיפים ריחן, גרידת לימון ומתבלים במלח ופלפל. ממלאים בצורת גלגול את פרוסות החציל במילוי ומניחים בתבנית אפייה.
   
3. מכינים רוטב שמנת - מחממים מחבת עם חמאה ושמן זית ומאדים את הכרישה, הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים יין לבן ולאחר כ-3 דקות שמנת מתוקה. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עוד כ-3 דקות. מתבלים במלח, בפלפל מערבבים שוב ובוזקים על החצילים.
   
4. מכניסים לתנור לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 10 דקות, ומגישים.
   
5. אפשר להוסיף מעל גבינת מוצרלה לקבלת הקרמה מושלמת.
   

פוקצ'ה מקמח מלא עם ירוקים

המרכיבים (ל-6-4 פוקצ'ות): 

לבצק -

2 כוסות קמח תופח מלא

25 גר' שמרים

5 כפות שמן זית

קורט מלח

קורט סוכר

מים פושרים, לפי הצורך

לטופינג -

1/2 כוס אפונה ירוקה

200 גר' כרוב ניצנים טרי, לאחר חליטה של מספר דקות במים רותחים

10 עגבניות שרי חצויות

1 פלפל אדום, חתוך לרצועות

300 גר' גבינת מוצרלה בייבי

1/3 כוס שמן זית, להברשת הבצק לפני האפייה ואחרי האפייה

1 כפית מלח אטלנטי

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה -

1. מכינים את הבצק - בקערת ערבוב מערבבים היטב קמח, מלח וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה, ויוצרים גומה. יוצקים פנימה מים פושרים ומוסיפים את השמרים.
2. בוחשים את המים בגומה עד שהשמרים מתמוססים, מערבבים עם הקמח ומוסיפים מים פושרים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד ורך. מכסים את הבצק במגבת או בניילון, ומניחים בצד להתפחה של כ-30 דקות.
3. לאחר ההתפחה לשים את הבצק במשך כ-4 דקות נוספות, פותחים את הבצק בעזרת הידיים ויוצרים פוקצ'ה.
4. מפזרים מעל הבצק כרוב ניצנים, עגבניות שרי, אפונה ירוקה, פלפל אדום וכדורי מוצרלה בייבי. מורחים שמן זית בעזרת מברשת ומפזרים מעל מלח אטלנטי.
   

   (צילום: ירון ברנר)
    
   

   (צילום: ירון ברנר)
5. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים בין 10-8 דקות, ומגישים חם.
   

קיש סלמון עם ברוקולי, תרד וגבינת ריקוטה

המצרכים (ל-4 סועדים):

לבצק - 

300 גר' קמח מנופה

150 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 כפות מים קרים

1 ביצה

למילוי -

200 גר' סלמון טרי נקי מאדרות, עור ושומן

200 גר' ברוקולי חלוט

100 גר' תרד

1 שן שום קצוצה

8 כפות שמן קנולה

1בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות

2 ביצים טרופות

1 מכל שמנת מתוקה

200 גר' גבינת ריקוטה

3 כפות ריחן טרי

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - במיקסר מערבבים חמאה ומלח במשך כ-30 שניות, עד לקבלת תערובת מאוחדת. מוסיפים קמח וביצה, וממשיכים לעבד עד לקבלת גוש בצק. עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למנוחה של 60 דקות.
2. לאחר שעה מוציאים ומרדדים את הבצק על משטח מקומח עד לעובי של חצי ס"מ.  מהדקים את הבצק לתבנית אפייה, מחוררים אותו בעזרת מזלג ומכניסים למקרר לחצי שעה.
3. מכינים את המילוי - בסיר מחומם עם שמן מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים יחד עם הבצל במשך כ-30 שניות בלבד. מוסיפים את האפונה, הברוקולי והתרד, מאדים במשך 3 דקות ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים היטב, ומעבירים למסננת לניקוז הנוזלים. מניחים בצד לצינון של 20 דקות.
4. בקערה נפרדת מערבבים את תערובת הירקות, הביצים, השמנת המתוקה, קוביות הסלמון, וגבינת ריקוטה והריחן טרי ומערבבים היטב.
5. מרכיבים את הקיש ואופים - מוציאים מהמקרר את תבניות הקיש שהוכנו מראש, וממלאים במילוי הסלמון והגבינה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-15 דקות, או עד שהבצק הופך לזהוב, פריך ויפה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
6. מוציאים את הקיש מהתנור, ובודקים אם התערובת יבשה בעזרת קיסם שננעץ במרכז. אם התערובת יבשה - הקיש מוכן, ואפשר להוציאו מהתנור.
   

בלינצ'ס במילוי גבינת שמנת  

המרכיבים (ל-10-8 יחידות):

לבלילת הקרפ - 

1 כוס קמח

1 כף סוכר

1/2 1 כוסות חלב

2 ביצים מספר 2

מעט שמן תירס

למילוי - 

500 גר' גבינת שמנת

4 כפות סוכר

1 כף קורנפלור

לרוטב -

משמש, אפרסק, נקטרינה, חתוכים לרבעים או לפרוסות

1 כפית סוכר חום

1 כפית חמאה

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקרפ - בקערה גדולה טורפים היטב בעזרת מטרפה את כל מרכיבי הבלילה, עד לקבלת תערובת אחידה, ומסננים במסננת דקה.
2. במחבת טפלון מחוממת בקוטר 15 ס"מ יוצקים שכבה דקה מהבלילה (הבלילה אמורה לכסות את כל פני המחבת), ומטגנים משני הצדדים במשך דקה. מוצאים מהמחבת ומעבירים לצינון על גבי מגבת (לרוב הקרפ הראשון אינו יוצא טוב, אז אל תיבהלו). חוזרים על אותה פעולה עם שאר הקרפים, ומניחים בצד.
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. מכינים את המילוי - מערבבים היטב את כל המרכיבים מלבד הקורנפלור, עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים. מוסיפים את הקורנפלור בהדרגתיות כדי למנוע גושים (תפקידו של הקורנפלור הוא לייבש את המסה כך שלא תיזל במהלך טיגון הקרפ).
4. מגלגלים את הקרפ - מניחים את הקרפ על שולחן עבודה, יוצקים במרכזו כף מגבינת השמנת, ומתחילים לקפל קיפול מעטפה (יש להדק מעט את הקרפ על מנת שלא יתפרק במהלך הטיגון).
5. מטגנים את הקרפ - במחבת טפלון מחוממת עם כפית חמאה, מטגנים את הקרפים על אש בינונית במשך כ-2 דקות מכל צד, עד להזהבה ולקבלת מרקם פריך.
6. מכינים את הרוטב - במחבת מחוממת עם חמאה וסוכר חום מטגנים את הפירות החתוכים עד לקבלת גוון זהוב (היזהרו שלא לשרוף את התערובת). יוצקים את הרוטב על הבלינצ'סים, ומגישים.
   

   

   (צילום: ירון ברנר)

    
   

   
   

קינוח שכבות של עוגת גבינה ותותים בכוס  

המצרכים (ל-6 קינוחים אישיים): 

375 גר' גבינה

125 גר' סוכר

1/2 כפית גרידת לימון

1 מקל וניל חצוי

35 גר' פודינג וניל

400 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת

לפירורי בצק -

100 גר' חמאה

100 גר' סוכר

100 גר' קמח

לקישוט -

תותים טריים, חצויים לחצאים שווים בגודלם

תותי עץ

מנגו, פרוס לפרוסות בינוניות

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הבצק - במעבד מזון מערבבים חמאה, סוכר וקמח עד לקבלת בצק אחיד. מכניסים למקרר למשך שעה.
2. מרדדים את הבצק לגובה של חצי ס"מ, ויוצרים עלה או כל צורה שרוצים בשביל הקישוט. את שאר הבצק משטחים בתבנית אפייה עד לגובה של חצי ס"מ (ישמש לציפוי העוגה). מכניסים את התבניות לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים עד להזהבה. בסיום האפייה מצננים את העוגות בצד.
3. מכינים את תערובת הגבינה - מערבבים את הגבינה, הסוכר, גרידת הלימון, הווניל והפודינג עד לקבלת תערובת אחידה. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עד למרקם יציב, מעבירים את הקצפת אל מסת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול.
4. מרכיבים את הקינוח - לאחר שהבצק צונן, שומרים את הקישוט (ביסקוויט) בצד ומפוררים את שאר הבצק לפירורים. מסדרים אתהפירות החתוכים בכוסות ההגשה כך שיהיו צמודים לדפנות, ממלאים עד חצי גובה הכוס מתערובת הגבינה, מפזרים מעל פירורי בצק אפויים ושוב שכבה של תערובת הגבינה. מגישים קר.  
   

המתכונים באדיבות שף צ'רלי פדידה, מנהל קולינרי ISS הסעדה