פעלים למתחילים

לאדות (לבשל באדים)

צורת בישול דיאטטית יחסית, השומרת היטב על צורתם והרכבם התזונתי של המרכיבים - לרוב נתחי דגים וירקות. הרעיון הוא לבשל את חומר הגלם באדים העולים ממים רותחים - מבלי שהמאכל ייגע במים ישירות. אידוי נעשה בדרך כלל על ידי שימוש בכלי ייעודי, כמו סלסלת אידוי מתכתית (הקרויה שושנת אידוי), כלי אידוי מבמבוק, סלסלת אידוי מסיליקון או סיר כפול (ויש גם סירים בני שלוש וארבע קומות).

לאדות (לטגן ללא שמן)

לעתים קרובות עושים שימוש בפועל זה על מנת להבדיל בין טיגון דבר-מה (לרוב בצל) בשמן לבין חימומו במחבת או בסיר בנוזליו בלבד. כך למשל, כאשר מבקשים לאדות מעט בצל הכוונה לרוב היא לחימומו על אש קטנה או בינונית, ללא שמן או במעט שמן שאינו רותח, עד שהוא נעשה שקוף ולא ישחים.

לאטום (בשר)

ע"ע לצרוב.

לאפות עם אדים

כשאופים לחם נהוג להחדיר לחות לתנור, במטרה ליצור קרום קשה ומתפצח ולאפשר לחתכים שסימנתם בלחמים להיפתח בצורה יפה. בעוד במאפיות אופים בתנורי ענק בעלי אמצעים משוכללים להחדרת לחות בעת האפייה, בבית ניתן להשיג אפקט דומה בעזרת כלי חסין חום מלא מים, מיכל לריסוס מים ואפילו באמצעות השלכת קוביות קרח על תבנית בתחתית התנור. הנה טכניקה פשוטה ביותר: מחממים את התנור לטמפ' גבוהה, כמצוין במתכון. ממלאים תבנית חרס או תבנית אלומיניום קטנה במי ברז ומניחים על רצפת התנור. כשהתנור מגיע לטמפ' הרצויה מכניסים את המאפה. כעבור 10-15 דקות מוציאים את כלי המים, מנמיכים את חום התנור (לרוב לחום בינוני) וממשיכים לאפות עוד 10-20 דקות או לפי הכתוב במתכון. שימו לב, אם ממתינות לכם שתי תבניות תנור ובהן לחמניות, עליכם לחמם את התנור פעמיים עם כלי המים בתוכו, ופעמיים להוציא את כלי המים באמצע האפייה.

לבזוק

ע"ע לזרות.

לברור

למיין קטניות ודגנים (אורז, עדשים, שעועית וכו') לפני הבישול, על מנת להרחיק לכלוך ומזיקים. מומלץ במיוחד לברור חומרי גלם שנקנו בתפזורת.

לבשל על אש קטנה תוך בעבוע (Simmer)

בישול מרכיב מסוים במים רותחים או בכל נוזל שהוא תוך בעבוע עדין, מבלי להביא לרתיחה. לשם כך יש להביא את הנוזל לרתיחה ולהנמיך את האש עד שניתן להבחין בבעבוע עדין ששומר על רמה אחידה, מבלי להתעצם.

לגרד

ע"ע לגרר.

לגרוס

תבלינים, כמו פלפל צ'ילי יבש או פלפל שחור, אפשר לגרוס לפיסות לא אחידות או לקצוץ דק - להבדיל מתבלינים טחונים דק, כמו קינמון או כורכום. פלפל שחור, למשל, ניתן לרכוש כשהוא גרוס דק (פירורים קטנים אך מעט מורגשים במאכל) או לגרוס לרמת "גרוס גס" (פירורים גדולים ומורגשים במאכל) במטחנה ביתית.

