צחי בוקששתר: מתכונים לט"ו בשבט

משמשים ממולאים בבשר טלה

מתכונים של השף צחי בוקקשתר(צילום: יורם אשהיים)

400 גר' משמשים מיובשים

250 גר' פאלדה טלה, טחון 

400 גר' בשר טלה עם פחות שומן או 750 גר' שוק טלה, טחון

1 כפית שמן זית

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית פפריקה מרוקאית בשמן, גרוסה גס

2 גר' אבקת סודה (קצה כפית)

4 גר' מלח (פחות מ-1/8 כפית)

1 בצל סגול קטן, קצוץ

1 כף פטרוזיליה, קצוצה

1 כפית נענע, קצוצה

צחי בוקששתר(צילום: ynet)

1. אופן ההכנה:
2. מכינים את המלית - משרים את המשמשים בקערה עם מים חמימים במשך 15 דקות.
3. מערבבים בקערה את שני סוגי הבשר יחד עם שאר החומרים, מלבד הבצל והמשמשים.
4. אחרי שהכל מעורבב מוסיפים את הבצל לתערובת הבשר הטחונה, ומערבבים היטב (אם קניתם בשר טחון מראש, ערבבו אותו בקערה עם כל החומרים כולל עם הבצל).
5. ממלאים את המשמשים - בעזרת סכין קטנה חורצים פתח בצידו האחד של כל משמש, ממש כמו שמכינים פיתה לפלאפל. ממלאים בבשר כל משמש כמה שנכנס, ומשחילים על שיפוד עץ מושרה במים או שיפוד מתכת.
6. מסדרים את המשמש הממולא (לא צפוף) בתבנית, ואופים בחום גבוה של 220 מעלות במשך 15 דקות.
   

כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:

כך תכינו קוסקוס עם פירות יבשים 

סלט עוף ותפוחים

סלט עוף ותפוחים (צילום: יורם אשהיים)

המצרכים (ל-2 מנות): 

300 גר' חזה עוף נקי

1 גזר בינוני, מגורר או חתוך לרצועות דקות

תפוח עץ ירוק טעים וגדול

חופן עלי חסה רומאית, אייסברג, מיצונה וארוגולה

5 חצאי אגוזים

מעט מלח

למרינדה של העוף -

כפית שמן זית

1/4 כפית חומץ בלסמי לבן או חומץ טוב אחר

כף עלי פטרוזיליה

כפית ריחן או כוסברה

כפית צימוקים

קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מכינים את המרינדה לעוף - משרים את הצימוקים במים חמים לעשר דקות ומסננים. טוחנים הכל ביחד, רצוי בעלי ומכתש או מעבד מזון קטן.
2. מכינים את רוטב הדבש והלימון - במעבד מזון או ממחה חזק טוחנים דבש עם לימון, ושומרים בצנצנת. משתמשים רק במעט מהרוטב למנה.
3. את חזה העוף פורסים באלכסון. מכינים את המרינדה ומברישים את העוף (או מערבבים בידיים) ומעסים את המרינדה לתוכו.
4. מחממים מחבת גריל, מטגנים את האגוזים במחבת היבשה, מניחים בצד. צורבים את העופות במחבת (חשוב לא לייבש אותם) על להבה בינונית-גבוהה.
5. קורעים את העלים הגדולים של החסה. פורסים דק את התפוחים, בוזקים מעט מלח על הירוקים ומוסיפים את העוף. יוצקים כפית או שתיים של רוטב דבש ולימון, מערבבים פנימה את הגזר והתפוחים, שוברים את האגוזים ומפזרים מעל. מגישים מיד.
   

(צילום: ynet)

קראמבל תפוחים

מנת קינוח שמחממת ומנחמת את הלב, עם החמאה והפירורים הפריכים, חמצמצות התפוחים והגלידה הנמסה מעל. אני אוהב להכין אותה בקערות אישיות או במחבת עמוקה או כלי חסין אש, ולפרוס לפי מספר המנות. בכל מקרה - חשוב לבחור כלי שיתמלא לעומק של 5 ס"מ לפחות.

קראמבל תפוחים של השף צחי בוקקשתר(צילום: יורם אשהיים)

5 תפוחים

מיץ מ-1/2 לימון

1/2 כוס גרגרי פטל קפואים

1 כוס קמח

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס + כף חמאה

קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לטמפרטורה בינונית של 175 מעלות.
2. קולפים את התפוחים לחצאים, מנקים את הליבה וחותכים לפלחים. מערבבים במיץ הלימון. משמנים קעריות חסינות אש או תבנית בכף חמאה, מפזרים מעל את התפוחים ומעליהם את הפטל. אופים 10 דקות.
3. במעבד מזון או בקצות האצבעות מערבבים את הסוכר, החמאה והקמח עם אגוז המוסקט, עד שמתקבל בצק פריך ומתפורר. חשוב לא ללוש.
4. מפזרים את פירורי הבצק (הקראמבל) על התפוחים ואופים 15 דקות בערך עד שמתקבל צבע שחום.
   

*את המנה הזאת כדאי להגיש עם גלידה ווניל: הגישו את הגלידה לחוד, והניחו אותה על המנה הלוהטת רק בשולחן מול האורחים.

צחי בוקששתר הוא השף והבעלים של רשת מסעדות Black