שתף קטע נבחר

הכי מטוקבקות

    נפרדים עם פירה: מתכון לפירה של השף ז'ואל רובושון

    אין דרך טובה ומנחמת יותר להיפרד מהשף הצרפתי מעוטר כוכבי המישלן, מאשר להיכנס למטבח ולהכין את המתכון האלמותי שלו לפירה תפוחי אדמה חם וטרי עם 250 גרם חמאה (ולא גרם אחד פחות!)

     

    פירה תפוחי אדמה - Purée

    את הפירה העשיר, המעודן והקטיפתי של רובושון, אותו הגיש השף לראשונה במסעדת "ז'אמן" שבפריז, אפשר למצוא היום בתפריטים של המסעדות הפריזאיות שלו, כמו גם בסניפים שלהן בלאס וגאס, טוקיו והונג קונג. הפירה המהולל הפך במהלך השנים לשם דבר בקרב חובבי הגסטרונומיה וכיום, כשרוצים להעיד בפריז על פירה נפלא, אומרים שהוא כמו "הפירה של רובושון".

     

    שימו לב: מומלץ להכין את המנה כמה שיותר קרוב לזמן ההגשה.

     

    המצרכים (ל-6 סועדים):

    1 ק"ג תפוחי אדמה איכותיים, עדיף מסוג ראט (Ratte)

    250 גר' חמאה קרה

    250 מ"ל חלב

    מלח גס – לפי הטעם

     (צילום: shutterstock)
    (צילום: shutterstock)

    אופן ההכנה:

    1. מנקים היטב את תפוחי האדמה, אם אפשר בעזרת מברשת. בכל מקרה, לא מקלפים.
    2. בסיר מלא בשני ליטר מים קרים וכף מלח, מבשלים את תפוחי האדמה. אחרי כ-25 דקות בודקים בעזרת סכין אם הם מבושלים (הסכין חייבת לחדור בקלות לתוך תפוח האדמה). אם הם מבושלים - מוציאים את תפוחי האדמה ומסננים היטב את המים.
    3. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים, ומעבירים אותם דרך מטחנה ידנית או שמרסקים בצורה ידנית אחרת לתוך סיר גדול.
    4. מחממים את הסיר עם המחית על להבה נמוכה במשך כ-5 דקות, כדי לאדות את שארית הנוזלים. במקביל, מרתיחים את החלב בסיר נפרד.
    5. חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות. מוסיפים לסיר עם המחית את קוביות החמאה, ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד על להבה נמוכה. מוסיפים את החלב בכמויות קטנות, ומערבבים עד לקבלת מחית אחידה ועדינה.
    6. לקבלת מרקם קטיפתי, מומלץ להעביר את הפירה דרך מסננת דקיקה או חיתול, ולהקציף בעדינות בעזרת מטרפה ידנית במשך כשלוש דקות.

     

    את המתכון לפירה המהולל של ז'ואל רובושון, הצליחה להשיג לפני מספר שנים יפה עירון קוץ, מי שהייתה בעלת הטור הקבוע "גלויה מעיר האורות" בנושא קולינריה בפריז.

     

    לפנייה לכתב/ת
     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: gettyimages
    השף ז'ואל רובושון, אלוף הפירה
    צילום: gettyimages
    מומלצים