לגרר

לרסק מאכל לפיסות קטנות בעזרת פומפייה, מגררת מוארכת או במעבד מזון בעל דיסקית גירור. תבלינים ומאכלים בעלי טעם עז (למשל קליפת לימון, ג'ינג'ר טרי, כורכום טרי, אגוז מוסקט) נהוג לגרר על מגררת דקה במיוחד, בעוד ירקות, פירות וגבינות נהוג לגרר על מגררת גסה יותר, כדי שלא ייאבדו מטעמם ומרקמם.

פומפייה בעלת משטח גירור גס ומשטח גירור עדין (צילום: דלית שחם)

להוציא אוויר (מבצק שמרים)

כשמתפיחים בצק ללחם או לכל מאפה שמרים אחר, קיימות שתי התפחות: התפחה ראשונה כבצק והתפחה שנייה כמאפה מעוצב. עם סיום ההתפחה הראשונה, כשהבצק תפוח וגדול, יש להוציא ממנו את האוויר כדי לאפשר לחמצן טרי להיכנס - ולמזונם של השמרים (העמילן שבקמח) להתפזר, וכך השמרים ימשיכו להתרבות. אז איך מוציאים אוויר? פשוט לשים במשך דקה-שתיים בתנועות לישה חזקות, עד שמרגישים שהאוויר שנכלא בבצק התפוח יצא. בשלב זה ניתן לעצב צורות ולתת לבצק לתפוח התפחה שנייה. למידע נוסף על בצקי שמרים.

להזהיב

לטגן במחבת עם מעט שומן (שמן, חמאה, מרגרינה או שומן מן החי) עד להזהבה. לרוב יצוין האם יש לטגן עד להזהבה קלה, בינונית או נאה.

להחליק

ליישר תערובת בתבנית (או ציפוי על עוגה, למשל) עד לקבלת פני שטח חלקים. אפשר לעשות זאת בעזרת מרית ואפשר בעזרת פּאלֶטה (מרית) מדורגת, שמקלה על המלאכה.

להמס (כתיב נפוץ אך שגוי: להמיס)

להביא חומר גלם מוצק, כמו חמאה או שוקולד, למצב נוזלי. איך ממסים? חמאה אפשר להמס בבאן מארי (סיר כפול, מעל אדים חמים) או במיקרוגל, אך כשממסים במיקרוגל אין להמס את כל החמאה בבת אחת, כדי לא לאבד את מוצקיה וצבעה הלבן. יש להפעיל את המיקרוגל למשך 10 שניות, לערבב ולהמס למשך 10 שניות נוספות (או יותר, בהתאם לכמות). שוקולד ממסים במיקרוגל בזהירות, במחזורים של 30 שניות, תוך ערבוב בין מחזור למחזור - כדי לא לשרוף אותו.

להסמיך

לבשל (לרוב על אש נמוכה) עד שהנוזלים מתאדים, והתערובת מסמיכה והופכת יותר ויותר מוצקה.

להספיג

להרטיב בעדינות עוגה אפויה במעט נוזל (למשל מיץ, קפה, מי סוכר או ליקר אלכוהולי) בעזרת כף או מברשת, על מנת להוסיף לה לחות או ברק.

להפריד ביצים

מתכונים רבים מצריכים חלבונים (לבנים) לחוד וחלמונים (צהובים) לחוד. לשם כך יש להפריד את הביצה ואפשר לעשות זאת במספר דרכים: שבירת ביצה והפרדת החלמון מהחלבון באמצעות משחק עדין בין שני חצאי הקליפה; שבירת הביצה מעל קערית, אליה זולג החלבון, כשכף היד (הנקייה!) אוחזת בחלמון ומשחררת מטה חלקי חלבון מיותרים, ויש אפילו גאדג'ט מיוחד למטרה זו.

להקפיץ

לנענע קערה, סיר או מחבת על מנת שהמרכיבים שבהם יתערבבו מבלי להימעך. מקפיצים למשל קערת סלט על מנת שהירקות והרוטב יתערבבו היטב. בבישול אסייתי משתמשים רבות בשיטת ההקפצה תוך טיגון (ע"ע לערבב-לטגן).

