שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    צילום: בועז לביא

    רביבה מציגה: קינוחים חגיגיים ללא גלוטן

    מלכת הקונדיטוריה רביבה אפל ("רביבה וסיליה") חולקת איתכם מתכונים מנצחים, נטולי גלוטן: עוגת אגוזים ושוקולד, עוגיות מרציפן-אננס, דקדקי קוקוס חמאתיים ופנקוטה וניל ותותים טריים, והכל עם שפע של שיק אבל בלי טיפה אחת של גלוטן

    האביב שמגיע מביא איתו התחדשות כמעט בכל דבר: במזג האוויר, בצבעים, בפריחה ואולי גם במצב הרוח. אני בוחרת לעשות מדי פסח שינוי בקונדיטוריה שלנו ולהתחדש לכבוד החג.

     

    עוד בערוץ האוכל:

    מַסרי אורגינל: מתכוני חג מצריים לפסח

     

    השנה, כמתבקש מפסח, החלטנו שאם כבר בלי חמץ, אז כבר והכנו שלל קינוחים ללא גלוטן, נטולי קמח ומותאמים לפסח - חגיגה אמיתית ל"אסורי" הגלוטן. 

     

    עוגת שוקולד ואגוזים (צילום: דודו אזולאי) (צילום: דודו אזולאי)
    עוגת שוקולד ואגוזים(צילום: דודו אזולאי)

     

    עוגת שוקולד ואגוזים

    עוגה זו ידועה בשמה חצי-חצי והיא עשויה 2 שכבות מאד עשירות: האחת אגוזים והשנייה, מעליה, שוקולד. הציפוי שמעליהן הוא אפשרות שמעניקה לעוגה מראה חלק ומושלם יותר.

     

    המרכיבים:

    לשכבת האגוזים:

    5 חלבונים

    1/3 כוס סוכר

    קורט מלח

    1/2 כפית מיץ לימון

    1/4 1 (175 גרם) כוסות אגוזי לוז

    1/4 כוס (20 גרם) שקדים מולבנים

    1/3 כוס סוכר

    קליפת לימון מגוררת מ-2 לימונים

     

    לשכבת השוקולד: 

    220 גרם שוקולד מריר

    70 גרם חמאה

    1/2 כפית קפה נמס

    200 גרם ביצים שלמות

    80 גרם סוכר

     

    אופן ההכנה:

    1. מכינים את שכבת האגוזים: מקציפים את החלבונים לקצף יציב תוך הוספת הסוכר בהדרגה, את המלח ומיץ הלימון.
    2. טוחנים במעבד מזון את האגוזים, השקדים והסוכר ומוסיפים את קליפת הלימון.
    3. מקפלים את האגוזים לקצף ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם לטמפ' של 170 מעלות, מורידים את הטמפ' ל-150 מעלות וממשיכים לפות 10 דקות נוספות.
    4. מוציאים מהתנור ומקררים. 
    5. מכינים את שכבת השוקולד: ממסים את השוקולד , החמאה והקפה יחד.
    6. מקציפים את הביצים והסוכר עד שמתקבלת תפיחה בהירה.
    7. מקפלים את תערובת הביצים לתוך השוקולד ויוצקים על תחתית האגוזים האפויה ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 150 מעלות למשך 30-40 דקות.
    8. החלק העליון של העוגה נוטה "להתפוצץ". אחרי שהעוגה התקררה אפשר ללחוץ עליו עם צלחת שטוחה על מנת ליישר אותו ולצפות בציפוי שוקולד.  

