חוזרים לשגרה: מתכונים לארוחות צהריים מהירות

תבשיל קציצות ותפוחי אדמה שילדים אוהבים(צילום: אפיק גבאי)

מתכון של השף חיים כהן

המצרכים (ל-6-4 מנות):

1 עוף גדול

12-14 תפוחי אדמה בינוניים

1 לימון

מלח גס - לפי הטעם

שמן זית 

אופן ההכנה:

1. משכיבים את העוף על החזה (בצורה כזו שהגרון קרוב לגוף), ובעזרת סכין חותכים מהחלק האחורי לכיוון הגרון כך שהוא ישאר מחובר באזור החזה (צורת פרפר). נשענים עם הידיים על 2 הצדדים, כדי שהוא לא יתקפל. בוזקים מעל חופן מלח גס, מתבלים את העוף משני הצדדים, ומניחים במקרר לשעה.
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
2. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה, ופורסים לפרוסות בעובי של שתי אצבעות. מעבירים לקערה, ומערבבים עם מלח ושמן זית, כך שהשמן יצפה את תפוחי האדמה מכל הצדדים. מסדרים בתבנית אפייה. 
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. מנגבים את העוף מהמלח, סוחטים עליו מיץ לימון ומשפשפים היטב את הצד החיצוני והפנימי עם מיץ הלימון. מזליפים עליו כמה טיפות של שמן זית, ומניחים על תפוחי האדמה כשהצד של העור פונה כלפי מעלה (אני אוהב להניח כמה פרוסות לחם מתחת לעוף, כדי שהלחם יספוג את הטעמים של העוף).  
   
   
4. מכסים היטב את התבנית בעזרת נייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעה. אחרי שעה מסירים את נייר הכסף, וממשיכים לאפות במשך כחצי שעה על חום של 180 מעלות. במידה ולא קיבלנו צבע חום יפה ומגרה - אפשר להמשיך לאפות במשך 10 דקות נוספות בחום גבוה, או לאפות בגריל ספירלה עד לקבלת הצבע השחום והמגרה.  
   

   (צילום: ירון ברנר)
5. הגשה - מניחים את העוף ואת תפוחי אדמה בצלחת הגשה. בצלחת נפרדת מניחים את פרוסות הלחם, מגרדים מעל עגבנייה בעזרת פומפייה ומעט מלח ומגישים לצד העוף.
   
   

   (ציום: ירון ברנר)

2. שניצל פרגיות בתנור

מתכון של רותי קינן: לאחרונה עליתי על חלופה הוגנת, נקייה וידידותית, שמנפקת שניצלים לתפארת ב-5 דקות של התעסקות וללא טיגון בכלל. לכבודה אני זונחת את בשר החזה, ועוברת למה שנקרא אצלנו סטייק פרגיות (הירך הצמודה לפולקה, ללא עצמות ועור). הבשר הזה נוטה פחות להתייבש ושורד טוב יותר אפייה בתנור, שיטה מועדפת על ידי כל חסידי הכיריים הנקיות.

כדי לשטח הפרגית, רצוי לחרוץ חריצים בסכין חדה במקומות העבים יותר (אם תבקשו יפה מהקצב, הוא יעשה זאת בשבילכם, ואפילו יחבוט בנתח כדי להפוך אותו לשניצל כהלכתו). במקום טבילה בקמח, ביצה ופירורי לחם, אני מורחת את הנתח משני צידיו בתערובת חרדל וסויה ומצפה בפנקו, מכניסה לתנור שחומם מראש ומפנה את עצמי לעיסוקים אחרים לחצי שעה.

(צילום: ירון ברנר)

תבנית של תנור מכילה בנדיבות כמות משפחתית, לא צריך להשגיח או להפוך, ובתום 30 הדקות מגיח שניצל טעים להפליא, עסיסי ורך מהמקובל. תנסו את זה בבית.