להקציף

להבדיל מ"לטרוף" (ע"ע), פעולה שמצריכה מטרף ידני, הקצפה מצריכה מקצף חשמלי או מיקסר. לרוב ההקצפות די במקצף חשמלי ידני קטן, אך להקצפת קצף חלבונים, שהיא הקצפה ארוכה ומייגעת, מומלץ להשתמש במיקסר. הקצפת ביצים שלמות, למשל, צריכה להתבצע עד לקבלת קרם צהבהב תפוח. הקצפת חמאה רכה וסוכר תסתיים בקבלת קרם לבן-קרמי אחיד. הקצפת חלבונים וסוכר תסתיים בקבלת קצף לבן יציב, בדרגות שונות. הקצפת שמנת מתוקה וסוכר תסתיים בקבלת קצפת ביציבות משתנה - מנוזלית ועד יציבה.

מקצף ידני (צילום: Index Open)

להקרים

להקציף (ע"ע) חמאה וסוכר עד לקבלת קרם אחיד.

להשוות טמפרטורות

כאשר מבקשים לערבב יחד שתי תערובות שאחת מהן חמה והשנייה קרה, נוהגים שלא לעשות זאת בבת אחת, כדי לא לגרום לשינויים קיצוניים במסות, אלא בשלבים. תחילה מעבירים מעט מהתערובת החמה אל התערובת הקרה, מערבבים, מחזירים את התערובת החדשה אל התערובת החמה וממשיכים כך. 

להשחים

לטגן, לבשל או לאפות עד שפני השטח של המאכל מקבלים צבע חום-זהוב.

להתפיח

להביא בצק שמרים להתפחה, לרוב בטמפ' החדר ולעתים דווקא במקרר. לרוב ייכללו במתכון לחם או במתכון לעוגת שמרים שתי התפחות: ראשונה כבצק ושנייה ככיכר לחם או כעוגה. הדעות חלוקות בין הטוענים שיש להתפיח בצק שמרים כשהוא מכוסה במגבת לחה ובין אלה הטוענים שיש להתפיחו כשהוא מכוסה בניילון נצמד.

לזגג

לצפות ברוטב או ציפוי מבריק (זיגוג, גלזורה) כלשהו על ידי שפיכתו ו/או מריחתו על פני המאכל או המאפה.

לזרות

לפזר בעזרת האצבעות מעט אבקה, גרגרים או פירורים (למשל אבקת סוכר, מלח או תבלינים) על מאכל כלשהו, לרוב למטרות עיטור ומתן תוספת טעם עדינה. כך זורים למשל אבקת סוכר על עוגה אפויה, מלח גס על פוקאצ'ה או שומשום על חלה לפני האפייה.

לחבוט (בבצק שמרים)

ע"ע להוציא אוויר.

לחלוט

להשרות את חומר הגלם (למשל ירקות טריים כמו תרד, אפונה או ברוקולי או ירקות קפואים כמו אפונה עדינה) במשך כמה דקות בקערה ובה מים רותחים.

לחמם את התנור (מראש)

במתכוני אפייה מצוין חום התנור שבו יש לאפות את המאפה - וזמן האפייה הנדרש. אלא אם כן כתוב במפורש אחרת, יש להכניס את המאפה לתנור רק לאחר שהטמפרטורה בו הגיעה לגובה המבוקש. אם תכניסו את המאפה לתנור ורק אז תפעילו אותו, לא רק שזמן האפייה לא יהיה מדויק, אלא שאתם מסתכנים באפיית יתר או ייבוש המאפה בזמן שהתנור מגיע לטמפרטורה המבוקשת. באופן כללי אפשר לומר כי על מנת לחמם תנור סטנדרטי לטמפרטורה המבוקשת יש להפעיל אותו כ-10-15 דקות לפני הכנסת המאפה.

לטגן

לבשל אוכל בסיר או במחבת עם שומן חם (שמן, חמאה, מרגרינה או שומן מן החי), לרוב על אש גבוהה.

לטחון

לרסק למחית חלקה או לתערובת יבשה טחונה דק במעבד מזון בעל להב פלדה או בעזרת בלנדר-מוט (מוט ריסוק ידני). כך, למשל, טוחנים ירקות מבושלים וקטניות למרק, או פסטו, טפנד, ממרח פלפלים קלויים, טחינה ירוקה (שמקבלת מרקם מדהים שהיא נעשית במעבד מזון) או כל ממרח. לא מומלץ לטחון חצילים קלויים ותפוחי אדמה לפירה במעבד מזון משום שמרקמם ייפגע. אפשר לטחון אגוזים עד לקבלת אבקה דקה – וחשוב לעשות זאת תוך השגחה צמודה, כדי שלא תתקבל עיסה שמנונית. רצוי להוסיף כף קמח או אבקת סוכר (מרכיב אבקתי כלשהו) מתוך המתכון, שתשמור על האגוזים מפני הפיכתם לעיסה שכזו.

לטרוף

לערבב חומרים במהירות בעזרת מטרף ידני (שנקרא לעתים בטעות מטרפה), עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

ליישר

ע"ע להחליק.

לכתוש

למעוך או לרסק אוכל תוך שימוש בכלי כבד (כגון פטיש, מכתש ועלי, מערוך או מכשיר ייעודי). לרוב כותשים תבלינים או שיני שום, וזאת כדי לשחרר טעמים וריחות ה"כלואים" בהם. כתישת שום אפשר לבצע באמצעות כותשי שום ייעודיים או פשוט למעוך את השן בעזרת להב סכין גדולה שמונחת על צדה. תבלינים נהוג לכתוש בעזרת מכתש ועלי או לטחון (ע"ע) במטחנת תבלינים.

כתישת תפוחי אדמה לפירה (צילום: אסף אמברם)

ללוש

לערבב מרכיבים יחדיו עד לקבלת בצק אחיד. אפשר ללוש בצק ידנית ואפשר (וקל יותר) ללוש במיקסר בעל וו לישה. בצק ללחם אנחנו ממליצים ללוש בידיים, כדי לחוש את הבצק; בצק שמרים לעוגה אנחנו ממליצים ללוש במיקסר, משום שלישה ידנית לא תצלח כאן.

למעוך

להפעיל לחץ על מרכיב כלשהו עד שהוא מתרכך ונמחץ. מאכלים רכים אפשר למעוך בעזרת מזלג (בננה, אבוקדו וכו'), אך מומלץ להשתמש בממעך כאשר המאכל קשה או אשר יש כמות רבה (למשל, תפוחי אדמה מבושלים).

לְנַפּוֹת

ניפוי הוא העברת קמח (או אבקות אחרות כמו אבקת סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קקאו) דרך מסננת, רשת או נָפָה (כלי מיוחד לניפוי). לניפוי כמה מטרות: הראשונה היא ניקוי הקמח מאבנים, חרקים ולכלוך. השנייה היא למנוע היווצרות גושים. בנוסף, ניפוי כמה חומרים יחדיו מאחד אותם זה עם זה בצורה טובה יותר מאשר ערבוב פשוט בקערה. והכי חשוב: קמח שנופה מפיק עוגה אוורירית יותר ומוצלחת יותר!

ניפוי (צילום: דודו אזולאי)

לסגור

לסנן

להעביר חומר גלם דרך רשת, מסננת, חיתול בד או כלי אחר. סינון חומרי גלם יכול להתבצע באופנים שונים למטרות מגוונות. בהוראה "לסנן מנוזלים" הכוונה היא לנקז את הנוזלים (לרוב מים) שבהם השרנו או בישלנו. אפשר גם לסנן גבינה בבד חיתול. כאשר מבקשים לסנן קמח או אבקה אחרת, הכוונה היא לנפות (ע"ע). 

