עם שקדים ואגוזי קשיו: מרק באדאם

(בימוי והפקה: אלעד רובינשטיין)

רוצים עוד אוכל הודי ממטבחה של רינה?

• צ'פאטי - לחם הודי שטוח
• סמוסה - כיסנים מטוגנים במילוי תפוחי אדמה וירקות
• אלו גובי - תבשיל כרובית ותפוחי אדמה
• טאלקה דאל - תבשיל עדשים מתובל
• בהינגאן בהרטה: חציל בלאגן במעט זמן
• עם תפוח ודבש: עוף קשמירי ביראני
• סוג'י חלווה: הודי מתוק ומהיר
• אניין באג'יה וצ'אטני ירוק: טבעות בצל עם מטבל
• תיק תק טיקה - עוף מתובל וצלוי
• יאללה מסאלה: צ'יקן טיקה ברוטב
• קאבג' באג'י: תבשיל כרוב הודי
• חלבי ומתובל: תבשיל ירקות ביוגורט וקמח עדשים
• שניים במחיר של אחד: דג ברוטב ירוק ואורז לבן
• ראיטה איזה יופי? מטבל יוגורט ומלפפונים
• חם, אדום ומתובל: מרק עגבניות בסגנון הודי
• גזר לקינוח - גאג'ר חלווה
• אין כמוני, מוליגטוני: מרק עדשים צהובות
  

מרק באדאם - מרק שקדים ואגוזי קשיו

לציר ירקות:

1 גבעול סלרי כולל העלים

2 גזרים

2 בצלים

1/2 כרוב קטן

1 עגבנייה

4 עלי דפנה

8-6 גרגירי פלפל שחור

1 כפית מלח

8-6 גרגירי הל

1 מקל קינמון

2 ליטר מים

למרק:

2 כפות שמן זית

1 כף שום כתוש

2-1 כפות גינג'ר, קלוף וחתוך ל"גפרורים"

2 כפות ממרח אגוזי קשיו - (2 כפות אגוזי קשיו טחונים עם 1/2 כוס מים)

2 כפות שקדים קצוצים

1 כפית מלח

1 כפית פלפל לבן

1 כפית סוכר

1 כפית הל טחון

2-3 כפות קרם פרש או שמנת מתוקה

אופן ההכנה

1. הציר: קוצצים גס את כל הירקות, מניחים את בסיר, מוסיפים מים ותבלינים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה, עד שהירקות רכים. מסננים את הנוזלים ושומרים אותם (מהירקות אפשר להכין באג'יה).
2. מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עד הזהבה.
3. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, ממרח אגוזי קשיו, שקדים קצוצים מלח, פלפל לבן וסוכר.
4. מערבבים כ 2-3 דקות ומוסיפים את הציר המסונן. מביאים לרתיחה מבשלים כ-15-10 דקות
5. בסיום הבישול מוסיפים קרם פרש שמנת מתוקה. מגישים לקערת מרק ומקשטים בשקדים קצוצים.
   

רינה פושקרנה היא השפית והבעלים של רשת "טנדורי "