פסטה: 10 מתכונים קלים

צפו: כך מכינים פסטה טרייה

פסטה ברוטב אלפרדו קלאסי

1 חבילה של פסטה (רצוי פטוצ'יני) 

250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול (1 מיכל)

1 כף חמאה

2 שיני שום, קצוצות

1 סלסלת פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים

4 כפות יין לבן

4 כפות שמן זית

חופן עלי בזיליקום טריים

מלח, לפי הטעם

מעט אגוז מוסקט, מגורר

(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים עם מעט שמן זית ומבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה שעל האריזה עד לדרגת אל-דנטה.
2. מטגנים שום עם חמאה במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט. מוסיפים את היין הלבן והשמנת ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, פלפל לבן ומעט אגוז מוסקט.
3. מבשלים עד להסמכה ומוסיפים בזיליקום קצוץ. מוסיפים את הפטוצ'יני, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.
   

ספגטי עגבניות בסיר אחד

רותי קינן

המצרכים (ל-6-4 מנות):

1/2 ק"ג עגבניות שרי חצויות

1/3 כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות - לא חובה

1 חבילה ספגטי או מקרוני

1 ליטר מים רותחים

1 כף שטוחה מלח גס

פלפל שחור - לפי הטעם

צרור רוקט (ארוגולה) או עלי בייבי תרד

להגשה -

גבינת פרמזן מגוררת

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את המים בקומקום. בסיר שטוח ורחב (חשוב!) מסדרים את העגבניות, השמן, השום והספגטי. יוצקים את המים הרותחים לסיר, מוסיפים את המלח, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
2. מסירים את המכסה, וממשיכים לבשל בסיר פתוח על להבה גבוהה ותוך כדי נענוע הספגטי בעזרת כף או מלקחיים, כ-5 דקות. מוסיפים את הרוקט או התרד, וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות עד שהפסטה מוכנה והרוטב מסמיך.
3. מעבירים לצלחות, מפזרים גבינת פרמזן, ומגישים.
   

פפרדלה אספרגוס, תרד וגבינת פטה

המצרכים:

200 גר' פסטה מסוג פפרדלה

2 בצלים ירוקים, חצויים לאורכם

2 כוסות עלי תרד שטופים

150 גר' גבינת פטה כבשים מפוררת

1 צרור אספרגוס, ללא החלק התחתון הסיבי, קלופים עד חצי מגובהם

3 שיני שום, פרוסות דק ככל האפשר

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב את המים, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
2. מחממים מעט את שמן הזית ומוסיפים את השום, מטגנים כ-3 דקות ושולים החוצה את פרוסות השום בעזרת כפית, זורקים את השום.
3. טובלים את האספרגוס בסיר עם הפסטה והמים הרותחים למשך כ-15 שניות, שולים ומניחים על מגבת. חוצים את האספרגוס לאורכם ומוסיפים למחבת.
4. מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת עם האספרגוס יחד עם עלי התרד והבצל הירוק, ממליחים ומקפיצים יחד כמה שניות.
5. יוצקים על צלחות הגשה, מפוררים מלמעלה את הגבינה, מטפטפים מעט שמן זית ומגישים.
   

פסטה ברוטב שום ושמן זית

המצרכים:

1/2 חבילת פסטה (250 גר'), מבושלת ומסוננת

1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

5 שיני שום, פרוסות דק

1 כפית שטוחה פלפל צ'ילי יבש או 1/4 פלפל ירוק חריף, פרוס דק

מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם

6 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים פנימה שום, פלפל שחור וצ'ילי.
2. מטגנים הכל תוך כדי ערבוב על חום נמוך במשך כ-3 דקות.
3. מגבירים מעט את האש, ומוסיפים את הפטרוזיליה וכשלוש כפות ממי הבישול של הפסטה.
4. מוסיפים את הפסטה למחבת, מקפיצים הכול יחד ומגישים מיד.
   

מקרוני ברוטב עגבניות וטונה

שף חיים כהן

המצרכים:

1/3 כוס שמן זית משובח

1 צנצנת עגבניות חתוכות

1 קופסה של טונה

1 כוס פטרוזיליה, קצוצה

1/2 לימון, סחוט למיץ

מלח

2 שיני שום, פרוסות דק

מעט חריף לבחירה

1 חבילה ספגטי או מקרוני, מבושל על-פי ההוראות שעל גבי האריזה

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מוזגים שמן זית למחבת חמה, ומוסיפים מיד את השום. מטגנים מספר שניות (הרעיון הוא לאדות את השום ולא לטגן אותו).
2. מוסיפים את צנצנת העגבניות, ומבשלים כחמש דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הפטרוזליה ומבשלים עוד כחמש דקות. מוסיפים מלח לפי הטעם.
3. מוסיפים פנימה קופסת טונה ומערבבים.
4. מכניסים פנימה מקרונים מבושלים, מערבבים היטב ומבשלים יחד עוד כחמש דקות. מערבבים מידי פעם עד שאין נוזלים בדפנות המחבת.
5. סוחטים לימון פנימה, מערבבים, מסירים מהכיריים, מוזגים לצלחות, ומגישים.
   