לעבד (במעבד מזון)

להפעיל את מעבד המזון כשמרכיבים מסויימים בתוכו. לעתים תהיה זו הפעלה בת כמה שניות, רק לשם איחוד החומרים, דוגמת: קמח, אבקת סוכר ומלח, לפני הוספת מרכיבים לחים/רטובים. במקרים מסוימים מצוין במפורש לעבד בפּוּלסים (pulse) - כשהכוונה היא לכמה הפעלות קצרות במיוחד בזו אחר זו, לרוב באמצעות כפתור ייעודי (מסומן באות P).

לעצור בישול

להפסיק במהירות ובבת אחת את בישולו של המזון על ידי העברתו מסביבה חמה לסביבה קרה, לרוב על מנת לשמר את המרקם ו/או הצבע שלו. ירקות מעבירים לקערה ובה מי-קרח. פסטה שוטפים במים קרים.

לערבב-לטגן (stir-fry)

שיטת בישול נפוצה במטבח האסייתי - מחממים שומן במחבת או ווק, מוסיפים את מרכיבי המנה (ירקות, בשר, תבלינים וכו') ומטגנים אותם על אש גבוהה תוך ערבוב והקפצה.

לְעַרְבֵּל

לערבב חומרים תוך שימוש במערבל (מיקסר).

לפוֹרֵר

לפרק מזון (למשל בצק אפוי או ביסקוויטים) לחתיכות קטנות או פירורים. אפשר לפורר בעזרת אצבעות הידיים, מזלג, תחתית כוס או מכשיר כבד כגון מערוך או פטיש שניצלים.

לְפַלֵט

במקור - ניקוי והכנת הדג לפני בישולו על ידי הסרת העור, חצייתו לרוחב לשני חלקים והסרת העצמות. כיום משתמשים בפועל זה גם כדי לתאר הסרת קליפה וגרעינים מירקות ופירות. על מנת לפלט עגבנייה, למשל, יש לקלוף אותה ולנקות מגרעינים ונוזלים.

לצלות

לחמם בשר, ירקות או חומרי גלם אחרים בחום גבוה במיוחד. צלייה מתבצעת באמצעות אש ישירה (למשל בגריל או על להבת התנור) או באמצעות מקור חום עקיף (בתנור אפייה).

לצמצם

לבשל נוזל (לרוב ציר בשר, רוטב או יין) בסיר או במחבת עד שחלקו או כולו מתאדה וכמותו קְטֵנָה עד לרמה המבוקשת.

לְצַפּוֹת

לכסות מזון בשכבה של חומר אחר, בדרך כלל פירורִי (כמו ציפוי שניצל בפירורי לחם) או קרמי (כמו ציפוי עוגה בגנאש או קצפת).

לצרוב

לצרוב, לסגור או לאטום בשר - כל אלה שמות נרדפים לפעולה אחת. צריבה היא טיגון נתחי בשר (או דגים או עוף) בשומן חם מאוד עד להשחמתם כלפי חוץ, בעוד בפנים הם עדיין נאים, לפני שממשיכים בבישולם. בעבר האמינו כי פעולה זו "אוטמת" את נוזלי הבשר בתוכו ומסייעת לו להישאר עסיסי לאורך הבישול הצפוי לו. כיום מבינים כי אין בכך ממש, ואם משחימים את הבשר הרי זה כדי לקבל את הטעמים המתקבלים מטיגונו. עוד על מיתוס הצריבה.

לקלות

לשרוף חומר גלם ישירות על להבה גדולה (על כיריים של גז, לרוב) או בחום גבוה בתנור. אפשר לקלות אגוזים (מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים אגוזים בתבנית תנור קטנה, קולים במשך 10 דקות, מנערים ולפי צבעם מחליטים אם לקלות במשך 5 דקות נוספות. מצננים היטב לפני קיצוץ/ריסוק, אם יש כזה במתכון, כדי שהאגוזים לא יהפכו למחית שמנונית). חצילים ופלפלים אפשר לקלות על להבה פתוחה או על משטח קלייה או בתנור.