המרכיבים (ל-4 מנות):

4 נתחי סטייק עוף (פרגיות) שלמים

2 כפות חרדל

1 כף רוטב סויה

100 גר' פנקו או פירורי לחם

1 כפית עשבי תיבול מיובשים מעורבים

אופן ההכנה:

1. מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה.
2. מניחים את הסטייקים בין 2 יריעות נייר אפייה או ניילון נצמד, וחובטים בפטיש שניצלים כדי לשטח אותם מעט.
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. מערבבים את החרדל עם הסויה, ומורחים על כל סטייק משני הצדדים.
   

   (צילום: ירון ברנר)
4. מניחים את הפנקו או את פירורי הלחם בצלחת, וטובלים את הסטייקים משני הצדדים. מניחים על תבנית שטוחה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
5. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (190 מעלות) במשך 30 דקות. מגישים חם.
   

   (צילום: ירון ברנר)

אפשר להוסיף גם:

• לתערובת הפנקו - מעט שומשום עם עשבי התיבול או במקומם.
• לתערובת החרדל - פפריקה, מתוקה וחריפה, במקום הסויה או כתוספת לה.
• לתבנית שבה נאפים השניצלים – תפוחי אדמה קטנים או ירקות אחרים, שייצלו בזמן שהשניצלים נאפים.
  

3. קציצות בקר עם תפוחי אדמה ברוטב אדום

מתכון של לירן גבאי ("פלאפל גבאי")

המצרכים (ל-6 מנות):

לקציצות - 

1 בצל גדול, קצוץ דק

1 כף שמן זית

1 ביצה

1/4 כוס קמח

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1/4 כף פלפל שחור טחון

1/4 כף מלח

לרוטב - 

3 שיני שום כתושות

שמן לטיגון

1 כף פפריקה מתוקה

1/4 כף בהרט (לא חובה)

1 כף שטוחה רוטב עגבניות מרוכז

2 כוסות מים

1 תפוח אדמה גדול, פרוס ל-6 חתיכות

עלי כרפס, קצוצים דק

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקציצות - מטגנים את הבצל במעט שמן עד להזהבה, ויוצקים לתוך הקערה. מוסיפים פנימה את הבשר הטחון, הביצה, הפטרוזיליה, הקמח, כף שמן זית, רבע כף פלפל שחור ורבע כף מלח. מעסים היטב את התערובת (רצוי עם הידיים), מעבירים לקירור, ומכינים בינתיים את הרוטב.
2. מכינים את הרוטב - בסיר עם שמן מטגנים את השום עד להשחמה. מוסיפים כף פפריקה, רבע כף בהרט, כף שטוחה רוטב עגבניות וכוס מים ומבשלים עד לרתיחה. מוסיפים עוד כוס אחת של מים, וממשיכים לבשל עד לרתיחה.
3. מבשלים את הקציצות - בעזרת ידיים רטובות מעט יוצרים מתערובת הקציצות עיגולים שווים בגודל כדור פינג פונג, ומעבירים לסיר עם הרוטב הרותח.
4. מבשלים את התערובת על אש גבוהה במשך חצי שעה, ומוסיפים פנימה את תפוח האדמה החתוכים ואת עלי הכרפס הקצוצים.  
5. מנמיכים את האש ללהבה בינונית, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל במשך כחצי שעה.
   

4. קציצות עוף על מקל

מתכון של שי-לי ליפא: צורת ההגשה עושה את האפקט - הילדים אוחזים במקלות ואוכלים את הקציצות בהנאה, כאילו מדובר בסוכרייה על מקל.

המצרכים (ל-12 קציצות):

500 גר' בשר עוף טרי טחון (מומלץ פרגיות)

1 גבעול בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים (לא חובה)

1/4 כוס פירורי לחם

1 חלמון ביצה

1 כף קטשופ

1 כף שמן זית

מלח

(צילום: דן לב)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2.  מערבבים את חומרי הקציצות בקערה ולשים כשתי דקות. הלישה תפיק קציצות יציבות.
3. יוצרים כדורים בקוטר 6 ס"מ. נועצים מקל במרכזן ומעצבים למעין קבב שמנמן. מניחים בתבנית.
4. אופים כ-15 דקות עד שהקציצות זהובות ומוכנות. חשוב להימנע מאפיית יתר וייבוש הקציצות.
   

