זה אולי לא המתכון הכי קצר באתר, אבל הוא ללא ספק אחד הביסים השווים ביותר. תהליך ההכנה נמשך כ־12 שעות וכולל קיפולים והתפחה ארוכה, אבל ההסברים כל כך מפורטים שאפילו אנשים שמעולם לא הכינו בצק הצליחו להגיע לתוצאה מושלמת! ולא הפסיקו להחמיא לי על המתכון הזה, שגרף מיליוני צפיות ברשתות ואלפי הודעות מאנשים שהצליחו להכין פוקאצ’ה לראשונה בחייהם. זה מתכון שמוכיח שלפעמים הדברים הכי טובים באמת שווים את ההמתנה.
טיפים:
1. הדבר הכי חשוב במתכון זה הקמח! חייבים להשתמש בקמח איכותי וטוב. אני ממליצה על קמח 00 (לפיצה או פוקאצ'ה) או בקמח מניטובה. אפשר למצוא אותם אצל יצרנים שונים, כמו "הטחנות הגדולות", "קמח הארץ" ו"שטיבל".
2. אפשר להכין בעזרת מיקסר ואפשר בלי (הפוקאצ'ה יוצאת מושלמת בלי מיקסר, אז גם אם יש לכם – אולי תוותרו עליו).
3. אפשר להניח על הפוקאצ'ה תוספות לפי הטעם (ירקות, תבלינים וכדומה). הדבר היחיד שהוא חובה: מלח. אם אין מלח מלדון, פזרו מלח גס לפני האפייה.
4. אני ממש ממליצה להכפיל כמויות, ולהכין פוקאצ'ה אחת בתור פיצה! זה מדהים.
פוקאצ’ה מפוצצת בועות
(צילום: קורל חוטה)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לבצק:
430 גרם מים קרים
30 גרם דבש
5 גרם שמרים יבשים או 12 גרם שמרים טריים
600 גרם קמח 00 או קמח מניטובה
18 גרם מלח
לאפייה:
שמן זית בנדיבות
אפשרות: עגבניות פרוסות דק, עלי אורגנו, תימין או זעתר טרי, צ'ילי גרוס, שום קונפי
מלח מלדון
:רשימת קניות עבור המתכון
זה ששווה לחכות בשבילו: פוקאצ’ה מפוצצת בועות
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/s1aqo11kzfxההכנה
1. בקערה מניחים מים, דבש ושמרים ומערבבים בעזרת מטרפה עד איחוד. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לאיחוד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח 40 דקות (המנוחה היא בעצם סוג של אוטוליזה, שהות שבמהלכה הקמח סופג את הנוזלים ומתחיל ליצור רשת גלוטן. באוטוליזה לפי הספר מערבבים רק מים וקמח, לכן זה רק "סוג של").
2. מסירים את הניילון, מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות ידנית (או 5 דקות במהירות נמוכה־בינונית במערבל), רק עד שמתקבל בצק יחסית אחיד אבל לא חלק.
3. מוציאים את הבצק ומניחים אותו בקופסה משומנת במעט שמן זית. זו יכולה להיות קופסה שטוחה, רצוי עם מכסה שאוטם אותה לגמרי; קופסת התפחה ייעודית, אם יש או קערה גדולה פי שלושה מגודל הבצק. סוגרים סגירה הרמטית. מניחים ל־45 דקות בטמפרטורת החדר.
4. קיפול ראשון: מרטיבים את הידיים, מושכים את הבצק כלפי מעלה ומקפלים פנימה את הקצוות שלו. עושים זאת לכל צידי הבצק. סוגרים שוב את הבצק הרמטית בקופסה או בקערה. בוחרים איך להמשיך את ההתפחה:
5. המשך הקיפולים וההתפחה: אופציה א' – בטמפרטורת החדר (כ־5 שעות). ממתינים עוד 45 דקות ועושים קיפול שני, ועוד 45 דקות ועושים קיפול שלישי. אופציה ב' – במקרר (כ־12 שעות, מתאים להכנה מראש). לאורך הזמן במקרר עושים עוד שני קיפולים, במרווחי זמן שנוחים לכם, ובתנאי שחלפו לפחות 45 דקות מהקיפול הקודם.
6. לאחר הקיפול השלישי משאירים את הבצק לתפוח בטמפרטורת החדר 40 דקות לפחות (אם הבצק היה במקרר, יידרש יותר זמן, אולי שעה וחצי).
7. מכינים תבנית 33X23 ס"מ, מרפדים אותה בנייר אפייה ומורחים בשמן זית בנדיבות.
8. הופכים את קופסת הבצק על נייר האפייה המשומן, כך שהבצק “יישפך” עליו (עדיף לא לגעת בבצק בידיים בשלב זה, לא להוציא ממנו את האוויר, לכן הופכים את הקופסה). מזליפים עוד שמן זית על הבצק עצמו ומניחים למנוחה אחרונה, 30 דקות.
9. בינתיים מחממים את התנור ל־210 מעלות במצב טורבו (כמעט סיימנו!).
10. משמנים את הידיים בשמן זית ומתחילים ללחוץ על הבצק. הלחיצות מוציאות בועות אוויר ויוצרות את המרקם הייחודי של הפוקאצ’ה, והן צריכות להיות עדינות – לא עבדנו כל כך קשה על הבצק בשביל שבסוף נוציא לו את כל האוויר. מפזרים תוספות לפי הטעם (אני הוספתי פרוסות עגבנייה, שום קונפי ועלי תבלין) וחובה לפזר מלח.
11. אופים 30–40 דקות, עד שהפוקאצ’ה שחומה מאוד מאוד מאוד. מוציאים. למרות שזה קשה, אני ממליצה לחכות עד שהפוקאצ’ה תתקרר לפני שחותכים אותה. אחרת לא תראו את הבועות היפות שיש לה בפנים.