לקמֵחַ

לפזר מעט מאוד קמח על תבנית אפייה או משטח עבודה לפני שמניחים עליהם עיסה או בצק. לפני לישה או רידוד בצק יש לקמח את משטח העבודה על מנת שהבצק לא יידבק אליו. לפני הקימוח חשוב לוודא שהמשטח נקי ויבש מאוד, פן יידבק הקמח למשטח. רצוי שלא לקמח יתר על המידה את משטח העבודה, פן יחדור הקמח לבצק ויגרום לייבושו. מקמחים תבנית אפייה על מנת שאפשר יהיה לחלץ ממנה את המאפה בקלות. טיפ לקימוח תבנית: משמנים במעט שמן, מפזרים מעט קמח ואז מנערים את עודפי הקמח. 

לְקַפּוֹת

לאסוף את הקצף (קוֹפִי) שמצטבר על פני התבשיל - כשמבשלים מרק עוף, ריבה, שעועית לבנה ועוד. מְקַפֶּים בעזרת כף או מסננת.

לְקַפֵּל

קיפול הוא פעולת ערבוב עדינה יחסית הכוללת שימוש בתנועות אטיות, רחבות וזהירות. בדרך כלל נעשה שימוש בטכניקת קיפול כאשר מבקשים לערבב יחדיו שתי תערובות, שאחת מהן או שתיהן אווריריות ועלולות לאבד את מרקמן בערבוב רגיל. כאשר תערובת אחת קלה ועדינה יותר מהתערובת השנייה, נהוג להוסיף חלק מהתערובת הקלה אל התערובת הכבדה, לקפל עד למיזוג ולהמשיך כך עד לאיחוד מלא. כאשר מקפלים עושים זאת לרוב בעזרת מרית. מומלץ להשתמש במרית סיליקון איכותית.

לקצוץ

לחתוך דק בעזרת סכין או בעזרת מעבד מזון בעל להב פלדה. בדרך כלל תפורט מידת הקיצוץ הרצויה, החל מ"קצוץ דק" ועד "קצוץ גס". גודל החתיכות המבוקש משתנה בהתאם למתכון אותו מכינים ולחומר הגלם אותו קוצצים. בהכללה ניתן לומר כי ב"קצוץ דק" הכוונה לחתיכות בגודל מילימטרים ספורים, ואילו ב"קצוץ גס" הכוונה לרוב היא לקוביות או חתיכות בגודל של כחצי סנטימטר או יותר. אם כתוב "קצוץ לקוביות", הכוונה היא שיש לקצוץ את חומר הגלם לרוחב ולאורך במקביל, כך שייווצרו מרובעים קטנים.

לקרוע

לחתוך מזון (למשל בצק או עלי חסה) בעזרת הידיים ולא בעזרת סכין על מנת לשוות לו צורה לא ישרה.

לקרוץ

לחתוך בצק מרודד לצורות קטנות בעזרת כוס או מכשיר ייעודי (מֵקַד, לפי האקדמיה ללשון, חותכן או קורצן בשפת העם). טיפ: מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה, קורצים את העוגיות ומסירים את הבצק העודף - כך העוגיות הקרוצות כבר מסודרות על הנייר ואין צורך להזיזן לתבנית. את הבצק שהוסר מרדדים שוב על נייר אפייה אחר.

