יושבות בצד: תוספות חגיגיות לראש השנה

לקראת החג, רבים מאתנו שוברים את הראש מה להגיש לשולחן החג, תוך שהדילמה בין המסורתי והמודרני מטרידה קשות. ועם זאת, נדמה שבקטגוריית הסלטים והתוספות תמיד אפשר לחדש ולהפתיע, מבלי שאיש מיושבי השולחן יתלונן על העדר הסממנים המסורתיים.

תוספות נוספות?

ארבע תוספות קלות-הכנה

אורז עם דבלים ופיסטוקים

שש מנות בריאותיות לחג

שני סלטים ושני תבשילי ירקות

שלושה סלטים שמתאימים לשינוע

סלט עלים ורימונים

מתכון של אמא שלי, רחל גרטי

1 חב' (170 גרם) "סופר מיקס"/ לקט עלי בייבי/לקט חסה רומית/ 2-3 חסות מסולסלות

3 פלפלים אדומים, מנוקים, חצויים ופרוסים דק

3 מלפפונים, שטופים היטב, חצויים ופרוסים דק

1 בצל סגול בינוני, קלוף וחתוך לרצועות דקיקות

1 חב' (100 גרם) נבטוטי חמניות

1 חב' (160 גרם) גרגרי רימון

לרוטב:

2 כפות גדושות חרדל חלק איכותי

8 כפות שמן זית

2 כפות גדושות דבש

4 כפות חומץ בן יין לבן/חומץ בלסמי לבן/חומץ שמפניה

8 כפות מים

מלח

פלפל שחור גרוס גס

(צילום: אסף אמברם)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את מרכיבי הרוטב וטועמים. במידה והרוטב חמוץ מדי, מוסיפים עוד מעט דבש או סוכר או מעט מים, עד לקבלת טעם מאוזן.
2. מערבבים בקערת הגשה גדולה ונאה עלי בייבי, פלפלים, מלפפונים, בצל סגול, נבטוטי חמניות ורימונים.
3. לפני ההגשה יוצקים את הרוטב ומערבבים. מגישים מיד.

שעועית ירוקה עם עגבניות מיובשות-לחות ושום

הכמות שלהלן מאוד גדולה - ואפשר כמובן לחלקה ל-2.

1 ו-1/2 ק"ג (משקל ברוטו, משקל נטו אחרי ניקוי: 1350 גרם) שעועית ירוקה, צרה או רחבה, קצוות קטומים, כל גבעול חתוך ל-2, שטופה

3 כפות שמן זית

4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

120-130 גרם עגבניות מיובשות-לחות, חתוכות לרצועות דקות

מלח

פלפל שחור גרוס גס

(צילום: אסף אמברם)

אופן ההכנה:

1. מכינים סיר גדול מאוד מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה. מכינים קערת מי קרח גדולה (קערת מים עם קוביות קרח).
2. מוסיפים שעועית ירוקה מנוקה וחתוכה לסיר ומבשלים ללא כיסוי במשך 5 דקות או עד להתרככות מספקת, מבלי לרככה יתר על המידה. מעבירים למסננת (משאירים את הסיר זמין עבור ההמשך) וממנה מיד לקערת מי הקרח, למשך דקה, לעצירת הבישול. מעבירים למסננת ומניחים בצד.
3. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר ומטגנים פרוסות שום עד להזהבה קלה.
4. מוסיפים את השעועית החלוטה בהדרגה, תוך ערבוב.
5. מוסיפים עגבניות מיובשות-לחות, מלח ופלפל. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך ומסירים מן האש.

ברוקומיני מוקפץ עם שום ואגוזי לוז

בהשראת רעיון של קייטרינג "גרציא"

2 חב' (500 גרם) ברוקומיני, קצוות קטומים, מופרד לגבעולים וחתוך גס

2 כפות שמן זית

3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

1-2 חופנים אגוזי לוז שלמים, בקליפתם

מלח

פלפל שחור גרוס גס

(צילום: אסף אמברם)

אופן ההכנה:

1. מכינים סיר מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה ולצדו קערת מי קרח.
2. מוסיפים ברוקומיני חתוך לסיר ומבשלים במשך דקה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערת מי הקרח, לעצירת הבישול, למשך דקה. מעבירים למסננת.
3. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה ועמוקה. מוסיפים שיני שום פרוסות ומטגנים עד להזהבה קלה מאוד (זהירות, לא לשרוף!).
4. מוסיפים אגוזי לוז שלמים וקולים אותם במשך 10-20 שניות.
5. מוסיפים ברוקומיני חלוט ומערבבים-מקפיצים במהירות. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך ומסירים מן האש. מגישים חם, פושר או קר.

אורז עם תפוחי עץ מיובשים, חמוציות ועירית

אורז צבעוני וחגיגי.

2 כפות שמן זית

1 ו-1/2 כוסות אורז בסמטי/פרסי

מלח

פלפל שחור גרוס גס

100 גרם (חופן גדוש מאוד) תפוחי עץ מיובשים, חתוכים גס

70 גרם (חופן גדוש) חמוציות מיובשות

1/4 חב' עירית, שטופה וקצוצה דק

(צילום: אסף אמברם)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בקומקום חשמלי.
2. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בינוני על אש גבוהה.
3. מוסיפים אורז לסיר ומערבבים.
4. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים במשך חצי דקה.
5. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים לסיר, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים במשך 13-14 דקות או עד שהמים מתאדים.
6. מסירים מן האש ומניחים בצד למשך 10 דקות.
7. מרימים את מכסה הסיר (מבלי לטפטף את המים שהצטברו על המכסה בחזרה לסיר), מפרידים גרגרים בעזרת מזלג ומכסים. מניחים למנוחה נוספת בת 10 דקות ושוב מפרידים גרגרים בעזרת מזלג.
8. כשהאורז יבש, מוסיפים תפוחי עץ מיובשים, חמוציות ועירית. מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול בעזרת מלח או פלפל במידת הצורך ומגישים.

פלחי תפוחי אדמה אפויים עם מרווה, טימין, רוזמרין ושום

אם מכינים את המנה מבעוד מועד, רצוי לעשות זאת בערב החג עצמו ולא יום-יומיים קודם, משום שתפוחי האדמה מאבדים מפריכותם במקרר. את חימומם לפני ההגשה מומלץ לעשות בתנור ולא במיקרוגל, שגם הוא פוגע בפריכותם.

2 ו-1/2 ק"ג תפוחי אדמה מהזן הלבן

5-6 שיני שום, קלופות וכתושות

4 ענפי מרווה, עלים בלבד, שטופים

5-6 ענפי טימין, עלעלים בלבד, שטופים

2 ענפי רוזמרין, מחטים בלבד, שטופות

5 כפות שמן זית

1 כף שטוחה-כף ורבע מלח

פלפל שחור גרוס גס

עזרים: נייר אפייה

(צילום: אסף אמברם)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
2. שוטפים היטב את תפוחי האדמה (לא קולפים), חוצים לארכם וחותכים כל מחצית ל-4 פלחים לאורך. מניחים בקערה גדולה מאוד, שתהיה נוחה לערבוב.
3. מוסיפים לקערה שום, מרווה, טימין, רוזמרין, שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים היטב בעזרת הידיים (אפשר לעטות עליהן כפפות חד-פעמיות, אם רוצים) או בעזרת שתי כפות ומעבירים לתבנית.
4. מכניסים לתנור ואופים במשך 40 דקות, או עד שמזלג ננעץ בתפוחי האדמה בקלות. מוציאים ומגישים חם.

צילום: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן