פסטל דה נאטה
(צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
300 גרם בצק עלים, מופשר או מצונן
לסירופ:
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1/2 כוס + 2 כפות שטוחות (120 גרם) סוכר
סרט קליפה מכ־1/4 לימון
למלית:
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1/2 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל משובחת
1 מקל קינמון
4 חלמונים
3 כפות (30 גרם) קמח
:רשימת קניות עבור המתכון
כמו בליסבון: עוגת פסטל דה נאטה
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/sjqggktmglההכנה
1. הסירופ: שמים בסיר (שיכיל בהמשך נוזלים נוספים) את המים, הסוכר וקליפת הלימון, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ־4 דקות בבעבוע קל, עד שהסוכר נמס. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון עד להמשך השימוש.
2. משמנים תבנית מאפינס. אם צריך, מרדדים את הבצק כך שיהיה בעובי כ־3 מ"מ. קורצים בו עיגולים בקוטר כ־8 ס"מ. מעבירים אותם לשקעי התבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. מעבירים למקפיא עד להמשך השימוש (אם אין מקום במקפיא, אחסנו במקרר).
3. מחממים את התנור ל־250 מעלות (או לחום המקסימלי האפשרי, אם הוא נמוך יותר) בחום עליון־תחתון.
4. המלית: שמים בסיר קטן את החלב, הווניל והקינמון, מביאים לרתיחה קלה (היזהרו שהחלב לא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כדקה. מסירים מהכיריים ומוציאים בזהירות את הקינמון (ואם צריך, גם את תרמיל הווניל). יוצקים את החלב לסירופ הסוכר וטורפים קצרות, לערבוב.
5. שמים בקערה מתאימה את החלמונים והקמח, מוסיפים להם 5 כפות מנוזל החלב־סירופ וטורפים היטב. יוצקים את הבלילה לסיר החלב־סירופ ומבשלים תוך ערבוב נמרץ על להבה בינונית, עד שמתקבל נוזל סמיך במרקם פודינג. מסירים מהכיריים וממשיכים לטרוף עוד 3-2 דקות, עד לצינון משמעותי.
6. יוצקים את המלית על הבצק שבתבניות, למילוי. מיישרים קלות.
7. אופים כ־10 דקות, עד שהעוגות מזהיבות מאוד. מוציאים ומניחים לצינון מלא. מחלצים מהתבנית ומגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