קורצים עוגיות (צילום: דודו אזולאי)

לְקָרְמֶל

לחמם/לטגן משהו בתוספת סוכר עד לקבלת צבע חום וטעם מעט מתקתק. למשל: לקרמל בצל: לחמם שמן (זית, למשל) בסיר/מחבת על אש גבוהה, להוסיף בצל קצוץ או חתוך לרצועות דקיקות ולטגן עד להזהבה נאה. לקראת סיום הטיגון להוסיף חצי כפית עד כפית סוכר ולטגן עוד קצת, עד שהבצל מקבל גוון כהה יותר וטעם מתקתק. מומלץ להיזהר שלא להמתיק יתר על המידה. לקרמל תפוחים: לחמם 100 גרם סוכר במחבת עמוקה על אש גבוהה ולערבב בכף עץ עד שהסוכר נמס ועד שגושים שנוצרים מתפרקים. להוסיף מעט (ככף) חמאה ולהוסיף 4 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות. לערבב היטב ולהנמיך את האש. לבשל כ-10 דקות עד להתרככות חלקית ולסנן. תפוחים מקורמלים אפשר לשלב בעוגות ולהגיש עם קינוחים כמו גלידה, קרם ברולה, פנקוטה, פנקייק ועוד.

לרדד

לשטח בצק באמצעות הידיים או מערוך עד לעובי המבוקש. עובי הבצק הרצוי משתנה מאוד בהתאם למנה - מ-1 מילימטר ועד ל-1 סנטימטר ואף יותר. אם לא כתוב כלום באשר לעובי הבצק המבוקש, נסו למצוא מתכונים דומים ולראות מה כתוב בהם. מגוון שיטות רידוד ראו כאן.

(צילום: Jupiter)

לרסק

לגרר (ע"ע) או למעוך (ע"ע) חומר גלם באופן ידני או בעזרת מכשיר חשמלי, עד שהוא הופך לעיסה או שבבים. דברים רכים כגון פירות ניתן לרסק בעזרת מזלג (ע"ע למעוך), אך ירקות קשים (גזר, תפוח אדמה, שורשים וכו') יש לרסק בעזרת מגררה או מעבד מזון.

לשטֵח

פועל המשמש במובנים שונים - לרדד בצק (ע"ע), ליישר ציפוי כלשהו (ע"ע להחליק, בעזרת האצבעות) או להקטין את עוביו של נתח בשר או דג (למשל בעת הכנת שניצלים) באמצעות הכאה בעזרת מערוך או פטיש שניצלים.

לשלוֹק

לבשל (לרוב ביצים) בישול קצר במים רתוחים. במקרים מסוימים אין צורך בבישול על להבה ואפשר להסתפק בהשריה במים רותחים (ע"ע לחלוט).

לשמֵן

לפני יציקת עיסה או בצק לתבנית רצוי מאוד לשמן את התבנית, כדי שחילוץ העוגה מהתבנית יהיה קל ונוח. הדבר אמור במיוחד לגבי תבניות רב-פעמיות ופחות נחוץ בתבניות חד-פעמיות (מקרטון או אלומיניום), שאפשר לגזור במספריים כדי לחלץ את העוגה בקלות. תבניות אינגליש רב-פעמיות כדאי לשמן ואז לרפד בפיסה מלבנית של נייר אפייה חתוכה בארבע פינות - השימון מדביק את הנייר לתבנית ומסייע במקומות שהנייר לא מכסה. תבנית שבה ייאפה מאפה מתוק אפשר לשמן בחמאה או בשמן צמחי בעל טעם נייטרלי. אם המאפה על בסיס חמאה - כדאי לשמן את התבנית בחמאה. אם המאפה על בסיס שמן קנולה - כדאי לשמן בשמן קנולה. תבנית שבה ייאפה מאפה מלוח אפשר לשמן בשמן זית, בחמאה או בשמן קנולה. בעת השימון מומלץ להשתמש במברשת ולא בנייר סופג, שכן זה עלול לספוג לתוכו את השומן.

• השתתפו בהכנת הכתבה: יעל גרטי, איוי לרר, עדנה אברמסון, מור אלזון
  

• יש עוד מילים שעושות לכם חיים קשים? כתבו לנו בפייסבוק ונענה!