קל מאוד להכין בבית חרדל טבעי ועז טעם. בחנויות התבלינים תמצאו סוגים שונים של גרגירי חרדל – בחרו את הבהירים, הם עדינים יותר (תמצאו אותם בדרך כלל גם ארוזים באגף התבלינים ברשתות השיווק).
טיפ: לעתים תהליך השרייה יוצר מרירות מסוימת בחרדל. היא תיעלם עם הזמן ובכל מקרה – היא לא מעידה על בעיה. אפשר גם להתסיס חרדל, כלומר, להוסיף לו חיידקים בריאים ורובד נוסף של טעם.
איך? בסיום ההכנה שומרים את צנצנת החרדל כשבועיים מחוץ למקרר. פעם ביום פותחים ומערבבים את החרדל. לאחר שבועיים לחרדל יהיה ניחוח של חמיצות פירותית שתורגש גם בטעם. כשהוא מוכן, מאחסנים אותו במקרר (עד שלושה חודשים). מומלץ להתסיס חרדל ללא עשבי תיבול, שכן הם עלולים להתקלקל ולייצר עובש.
חרגל ביתי
(צילום: דניאל לילה, סגנון: נעמה רן)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1/2 כוס (85 גרם) זרעי חרדל בהירים
1/4 כוס מים
1/4 כוס חומץ תפוחים או חומץ בן יין לבן או אדום
1 כף דבש
1/2 כפית כורכום
1 כפית מלח
:רשימת קניות עבור המתכון
אל תקנו, תעשו: חרדל ביתי
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/b12mijkbgxההכנה
1. שמים את זרעי החרדל בקערה ויוצקים מים עד כיסוי. משרים 12 שעות. מסננים.
2. מעבירים לקערת מעבד המזון ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מעבדים למרקם בטווח שבין גרגירי למשחתי – לפי הטעם.
3. מעבירים לצנצנת נקייה (אין צורך לעקר ולא לכסות בשמן) ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
- איך שומרים? עד חודש, במקרר.
אפשר להכין חרדלים בטעמים, למשל:
- חרדל שום ותימין: מוסיפים למעבד המזון 2 שיני שום קלופות ו־1 כפית תימין טרי או יבש.
- חרדל הדרים: מוסיפים 1 כף קליפת לימון או תפוז מגוררת (ואפשר לשלב בין שניהם).
- חרדל עשבי תיבול: מוסיפים למעבד המזון 3 כפות עשבי תיבול טריים, לפי הטעם.
- חרדל־בלסמי: מחליפים את החומץ שבמתכון בחומץ בלסמי.
שלושה רטבי חרדל מעולים
רוטב יוגורט־חרדל הודי
1/2 כוס יוגורט, מומלץ בחמיצות עדינה (מחלב כבשים, למשל), 1 כף חרדל, 3 שיני שום כתושות, 1 כפית גדושה אבקת קארי, 1/2 כפית מלח.
רוטב שמנת־חרדל
1 גביע שמנת חמוצה, 1 כפית גדושה חרדל, 1 כפית גדושה מיונז, 2 כפות שמיר קצוץ,1 מלפפון חמוץ גדול קצוץ דק, 2 כפות בצל סגול או ירוק או עירית, קצוצים דק, 1/2 כפית מלח.
רוטב פלפל־חרדל ספייסי
1 כף חרדל, 1 פלפל אדום גדול קלוי, קלוף וטחון, 1 כפית פפריקה מתוקה, 1/4 כפית פתיתי צ'ילי, 2-1 כפות חומץ, 1 כף שמן זית, 1/2 כפית מלח.
ומה לגבי הירקות?
במקרה הזה חתכתי בטטות, תפוחי אדמה וזוקיני למקלות עבים וצירפתי פרחי כרובית. הנחתי בשכבה אחת בתבנית, פיזרתי מלח ופלפל וצליתי כ־35 דקות בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות. רק כשהוצאתי אותם מהתנור, הזלפתי עליהם כ־2 כפות שמן זית. כששמן הזית מצטרף לירקות המוכנים (ולא נצלה ביחד איתם), הוא מעניק להם אפקט של תבלין והם מתקבלים טעימים במיוחד.
