סוכות של גבינות: טיפים לפיקניק

אכילה סוכות בסוכה, היא מעין פיקניק כשלעצמה, אבל יש גם מי שרוצה לצאת לפיקניק של ממש. אז לכל המטיילים והנופשים ברחבי הארץ, הנה כמה רעיונות שלנו לפיקניק סוכות בנוסח עדות הגבינה.

ראשית, לעזרים הטכניים. כדי לייצר סלסלת פיקניק גבינה, לא צריך ממש הרבה: די בצידנית – או בסל קש, אם יש לכם – ובה ארוזים להם שמיכה צבעונית, סכין, וכוסות יין.

מכבשים, מעזים ומבקר (צילום: אוהד ריינהרץ)

לוקחים שלוש גבינות: אחת מחלב כבשים, אחת מחלב עזים ואחת מחלב בקר. לאלה מוסיפים ירקות גינה טריים: פרחי כרובית, גזרים, בצל ירוק, מלפפונים, לחם טרי, עז טעמים ובעל קרום פריך ומשכנע, ומבחר יפה של פירות העונה: רימונים, מנגו, חבושים. אל אלה אפשר להוסיף מגוון של פירות "ליד העונה", כמו ענבי מאכל, שזיפי שגיב שמופיעים עכשיו בשוק, ועוד ועוד – לא חסרים.

האמת היא שהכיף בפיקניק הוא שתמיד אפשר לערבב הכול עם הכול, כי אין סדר מיוחד לארוחה. לכן בקלות ניתן למצוא חבושים עם גבינה או גבינה וגזר על אותה צלחת. נסו לא להקפיד על סדר הדברים כיון שדווקא זה עושה שמח, והופך את הפיקניק לעניין האמיתי.

ראשית – נתחיל מהקינוח: לוקחים תמרי מג'הול יפים, גדולים ושמנמנים וממלאים אותם בגבינה עזת טעם לסיום הארוחה. זאת יכולה להיות גבינה כחולה – סטילטון, גורגונזולה או רוקפור, כמובן. כדאי שתהיה לגבינה שמנתיות וחמאתיות. שהיא לא תהיה קשה כמו גבינת פקורינו או פרמזן. לאלה יש זיווגים משלהן, אחרים.

מכאן, אין בעצם הרבה מה להכין, רק פרסו את הלחם מבעוד מועד והכינו לו סלסלה משל עצמו.

חשוב לגוון בסוגי הגבינות (צילום: רן בוק)

טיפ חשוב לגבינות שתכניסו לסל הוא, שמלבד מגוון בסוגי החלב, יש להקפיד גם על מגוון בעוצמות הגבינה. חשוב שתהיה לפחות גבינה אחת ממשפחת הברי/קממבר, שהן גבינות יחסית מקובלות כבר, רכות ועדינות, שלא 'מפחידות' גם את מי שלא מת על גבינות עזות טעמים.

גבינה כחולה: אחת לפחות: בוואריה בלו – טריפל קרים איכותית, סטילטון, רוקפור או גורגונזולה. בחרו גבינה לא בשלה מדי, במיוחד אם הקרור עד מקום הפיקניק לא בטוח שיהיה מדהים, ובמיוחד גם אם הקהל לא ידוע כחובב גבינה אמיתי.

גבינות "ביס" וגבינות מותכות: אלה תמיד טובות. הן חטיף שאפשר לנגוס בו, או למרוח אותו, ומתאימות למגוון גדול של ירקות ופירות, ולכן קל לגוון איתן את הסל.

גבינות קשות, מתישנות: פרמזן, פקורינו, גבינות ספרדיות, גרוייר ואחרות: חיתכו קוביות מאלה, ותנו קיסמים לידן. 'אצבעות' קטנות של גבינות כאלה, עטופות בפרושוטו או ברזאולה, או נתונות בבצק עלים (אפויות, כמובן), יהיו חטיפים מצויינים.

את כל הסל הזה ניתן ללוות ביין מוסקטו לבן, קר מאוד, שהוא טעים וקליל, קצת מתקתק ומעט פירותי, וביחד יוצא פיקניק מופלא.

בשבוע הבא נספר על ספר גבינות חדש שסוף סוף שם את ישראל על המפה.

רן בוק הוא הבעלים של "27.6 - מרתף הגבינות של רן בוק", ומחבר הספר "גבינות", בהוצאת כתר. לאתר הבית של רן לחצו כאן