מאפה פסטה עם תרד וגבינה מלוחה

רותי קינן

המצרכים:

250 גר' (1/2 חבילה) פסטה (ספגטי או פסטה קצרה) 

250 גר' (חבילה) תרד טרי

250 גר' גבינה בולגרית

2 ביצים

150 מ"ל (1 גביע קטן) יוגורט או שמנת חמוצה

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים מעט תבנית או כלי אפייה אחר בגודל 25X20 ס"מ בערך.
2. מבשלים את הפסטה במי מלח לפי ההוראות שעל האריזה. ב-2 הדקות האחרונות של הבישול, מוסיפים למים את התרד. מעבירים למסננת ומצננים מעט.
3. בקערה גדולה, מפוררים את הגבינה ומערבבים אותה עם הביצים והיוגורט או השמנת. מוסיפים את הפסטה עם התרד ומערבבים היטב.
4. מעבירים לתבנית, אופים כ-45 דקות. מגישים חמים.
   

פסטה קונכיות עם חציל

שף מנה שטרום

המצרכים (ל6-4 מנות):

500 גר' פסטה קונכיות מסוג קונקיליוני ריגאטה או פאקרי (או כל פסטה אחרת לפי טעמכם)

שמן לטיגון עמוק

1 חציל, חתוך לקוביות

1/2 צנצנת רוטב עגבניות, חלק

2 שיני שום

1 כף פטרוזיליה קצוצה

מלח

150 גר' גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, לפי הוראות היצרן.
2. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק, ומטגנים את קוביות החצילים עד שיזהיבו.
3. מחממים במחבת את רוטב העגבניות, מדולל בחצי כוס מים. כשהרוטב רותח, מוסיפים את קוביות החצילים המטוגנים, כותשים פנימה את שיני השום ומוסיפים את הפטרוזיליה. ממליחים. אפשר להוסיף מעט גבינת מוצרלה מגוררת, אם רוצים.
4. כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת הרוטב לבישול של דקה נוספת. מגישים מיד.
   

פסטה ברוטב קישואים ונענע

המצרכים:

250 גר' פסטה 

5-4 קישואים או זוקיני קטנים ומוצקים מאוד, פרוסים לעובי של 4-3 מ"מ

1 צ'ילי אדום טרי ופרוס דק או צ'ילי יבש גרוס, כמה שאוהבים

1 כפית גרידת לימון

3-2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 שן שום, מגוררת

4 כפות שמן זית לטיגון הקישואים

1/4 כוס נוזלי בישול של הפסטה

חופן עלי נענע, מופרדים מגבעוליהם וקרועים ביד

חופן גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת, להגשה

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפסטה - בסיר גדול מרתיחים מים, ומוסיפים מלח בנדיבות.
2. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לרמת אל-דנטה.
3. מכינים את הרוטב - במחבת רחבה, שתוכל להכיל את הרוטב והפסטה כולה, מחממים 4 כפות שמן זית. מוסיפים את פרוסות הקישואים בשכבה אחת, ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים את הקישואים ומניחים בצד.
4. מוסיפים למחבת צ'ילי, שום וגרידת לימון ומטגנים קלות. מוסיפים מיץ לימון, ומערבבים. מחזירים את הקישואים למחבת, ומערבבים בעדינות.
5. מוסיפים את נוזלי הבישול של הפסטה, ומערבבים. מוסיפים את הפסטה המבושלת, ומערבבים בעדינות עד לכיסוי אחיד. מכבים את האש. מוסיפים עלי נענע, ומערבבים קלות.
6. הגשה - מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה, מגררים פרמזן או פקורינו ואוכלים מיד.
   

פשטידת ספגטי וברוקולי

רחלי קורט

מצרכים (לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ):

1 ראש ברוקולי

1 חבילה ספגטי

150 גר' גבינה בולגרית או פטה עיזים רכה

250 גר' (מיכל) גבינת ריקוטה או גבינת שמנת

125 גר' (1/2 קופסה) קוטג'

150 גר' גבינה צהובה, מגוררת דק

4 ביצים

מלח ופלפל שחור

(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. חותכים את הברוקולי לפרחים שווים בגודלם, קצת יותר קטנים מרוחב התבנית, ומבשלים בסיר עם מים רותחים במשך 10 דקות. מסננים. גם אם הברוקולי לא מוכן עד הסוף זה בסדר.
2. מבשלים את הספגטי בסיר עם מים רותחים לפי הוראות היצרן.
3. בקערה גדולה שמים גבינה בולגרית, ריקוטה, קוטג', ביצים וגבינה צהובה, ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הספגטי ומערבבים.
5. משמנים תבנית קפיצית בחמאה ומניחים מתערובת הספגטי והגבינה עד 1/3 גובה.
6. מפזרים פרחי ברוקולי עם הראש כלפי מטה, ומכסים בספגטי שנותר.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות או עד שהפשטידה זהובה.
8. הופכים, מצננים לגמרי ורק אז פורסים כמו עוגה, ומגישים.
   

פפרדלה טונה, זיתים וארטישוק

המצרכים:

1 חבילה 500 גר' פסטה פפרדלה

1 כף חמאה

מלח

לרוטב -

2 שיני שום, קלופות וקצוצות גס

2 כפות שמן זית

2 כפות שמן מצנצנת הארטישוק

מלח גס, פלפל שחור

חופן זיתים ירוקים

חופן זיתים שחורים

1 צנצנת לבבות ארטישוק בגריל, חצויים ל-4 חלקים

להגשה -

חופן פרמזן

1 קופסת טונה

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים לפסטה עם כף חמאה וכפית מלח, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומניחים בצד.
2. במחבת מחממים שמן זית ושמן מצנצנת הארטישוק. מטגנים את השום, מוסיפים את הפסטה, לבבות הארטישוק והזיתים ומערבבים היטב.
3. מסדרים את הפסטה בצלחת הגשה, מפזרים מעל נתחי טונה וגבינת פרמזן ומגישים.