שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות

    לא רק בחמין: מוקפץ של חיטה, אפונה ובשר בווק

    רפי אהרונוביץ' תובע את עלבונה של החיטה שמתעקשים לבשל רק בתוך סירי חמין גדולים ובבישול ארוך ומקפיץ אותה בווק, עם אפונה וקוביות בשר. רשמי השבוע ומתכון

    בזמן שכולם התלוננו על מזג האוויר, אנחנו נהנינו מכל רגע חורפי בפסק הזמן הקצר שלקחנו בסוף השבוע הקודם. כל מה שאני מחפש בחופשה היה שם: חברים, אוכל טוב ויין משובח, כשמהחלונות משתקפים זרזיפי גשם וברד רעשני מול נופי הכרמל המשתקמים.

     

    עוד מתכונים בערוץ האוכל:

  1. תזמורת אנדלוסית של טעמים: 4 מתכוני קציצות צמחוניות
  2. אופים ללא גלוטן: 3 מתכונים
  3. ראקוט קרומפלי, פפריקש ומה שביניהם: 5 קלאסיקות הונגריות 

     

    הגענו למלון בשעת ארוחת הצהריים החלבית. התיישבנו במהרה בחדר האוכל והתקדמנו לכיוון המזנון, שם חיכו לנו המנות הראשונות. – היו שם פוקאצ'ות טריות, ירקות קלויים, סלט סלק עם גבינה בכוסות מאורכות של שמפניה ועוד. ההגשה במנות קטנות ואישיות במקום בצלחת גדולה הפכה לאופנתית בשנים האחרונות במזנונים והיא מבורכת - גם נאה לעין וגם גורם לך לאכול בצורה מסודרת ומדודה יותר.

     

     (צילום: רפי אהרונוביץ') (צילום: רפי אהרונוביץ')
    (צילום: רפי אהרונוביץ')

     

    את העיקרית מזמינים מהתפריט. זו שלי - דג מוסר צלוי על פלאנצ'ה עם פירה, טורטליני גדולים במילוי סלק, לצד ברוקולי וצ'יפס סלק – הייתה טעימה. הקינוחים היו מעולים: קרם ברולה עם פסיפלורה, עוגיות קפה עם אגוזים, מיני בראוניז ועוד.

     

     (צילום: רפי אהרונוביץ') (צילום: רפי אהרונוביץ')
    (צילום: רפי אהרונוביץ')

     

    "פתיחה טובה ומרשימה", אמרתי לעצמי. השאלה היא האם ארוחת הערב תצדיק את המחיר המפולפל ששילמנו על סוף השבוע כאן במלון - לא אחת קרה שנתקלתי בבתי מלון שהרימו ארוחה חלבית הגונה אבל נכשלו בבשר כשלון חרוץ.

     

    התעוררתי ממנוחת הצהריים צמא וירדתי לבר היין של המלון עם חברי ק'. ניתן למצוא בבר מעט מאוד משקאות חריפים ולכן ויתרנו על הוודקה ובחרנו בקבוק מתוך המבחר המרשים של יינות הישראליים והמשובחים בתפריט. התחלנו עם בקבוק קסטל גראן וין שהיה מעולה. למרבה הצער, מה לנשנש ליד היין לא היה (אווירה וברמנית חביבה ומקצועית – דווקא כן. גם משהו). לקחנו את מה שנשאר מהבקבוק והמשכנו עם אותו יין לפי המלצת הסומלייה גם לאורך ארוחת הערב.

     

    נתחיל מהסוף: האוכל, גם בערב, היה מעולה. הן בהגשה, הן באיכות הפרודוקטים והן באופן הכנתם ואפילו באופן שבו דילגו באלגנטיות על מגבלות הכשרות מבלי שנבחין. אם זו הייתה מסעדה – אזי שהיא יכול להתחרות בהצלחה על תואר הכשרה הטובה בארץ.

     

     (צילום: רפי אהרונוביץ') (צילום: רפי אהרונוביץ')
    (צילום: רפי אהרונוביץ')

     

    מה היה שם? בף וולינגטון שהוגש עם ריזוטו עדשים שחורות, פרגית ברוטב סויה ומירין שהוגשה עם ניוקי כמהין תוצרת בית, מנה צמחונית טובה של ירקות שוק ממולאים בבורגול, פסטייה מעולה של פרגית ופירות יבשים ושוק טלה מפורק מהעצם ופרוס בצורת שווארמה. יצירתי ומוצלח.

     

    על כל מנה בתפריט מצוינים הערכים הבריאותיים שלה ותמיד מנה דלת קלוריות, לרוב דג צלוי בגריל, כך שמי שרוצה לחזור מכאן רזה יותר – תיאורטית יכול. לקינוח הוגשו סורבטים, שהיו נחמדים.

