דלית ושרית מכינות עוגות גבינה

עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת חמוצה

מתכון של דלית גולן, קונדיטוריית "דליתה"

המרכיבים:

לבצק:

100 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר

1/4 1 כוסות קמח

1 חלמון

למלית:

500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%

1 מיכל שמנת חמוצה

3 כפות קורנפלור

4 ביצים

3/4 כוס סוכר

5 כפות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל

ציפוי:

1 מיכל שמנת חמוצה

2 כפות סוכר

כלים: תבנית בקוטר 24 ס"מ

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מניחים חמאה וסוכר בקערת מערבל ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את הקמח והחלמון ומערבבים רק עד שנוצר גוש בצק. נזהרים לא ללוש את הבצק מעבר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מוציאים את גוש הבצק, משטחים בתבנית ואופים עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומניחים לו להתקרר קלות.
4. המלית: שמים גבינה, שמנת חמוצה, קורנפלור, חלמונים ופודינג וניל בקערה ומערבבים היטב. אפשר להוסיף גרידת תפוז.
5. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף לא נוקשה מדי. מקפלים בעדינות את קצף הביצים לתוך תערובת הגבינה ויוצקים לתבנית.
6. מחממים את התנור ל-200 מעלות ומכניסים את התבנית אופים עד שהחלק העליון של העוגה נאטם. ברגע שהעוגה נאטמת מלמעלה לחלוטין, משחררים את הדפנות העליונות של העוגה בעזרת סכין.
7. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים כשעה לערך. יש אפשרות להוציא את העוגה באמצע האפייה ולבדוק מה מצבה. לא יקרה לה כלום
8. הציפוי: מערבבים את כל המרכיבים יחד.
9. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים את הציפוי עליה כשהיא עדיין חמה. מכניסים למקרר למשך 24 שעות כדי שהעוגה תתייצב.

עוגת גבינה אפויה עם ריקוטה ושקדים

מתכון של שרית אשכנזי, קונדיטורית רשת "אגדיר".

המרכיבים (12 מנות אישיות):

לבצק:

1/2 1 כוסות + 1 כף (220 גרם) קמח

1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים

130 גרם חמאה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 ביצה

למלית:

1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים

3/4 כוס + 1 כף (100 גרם) אבקת סוכר

5 כפות (60 גרם) קמח

1 כפית תמצית וניל

500 גרם גבינת ריקוטה

100 גרם פירות יבשים קצוצים (לא חובה)

4 ביצים מופרדות

שבבי שקדים

כלים: תבנית שקעים, רצוי מסיליקון

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. הבצק: מניחים חמאה וסוכר בקערת מערבל ומעבדים עד שמתקבל קרם חלק. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שהתערובת אחידה.
2. מאחדים את כל החומרים היבשים ומקפלים לתערובת החמאה. מניחים במקרר למשך כחצי שעה.
3. המלית: טורפים את החלמונים עם הסוכר לתערובת בהירה. מוסיפים באיטיות את הגבינה ותמצית הוניל.
4. מאחדים את הקמח, השקדים והפירות היבשים ומוסיפים לתערובת.
5. מקציפים חלבונים לקצף יציב ומקפלים אל התערובת.
6. סידור המנה ואפייתה: משמנים היטב את השקעים ומרפדים בבצק. מכניסים לתנור, לאפיה חלקית, בחום של 170 מעלות למשך כ-10 דקות.
7. יוצקים  בעזרת כף את המלית עד לשני שליש מגובה הקלתית. מפזרים למעלה שקדים ואופים כשעה עד שהעוגות יציבות וזהובות. שמים במקרר למשך כ-3 שעות ומגישים

עוגת גבינה קרה בניחוח תפוז-וניל

מתכון של דלית גולן, קונדיטוריית "דליתה"

המרכיבים:

לבצק:

100 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר

1/4 1 כוסות קמח

1 חלמון

תערובת 1:

285 גרם גבינה לבנה

1 גביע שמנת חמוצה

1/4 כוס מיץ תפוזים

גרידה מתפוז אחד

1/2 כפית תמצית וניל

30 גרם אבקת סוכר

תערובת 2:

2 חלבונים

70 גר' אבקת סוכר

350 מ"ל שמנת מתוקה

14 גרם (1 שקית) ג'לטין

4 כפות (60 מ"ל) מים

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. הבצק: מניחים חמאה וסוכר בקערת מערבל ומעבדים לקרם חלק. מוסיפים קמח וחלמון ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעברים לקיורר למשך שעה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את הבצק, מרדדים ומשטחים על תבנית אפייה. אופים עד שהבצק מזהיב.
3. תערובת 1: מערבבים את כל החומרים יחד.
4. תערובת 2: מקציפים חלבונים וסוכר לקצף לא נוקשה מדי. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת לא קשה מדי.
5. מקפלים את קצף הביצים לתוך תערובת הגבינה. מקפלים פנימה את הקצפת.
6. משרים את הג'לטין במים ומחממים עד שהוא נמס. עושים השוואת טמפרטורות בין תערובת הגבינה לג'לטין (כלומר: מוסיפים כמה כפות מתערובת הגבינה לג'לטין ומערבבים היטב ואז מאחדים בין שתי התערובות במהירות).
7. יוצקים את התערובת לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך לילה.

עוגת גבינה קרה בטעם נוגט

מתכון של שרית אשכנזי, קונדיטורית רשת "אגאדיר"

ניתן לקנות ממרח נוגט בחנויות מתמחות לקונדיטוריה. אם לא מוצאים, ניתן להחליף בממרח נוטלה, או ממרח רוזמרי ולהוריד את כמות הסוכר בחצי.

המרכיבים (8 מנות אישיות):

לתחתית:

50 גרם חמאה מומסת

150 גרם פיסטוקים קלויים וטחונים

100 גרם שוקולד לבן מומס (במיקרוגל או בבן-מארי)

למלית:

500 גרם גבינת שמנת 30%

200 גרם אבקת סוכר

7 גרם (חצי שקית) ג'לטין

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

1 כוס ממרח נוגט

כלים: תבנית שקעים, רצוי מסיליקון 

אופן הההכנה:

1. התחתית: מערבבים את כל החומרים ומשטחים בתבניות האישיות. מעבירים למקפיא ושומרים עד גמר הכנת המלית.
2. המלית: מערבבים את גבינת השמנת עם אבקת הסוכר.
3. מרככים ג'לטין ב–35 מ"ל מים וממיסים במיקרוגל במשך 2 שניות. מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
4. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת ומקפלים לתוך תערובת הגבינה.
5. הרכבת המנה: יוצקים מתערובת הגבינה לכל תבנית, רק עד מחצית מגובה הדפנות. מניחים כף גדושה של נוגט במרכז ומכסים ביתרת המלית. מקררים למשך 4 שעות, עדיף לילה שלם.