5. שבלולי פסטה ממולאים ואפויים ברוטב עגבניות

מתכון של מיכל וקסמן: יותר מהיר מלזניה, יותר מעניין מסתם פסטה ועם המשהו המיוחד והמשמח הזה שנוצר משליפת תבנית מהבילה וריחנית מהתנור. אני השתמשתי ברוטב מעגבניות צלויות (שלאחרונה מתווסף אצלי לכל תבשיל שני), אבל כל רוטב עגבניות שאתם אוהבים ומכירים יעשה את העבודה. אפשר כמובן לאלתר ולגוון במילוי כראות עיניכם.

המצרכים: 

250 גר' (1/2 חבילה) שבלולי פסטה גדולים

3 כוסות רוטב עגבניות (ראו מתכון בהמשך)

למילוי - 

300 גר' גבינת ריקוטה

100 גר' גבינת פרמזן מגוררת + עוד להגשה

50 גר' גבינת פטה

לרוטב -

1 ק"ג עגבניות שרי בשלות, אדומות ומתוקות (או יותר, אם יש לכם תבנית מספיק גדולה)

1/4 כוס שמן זית משובח

מלח ים בנדיבות

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. מרתיחים מים בסיר גדול. ממליחים היטב. מבשלים את השבלולים 2 דקות פחות מזמן הבישול שמופיע על גבי העטיפה. מסננים ומצננים עד שאפשר לגעת בהם בידיים.  
2. מכינים את המילוי - מערבבים את כל חומרי המילוי, ומועכים קלות במזלג לקבלת תערובת אחידה. מסדרים את השבלולים בתבנית שמכילה אותם בצפיפות בשכבה אחת.
3. מכינים את הרוטב - מסדרים את העגבניות בתבנית בשכבה אחת צפופה ככל האפשר. יוצקים שמן זית על העגבניות כולן ומפזרים מלח. צולים במרכז תנור, שחומם מראש לחום מקסימלי, במשך 15 דקות או עד שהעגבניות מבעבעות, מגירות נוזלים וחלק מהקליפות מתחילות להיחרך. מניחים לעגבניות לעמוד מחוץ לתנור במשך כמה דקות על מנת שיירגעו ויתייצבו, ומיציהן יסמיכו.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
    
   מעבירים את העגבניות הצלויות על מיציהן למעבד מזון, וטוחנים ברציפות במשך 2 דקות או עד שנוצר רוטב סמיך, חלק וקטיפתי באדום בוהק.
   
   

   (צילום: מיכל וקסמן)

4. ממלאים את הפסטה ומרכיבים את המנה - ממלאים בכל שבלול כפית מתערובת הגבינות. יוצקים מעל השבלולים רוטב עגבניות בפיזור אחיד.
5. אפייה - מכסים את התבנית בנייר כסף, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות מכוסה במשך 10 דקות.
6. מסירים את נייר הכסף, מפזרים פרמזן בנדיבות ואופים לא מכוסה במשך 10 דקות נוספות. מגישים חם.
   
   

6. פתיתים עם בשר טחון

מתכון של השף חיים כהן

המצרכים:

1 חבילה פתיתים

1/2 ק"ג בשר טחון, טלה או בקר

1/3 כוס שמן זית

1 צרור נענע, קצוצה

2 תרמילי הל, שבורים

מלח, פלפל שחור

1/4 כפית שטוחה כמון

1/4 כפית שטוחה כורכום

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הבשר וההל. מניחים לזה להתבשל כדקה על להבה בינונית, מבלי לערבב. אחרי דקה מערבבים בעזרת כף עץ ומניחים לזה להתבשל. בטיגון השני – מגבירים מעט את האש. אם השתמשתם בבשר בקר, אני ממליץ להשתמש באונטריב כי הוא גם מתמסר טוב לטיגון, ואפשר לאכול אותו בבישול קצר וגם בבישול ארוך. מעבר לזה הוא מאוד טעים.
   