     

    פנקוטה וניל ותותים

    המרכיבים (ל-12-15 כוסות אישיות):

    720 גרם שמנת מתוקה

    80 גרם אבקת סוכר

    1 מקל וניל

    קליפה מגוררת מ-2 לימונים

    130 גרם חלב

    3 עלי ג'לטין (7-8 גרם)

    1/4 כוס גרפה

     

    לשמנת המוקצפת:

    240 מ"ל שמנת מתוקה

    100 גרם אבקת סוכר

     

    להגשה:
    200 גרם תותים טריים

     

    פנקוטה וניל ופירות אדומים (צילום: דודו אזולאי) (צילום: דודו אזולאי)
    פנקוטה וניל ופירות אדומים(צילום: דודו אזולאי)

     

    אופן ההכנה:

    1. מרתיחים את השמנת, אבקת הסוכר, מקל הווניל כשהוא חצוי לשניים ותוכנו מגורר לתוך התערובת וכן את קליפת הלימון.
    2. מרככים את הג'לטין במים וסוחטים.
    3. מביאים את החלב לרתיחה ושמים את הג'לטין בחלב החם, מערבבים היטב.
    4. מחברים את 2 התערובות ומסננים. מקררים ל-40 מעלות ומוסיפים את הגרפה.
    5. מכינים את הקצפת: מקציפים 240 גרם שמנת מתוקה ו-100 גרם אבקת סוכר ומקפלים את השמנת לתערובת המוכנה ומחלקים לכוסות.
    6. הגשה: מעל הפנקוטה.

     

    עוגיות מרציפן ואננס

    המרכיבים:

    250 גרם אבקת סוכר

    250 גרם אבקת שקדים

    20 גרם חלבון

    30 גרם משמש משומר, מסונן ומרוסק

     

    160 גרם ביצים (3 ביצים גדולות)

    40 גרם חלמונים (2 חלמונים מביצים גדולות)

    60 גרם קמח תפוחי אדמה

    150 גרם חמאה נוזלית ופושרת

     

    שלל עוגיות לפסח (צילום: דודו אזולאי) (צילום: דודו אזולאי)
    שלל עוגיות לפסח(צילום: דודו אזולאי)

     

    אופן ההכנה:

    1. טוחנים את אבקת הסוכר ואבקת השקדים במעבד מזון, מוסיפים מעט חלבון ואת המשמש.
    2. מוסיפים לתערובת את 160 גרם הביצים, 40 גרם החלמונים, 60 גרם קמח תפוחי האדמה ו-150 גרם חמאה נוזלית ופושרת וממשיכים לערבל עד שהתערובת חלקה. ניתן לשמור המקרר ולהזליף מאוחר יותר או למחרת.
    3. מזלפים את המסה למנג'טים מנייר, מקשטים במשולש אננס משומר ומפזרים אבקת סוכר. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 160 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות.

     

    דקדקי קוקוס

    הווריאציה האלגנטית שלנו לעוגיות הקוקוס המסורתיות והעוגיות המנצחות של טעימות המתוקים השנתית לפסח.

     

    המרכיבים:

    250 גרם קוקוס

    250 גרם סוכר

    210 גרם ביצים (4 ביצים גדולות)

    25 גרם חמאה מומסת ופושרת

     

    אופן ההכנה:

    1. מערבבים את הקוקוס, הסוכר והביצים יחד, מוסיפים את החמאה.
    2. מניחים את התערובת במקרר למשך הלילה.
    3. מזלפים את המסה על משטח סיליקון או תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים את העוגיות בעזרת תחתית כוס רטובה.
    4. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 150-160 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות.

     

    >> לכל מתכוני חג הפסח  בערוץ האוכל

     

    הערה חשובה, לטובת חולי הצליאק ומי שמעוניין לרכוש את העוגות בקונדיטוריה: את העוגות ב-"רביבה וסיליה" מכינים בסביבה המכילה גלוטן.

     

    שף-קונדיטורית רביבה אפל היא הבעלים של רביבה וסיליה

    • יש לכם שאלות נוספות על גלוטן? שאלו מחר ב-11:00 בפורום חי

     


     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: דודו אזולאי
    עוגת שוקולד ואגוזים
    צילום: דודו אזולאי
    צילום: דודו אזולאי
    פנקוטה וניל ותותים
    צילום: דודו אזולאי
    מומלצים