שיא הקלילות: מאפינס קפה ושוקו-צ'יפס

אחרי שהכנתי עוגיות שוקו-צ'יפס מחמאה מומסת, בניגוד לכל חוקי האפייה, נחת על שולחני מתכון נוסף של זולי אורמוט-דרבין, הבעלים של "קפה זוהו", שגם הוא שובר מוסכמות: מאפינס שיש לאפות עם כלי מים לאדים, ממש כשם שאופים לחם. "התוצאה היא מאפינס אווריריים יותר", הבטיחה זולי - ואני הכנתי.

• מאפינס לימון ופרג
• מאפינס בננה, פרג וחמוציות
• מאפינס דבש תמרים צנוברים
• מאפינס ריבת חלב
• מאפינס דבש, בננות ותמרים
• מאפינס מרמלדת דבלים ותימין
  

עוד קפה:

עוגת קפה ואגוזי מלך

עוגיות קפה ואגוזי פקאן

גרסת המאפינס (צילום: יעל גרטי) 

מאפינס קפה

מתכון של זולי אורמוט-דרבין, "קפה זוהו", תל אביב

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן

1/2 2 כפיות (1 שקיק, 10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית שטוחה קינמון טחון

3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן

2 כפות קפה נמס מגורען איכותי

1/2 כפית שטוחה מלח

1 כוס (250 מ"ל) חלב 3%

1/2 כוס (115 גרם) חמאה ממומסת

1 ביצה L

1 כפית תמצית וניל איכותית

3/4 כוס (120 גרם לערך) שוקולד צ'יפס מריר

לשימון: מעט חמאה מומסת

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס/מיני מאפינס (רצוי מסיליקון) במעט חמאה מומסת.
2. מניחים בתחתית התנור כלי חסין חום קטן-בינוני, מלא במי ברז עד מחצית גובהו.
3. בקערה יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר, קפה ומלח.
4. בקערה אחרת מערבבים חלב, חמאה מומסת, ביצה, תמצית וניל ושוקולד צ'יפס.
5. בעזרת כף, מאחדים את תוכן שתי הקערות ובוחשים עד לקבלת עיסה לחה - אך נמנעים מערבוב יתר.
6. יוצקים מן העיסה לתבנית, כ-2 כפות גדושות לכל שקע בתבנית מאפינס גדולים או כף עד כף וחצי מן העיסה לכל שקע בתבנית מיני-מאפינס, אך לא יותר מ-2/3 גובה השקעים.
7. כשהתנור חם מכניסים ואופים במשך 15 דקות לתבנית מיני-מאפינס או 22-23 דקות לתבנית מאפינס גדולים, או עד שקיסם שננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.