מחאה מתוקה: מאפינס קוטג' בצ'יק צ'ק
הקוטג', חביב המקרר הישראלי, עלה לכותרת בקיץ הקודם בעקבות המחאה החברתית. לרגל בוא הקיץ ובתקווה לעתיד שלו יותר, רותי קינן עושה לו כבוד ומכינה מאפינס טעימים שמתאימים לכל הזדמנות
עוד הרבה לפני שהפך לסמל למחאה חברתית, היה הקוטג' שלנו לאחת מאושיות מוצרי החלב הטריים של המדינה. הגבינה הצנועה, המהונדסת משתי קומות - שמנת דלילה ופירורי גבן רכרוכי - היתה לדיירת של קבע בכל מקרר וסימלה, במידה מסוימת, את המעבר מחברת הצנע לחברת השפע.
עוד בערוץ האוכל:
מאפינס קוטג' עם פירורים(צילום: ירון ברנר)
ההיסטוריה המקומית של הקוטג' החלה בשלהי שנות החמישים, אולי כדי לרענן מעט את מדף הגבינות הישראלי שכלל בעיקר גבינת קרש (גבינה לבנה קשה שכונתה כך גם בגלל המשטח שעליו נחתכה ונמכרה לפי משקל וגם בגלל הטעם והמרקם), גבינה מלוחה וגבינה צהובה (כשם גנרי לכל גבינה קשה בכל טעם ומרקם).
הדופלקס המשוכלל, בעל הטעם המורכב, התחבב עד מהרה על החך הישראלי הכמה לגיוון ולחידושים. תנובה חגגה עליו כמה עשורים טובים עד שהצטרפו אליה גם המתחרות, שטראוס וטרה עם קוטג'ים משלהם.
על אף שהיא נמנית עם האבות המייסדים של המזווה הישראלי, ונהגית בנשימה אחת עם פלאפל וחומוס, גבינת הקוטג' היא לא המצאה ישראלית, ממש כפי ששני המאכלים האחרונים הושאלו ממטבחים מזרח-תיכוניים שכנים. מקורה באירופה האנגלו-סקסית והצפונית, והיא נקראה כך משום שנהגו להכינה בבתים כפריים - קוטג'ים באנגלית. אופייה העממי והצנוע נובע מהעובדה שהייתה בעצם סוג של מחזור של חלב שהחמיץ או ניצול של הנוזלים שנותרו לאחר חביצת שמנת או חמאה.
אחרי שהתאזרחה אצלנו, ועברה שיפורים ושיפוצים בהתאמה לחך המקומי המפונק, זכתה גבינת הקוטג' להערכה אפילו מצד אבותיה המקוריים. תיירים מחזרים אחריה בארוחות הבוקר הישראליות המהוללות של בתי המלון והיא נחשבת לנציגה הבולטת ביותר של מוצרי החלב הישראליים המוחמאים בעולם כולו.
במטבח הפרטי שלי גבינת הקוטג' היא שחקנית ראשית לא רק בארוחות הבוקר והערב, כשהיא נערמת על פרוסת לחם טרי בליווי ירקות פריכים, אלא גם בתבשילים. אצלנו מחבבים אותה מאוד עם פסטה, כמו שהיא, על מנעד אחוזיה, בהתאמה למשתמש והעדפותיו. היא משתלבת מצוין בכל פשטידה ומעשירה דייסות תירס (ממליגה), ריזוטו ומליות למאפים מלוחים.
במתכון שלפניכם היא משתלבת נהדר במאפינס עדינים, נטמעת בלי להשאיר עקבות בבלילה אבל מקנה להם טעם ומרקם שמנתיים שקשה לטעות בהם. ותוספת פריכה וקצת אחרת למדף עוגות הגבינה המסורתיות.
מחאה מתוקה: מאפינס קוטג'(צילום: ירון ברנר)
מאפינס קוטג' עם פירורים
המרכיבים (ל-12 מאפינס גדולים):
200 גרם חמאה רכה
1/2 1 כוסות סוכר
3 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג'
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 כפית תמצית וניל
3/4 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים בסלסילות נייר תבנית של 12 שקעים או תבניות מאפינס.
- טורפים 150 גרם מהחמאה עם 1 כוס מהסוכר. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את הגבינה, חצי מקליפת הלימון המגוררת והווניל וממשיכים לטרוף. לבסוף מוסיפים 2 כוסות מהקמח וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבניות ומחליקים את פניה בגב כף.
- מניחים את החמאה שנותרה בקערה קטנה. מוסיפים את הסוכר, קליפת הלימון והקמח שנותרו ומערבבים באצבעות עד שנוצרים פירורים. מפזרים את הפירורים באופן שווה על פני המאפינס.
- אופים 30 דקות או עד שהפירורים מזהיבים.
לכל הכתבות של רותי קינן ו-"סיר שמח"
מומלצים