   חיים כהן במטבח של מסעדת "יפו תל אביב"(צילום: ירון ברנר)
2. חמש דקות אחרי שטיגנו את הבשר עם ההל, מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים. מוסיפים את צרור הנענע הקצוצה, מערבבים. מוסיפים את הפתיתים. חשוב לטגן את הפתיתים בצורה כזאת שיקבלו צבע חום: גם פה שמים את הפתיתים בסיר ולא מערבבים מיד. מחכים כדקה-שתיים ואז מערבבים. לא לערבב בלי סוף, אין לזה תכלית.
3. מוסיפים 4 כוסות מים רותחים (או על פי ההוראות שעל גב האריזה), וגם מעט מלח. חשוב מאוד לתבל גם את הבשר במלח, כי הוא לא יקבל מליחות מהאורז או מהפתיתים, הוא חייב לקבל מלח משלו.
4. מבשלים על להבה בינונית בסיר עם מכסה סגור כעשרים דקות. מכבים את הלהבה, ומשאירים את הסיר לנוח עם מכסה סגור כעשר דקות נוספות. מגישים.
   

7. ספגטי בולונז בסיר אחד

מתכון של איריס ינאי

המצרכים:

1 חבילת ספגטי (500 גר')

300 גר' בשר בקר טחון (או חזה עוף טחון)

1 צנצנת רוטב עגבניות

1/2 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף פפריקה מתוקה

4 כפות שמן זית

1/2 כוס בזיליקום טרי, קצוץ

1 בצל קצוץ דק

4 שיני שום, קצוצות דק

1/2 כוס יין אדום

1 סלסילת פטריות שמפיניון, פרוסות דק

מים רותחים לכיסוי עד כ-3 ס"מ מגובה הספגטי – כשלוש כוסות  

(צילום: אפיק גבאי)

אופן ההכנה:

1. בסיר סוטאז' מטגנים כ-3 דקות בצל קצוץ בשמן זית.
2. מוסיפים את הבשר, הפטריות והשום.
3. מטגנים כ-7 דקות על להבה בינונית-גבוהה עד שהבשר משנה את צבעו ומנמיכים את הלהבה.
4. מוסיפים לסיר את הרוטב, את הספגטי, הבזיליקום, היין, המלח, הפלפל והפפריקה.
5. יוצקים על הכול מים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה בכיסוי חלקי כ-20 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והספגטי מתרכך.
   

8. קבבוני טונה וטחינה על סלט עגבניות

מתכון של השף ניר צוק 

המצרכים:

לקבב - 

800 גר' טונה מקופסה

2 בצלים, קצוצים דק

3 שיני שום, קצוצות

צרור פטרוזיליה, קצוץ

2 כפות טחינה גולמית

100 גר' פירורי לחם

גרידה מלימון 1

עגבנייה קצוצה

לסלט עגבניות - 

6 עגבניות אדומות (עדיפות לעגבניות תמר בשלות)

3 שיני שום, קצוצות

חופן זיתים סורים, מגולענים

צרור פטרוזיליה, קצוץ

צרור כוסברה, קצוץ

1/3 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. מכינים את קבבוני הטונה - מסננים ומעבירים את הטונה לקערת ערבוב, ומוסיפים את כל המרכיבים.
2. מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מעצבים את התערובת לקבבים, וצולים בשמן זית בעדינות (לא לייבש למוות).
4. מכינים את סלט העגבניות - קוצצים את העגבניות, מוסיפים זיתים, פטרוזיליה וכוסברה, מזליפים שמן זית, לימון ומוסיפים שום ומתבלים היטב.
5. הגשה - כשהקבב מוכן, מניחים אותו חם על סלט העגבניות הקר ובתיאבון.
   

9. פאי רועים

מתכון של רותי קינן: אפשר לנצל לשכבת הבשר שאריות של צלי בקר, כולל הרוטב: מחממים מעט את הבשר ברוטב ומפוררים אותו במזלג, מסמיכים בקמח וממשיכים לפי המתכון.