     

     (צילום: רפי אהרונוביץ') (צילום: רפי אהרונוביץ')
    (צילום: רפי אהרונוביץ')

     

     

    הזמן עובר לאט כשנהנים

    בוקר. קמים לאט ומביטים בנוף. הגברת יצאה לטיפול-גוף ואני - עם כוס קפה והפנים להרים שמעבר להם הים - בטיפול לנפש. מקלחת קלה וירדתי לבקר בחדר הכושר המאובזר להרשים (ופתוח 24/7).

     

    הגברת חזרה, אני חזרתי ואחרי שהסתדרנו, ירדנו מעדנות לחדר האוכל. בארוחת הבוקר מופלטות (בריאות!), סלמון גרבלקס וגם דגים מעושנים, שיפודי עגבניות שרי עם מוצרלה, גלילות חצילים וחציל קלוי, גבינות בוטיק קשות ורכות וליד הכל – אשכוליות ומיץ שסוחטים במקום.

     

    עוד קפה, עוד לחם ועוד סיבוב במזנון הצבעוני. אוכלים קינוח ואחריו - הזמן עובר לאט. נפגשים שוב בצהריים, אחר כך בבר היין (הפעם שתינו של יקב יתיר), שוב אוכלים ושוב נחים. חופשה אמיתית. מלון חביב – שאת שמך לא הזכרתי כדי שלא יחשבו שיש לי מניע נסתר! - נעמת לי מאד.

     

     (צילום: רפי אהרונוביץ') (צילום: רפי אהרונוביץ')
    (צילום: רפי אהרונוביץ')

     

    מוקפץ קוביות בשר, אפונה וחיטה בווק

    מזג האוויר הסגרירי שאצלנו בחדשות כינו אותו בהגזמה סוער ממש דרש אוכל מחמם. ומאחר והיינו קצרים בזמן בשביל חמין (ורעבים!) - הכנתי תבשיל בשר עם חיטה ואפונה בווק. ההשראה הגיעה מהמלון, שם מגישים אותה בשבת צהריים בשקיות קוקי אישיות - רעיון פרזנטטיבי ומרשים שהזכיר לנו שחיטה, חברים, מעולה גם לעוד דברים. למשל - כשרוצים להכין סלטים משביעים או אפילו כמחליפה של אורז או נודלס בהקפצות. נסו ולא תתאכזבו.

     

    טיפ: על מנת לקצר יותר את זמן הבישול, ניתן להשרות את החיטה מים קרים לשעה

     

    המרכיבים ל-6 סועדים:

    500 גרם חיטה

    1/2 שקית אפונה קפואה, מבושלת עם 2-3 כפות מים במשך 4-5 דקות במיקרו

    2 בצלים, קצוצים גס (אפשר להחליף בסגול או לשלב בין השניים)

    2 שיני שום קצוצים דק

    800 גרם שייטל או סינטה בקר או פרגית עוף, חתוך לקוביות לא גדולות

    1/8 כוס שמן זית

    1/2כפית זעתר

    מלח ופלפל

    1/2 כפית כמון

    1/2 כפית פפריקה מעושנת חריפה

    1 כפית סילאן

    1 כפית רוטב סויה

     

    להגשה:

    חצאי לימון

    גילופים גזר קטן שיוצרים בעזרת קולפן

    פתיתי צ'ילי חריף – לפי הטעם

     

    אופן ההכנה:

    1. מבשלים את החיטה בשפע מים במשך שעה ועד לריכוך אך כשהיא עדיין נגיסה ולא דייסתית. מסננים ומצננים.
    2. מערבבים את קוביות הבשר עם שמן זית, פלפל, מלח וכמון
    3. מזהיבים את הבצל והשום בווק או במחבת עמוקה, משומנת ולוהטת. שומרים בצד.
    4. מוסיפים לווק מחצית מכמות הבשר (על מנת לא לקרר אותה) וצולים קלות. מוצאים ושומרים בצד וחוזרים על אותה הפעולה עם החצי השני של הבשר.
    5. מחזירים לווק את הבצל השום והבשר ומוסיפים את החיטה. מתבלים בזעתר ופפריקה ומוסיפים מלח ופלפל. מערבבים סילאן וסויה, מוסיפים לווק ומבשלים על אש גבוהה 4 דקות. מגישים לצד לימון, תלתלי גזר (שיוצרים עם קולפן), מתובלים בלימון, מלח ומעט שבבי צ'ילי למספר דקות.

     

    הכתב היה אורח חשבון הבנק שלו. לאתר של רפי אהרונוביץ' , מייסטר בשר

     

     (צילום: רפי אהרונוביץ') (צילום: רפי אהרונוביץ')
    (צילום: רפי אהרונוביץ')


  4.  

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: רפי אהרונוביץ'
    קפץ לצלחת. מוקפץ חיטה, אפונה וקוביות בשר
    צילום: רפי אהרונוביץ'
    מומלצים