תבשילים עם עשבים מהמטבח הערבי

עלים ממולאים

מתכון של סמיה מתא

המצרכים:

(צילום: יח"צ)

למלית הבשר - 

2 כוסות אורז (אפשר להחליף בבורגול עבה) שטוף היטב, מושרה במים במשך כ-30 דקות ומסונן מנוזלים 

200 גר' בשר טחון

שיני שום קלופות ושלמות - לא חובה

מעט שמן זית

למילוי בורגול צמחוני - 

2 כוסות בורגול עבה, מושרה במים

1 בצל, קצוץ

1/2 כוס עשבי תיבול, קצוצים

1 שן שום, קצוצה

מעט שמן זית

מלח, פלפל

אופן ההכנה: 

1. מערבבים היטב את מרכיבי המלית (הצמחונית או הבשרית, לפי טעמכם).  
2. מניחים כף מהמלית על העלה הפרוס, מגלגלים יחד כך שהגליל יהיה סגור משני צידיו. חוזרים על פעולה זו עם יתר העלים.
3. מסדרים את הגלילים בסיר, מפסרים ביניהם את שיני השום הקלופות ויוצקים מעט שמן זית.
4. יוצקים מים עד לכיסוי, ומבשלים במשך 40 דקות ברתיחה עדינה.
   

כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:

• אומנות הליקוט: מלקטים ירוקים בכפר מנדא
  
• איך מכינים לחם מרוקאי ממולא בשר?
  
• מה אוכלים באיזור הכינרת?
  

סלט חם של עולש בר

מתכון של אחלאס חטחות

עולש בר(צילום: אסף רונן)

המצרכים: 

1 ק"ג עולש בר

3 בצל, קצוץ

1 כוס שמן זית

מלח

(צילום: נעמי חג'ג')

אופן ההכנה:

1. שוטפים את העלים היטב, וחולטים אותם בסיר עם מים רותחים. מסננים מנוזלים וסוחטים היטב. 
2. מטגנים את הבצל במחבת חמה עם שמן זית עד להזהבה, מוסיפים את הירק וממשיכים לטגן במשך 10 דקות.
3. מעבירים את התבשיל לצלחת הגשה, מתבלים במלח ולימון ואוכלים מיד. 
   

• במקום עולש בר אפשר להשתמש בחוביזה, ובמקרה זה אין צורך להרתיח את העלים לפני.
• אפשר להוסיף לסלט שן שום. 
  

תבשיל עגבניות ופרפחינה (ריג'לת הגינה)

מתכון של סמיה מתא

המצרכים: 

1 ק"ג פרפחינה 

1/2 כוס שמן זית

3 בצלים קצוצים

8-7 עגבניות חלוטות וקלופות, חתוכות לרבעים  

אופן ההכנה: 

1. שוטפים את הירק היטב, וקוצצים דק עד כמה שאפשר.
2. במחבת מחממים כ-1/2 כוס שמן זית, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפרפחינה, ומטגנים במשך כ-7 דקות.
3. מוסיפים את העגבניות, ומבשלים בין 30-20 דקות תוך כדי ערבוב. 
4. מתבלים ומגישים חם.
   

גיוון:

• עם עלי הפרפחינה אפשר להכין גם סלט טרי עם לימון, שמן זית ומלח. מי שרוצה יכול להוסיף גם עגבניות קצוצות. 
  

פשטידת עכוב במחבת

מתכון של אחלאס חטחות

עכוב - זהירות מהקוצים(צילום: גיא רובננקו)

המצרכים:

4 ביצים

3/4 כוס קמח תופח

1 בצל, קצוץ

1 כוס עשבי תיבול קצוצים (בחרו לפי טעמכם)

מלח, פלפל שחור

מעט אגוז מוסקט

1/2 כוס שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה: 

1. מערבבים את כל המרכיבים, מלבד שמן הזית, לתערובת אחידה ללא גושים.
2. יוצקים את התערובת למחבת מחוממת עם שמן זית, ומטגנים משני הצדדים להזהבה. 
3. בסיום הטיגון מעבירים את הפשטידה לצלחת הגשה, פורסים לחתיכות ומגישים.  
   

מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" שיזמה סמדר קפלינסקי, הוקם בניסיון ליצור תעסוקה לנשים מבוגרות בכל רחבי הארץ, ובפריפריה בפרט, מכל המגזרים והעדות על ידי מתן הכשרה מקצועית, תנאי העסקה נאותים וסיפוק אפשרויות לעתיד. בנוסף, מציע המיזם תפריט אוכל מקוון ומספק שירותי הסעדה למוסדות וחברות, בהם גני ילדים, צהרונים, בתי ספר, קייטנות ומחנות קיץ, טיולים ועוד.