המצרכים (ל-6 מנות):

500 גר' תפוחי אדמה

2 בצלים גדולים קצוצים

4 כפות שמן

500 גר' בשר טחון (בקר, כבש, עוף או הודו או תערובת שלהם)

2 כפות מחוקות קמח

1/2 כוס ציר בקר או עוף (או מים)

1 כפית פטרוזיליה קצוצה

1 כפית טימין קצוץ

מלח, פלפל

קורט פלפל אנגלי

1 כפית רוטב וורצ'שייר (לא חובה)

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים היטב תבנית או כלי חסין אש בקוטר 24-22ס"מ או בגודל 30/20 ס"מ לערך.
2. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים בסיר, מכסים במים עם מעט מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית עד שתפוחי האדמה רכים. מסירים מהלהבה ומסננים.
3. מטגנים את הבצלים ב-2 כפות מהשמן עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את הבשר, וממשיכים לטגן תוך בחישה ופירור הבשר במזלג עד שהוא משחים.
   

   (צילום: ירון ברנר)
4. זורים את הקמח על פני הבשר, מוסיפים את הציר (או מים), הפטרוזיליה, הטימין, התבלינים והרוטב ומערבבים היטב. מבשלים תוך ערבוב כמה דקות או עד שמסמיך. מסירים מהלהבה ומעבירים לכלי האפייה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)
5. מועכים את תפוחי האדמה למחית, מוסיפים כף אחת מהשמן שנותר, מתבלים במלח, פלפל ומעט פלפל אנגלי ומכסים את תערובת הבשר.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)
6. מטפטפים את השמן שנותר על פני המחית, ואופים במשך כ-30 דקות או עד שהמחית מזהיבה.
   

10. מאפה בצק עלים ממולא עוף

מתכון של ששי בצלאל: את מאפה העוף שמוגש כאן בחרתי להכין עם בצק עלים חמאתי ועשיר, אך ניתן להמיר את הבצק השמן בבצק פילו, שהוא יותר ידידותי לכל אלה מאיתנו ששומרים על הפיגורה.

שימו לב: ייתכן זמן אפייה ממושך יותר, אם מדובר במאפה גדול ולא בכמה קטנים.

המצרכים:

1 ק"ג בצק עלים

500 גר' פרגיות, חתוכות לנתחים

1 כוס אורז לבן, מבושל

2 בצלים לבנים, קצוצים גס

5 שיני שום

1 צרור כוסברה

1/2 צרור בזיליקום ירוק

1/2 צ'ילי אדום טרי קצוץ - אפשר להחליף ב-1/2 כפית צ'ילי יבש, טחון

1 כף חרדל גרגירים

300 גר' גבינה בולגרית 5%

מלח, פלפל

1 ביצה להברשה

 

(צילום: עמרי שפירא)

אופן ההכנה:

1. צורבים במחבת חמה את נתחי העוף במעט שמן לדקה כדי שלא יתייבשו באפייה. מוציאים לקערה. באותה מחבת מזהיבים את הבצל בנפרד. מוסיפים לעוף ומצננים 20 דקות במקרר.
2. מרדדים את בצק העלים לעובי דק יחסית (4 מ"מ) וקורצים לפי צורת התבנית שזמינה לכם. חשוב לקחת בחשבון את השוליים של התבנית כשחותכים את הבצק. כמו כן קורצים בצק לכיסוי המאפה. לאחר הטיפול בבצק להחזיר לקירור לפחות לחצי שעה במקרר.
3. קוצצים את הכוסברה, בזיליקום, שום וצ'ילי בסכין או במעבד מזון ומערבבים עם העוף והבצל. מוסיפים את האורז הלבן והחרדל, ומוסיפים מלח ופלפל לתיקון הטעמים.
4. מסדרים את הבצק בתבנית לא משומנת ומהדקים לתחתית התבנית, ומשאירים את שולי הבצק מבצבצים מעבר לדופנות התבנית. מניחים בכל תבנית מתערובת העוף ומפוררים גבינה בולגרית מעל ומכסים עם שאר הבצק. חותכים את עודף הבצק במספריים או בסכין שף עם מעט זווית, לחיתוך ממש מדויק. את שאריות הבצק אפשר לרדד שוב וליצור קישוטים מעל כמו עלים או מסגרת נוספת מבצק.
5. מברישים בביצה ומכניסים לתנור שחומם מראש (חשוב מאוד) לחום של 200 מעלות, או של 180 מעלות, אם יש לכם בתנור מאוורר שלא ניתן לכבות, למשך 20 דקות.