סלט עדשים, דלעת ולאבנה מרענן
מנה ראשונה שיכולה להיות ארוחה שלמה, בוודאי אם מגישים אותה עם קרקרים או עם לחם טרי. לגרסה טבעונית: ותרו על הלאבנה.
המרכיבים (6-5 מנות)
- 1 כוס (200 גרם) עדשים שחורות או ירוקות
- מלח, פלפל שחור
- 400 גרם דלעת, קלופה ופרוסה דק
- 1 כף סוכר חום
- כ־4 כפות שמן זית
- 4 כפות מיץ לימון
- 1 כפית חומץ בלסמי (מומלץ מרוכז)
- 1 קופסה (250 גרם) גבינת לאבנה
- אפשרות: 1 כף סומאק
- 1 צרור רוקט או עלי מיקרו של צנון או חרדל
ההכנה
1. שוטפים את העדשים, מעבירים לסיר, יוצקים כליטר מים ומבשלים עד ריכוך (כ־20 דקות). מסננים. מתבלים במלח ובפלפל ומניחים לצינון (אפשר להכין עד יום מראש).
2. במקביל מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מניחים את פרוסות הדלעת בתבנית ומפזרים עליהן את הסוכר החום ומעט מלח. מברישים בעדינות בכ־2 כפות משמן הזית.
4. צולים כ־10 דקות, עד שהדלעת מזהיבה. מוציאים ומעבירים למקרר, לצינון של כ־15 דקות לפחות (אפשר להכין עד יום מראש).
5. מעבירים לקערה את העדשים ואת הדלעת, מוסיפים את מיץ הלימון, הבלסמי ועוד 2 כפות שמן זית ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
6. הרכבת המנה: מורחים את הלאבנה על צלחת הגשה גדולה. אם רוצים, מפזרים עליה סומאק. מניחים על הלאבנה את סלט העדשים ומפזרים עליו את העלים. מגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
שבלולי בצק במלית תרד וחזה אווז מעושן
לחמניות נתלשות עם מלית שפותחת את התיאבון להמשך הארוחה.
המרכיבים (תבנית בקוטר 28-26 ס"מ)
למלית
- כ־2 כפות שמן זית
- 1/2 בצל, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
- 200 גרם חזה אווז, חתוך לקוביות קטנות (כ־7 מ"מ)
- 1/2 1 חבילות עלי תרד טריים או 200 גרם עלי תרד מופשרים ומסוננים
- מלח
לבצק
- 1/4 4 כוסות (600 גרם) קמח (מומלץ קמח ייעודי ללחם)
- 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) מים
- 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
- 3 כפות שטוחות (30 גרם) סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית דבש או סילאן
- 2 כפיות מלח
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה
- להברשה: כ־3 כפות שמן זית
ההכנה
1. המלית: מחממים במחבת 2 כפות משמן הזית, מוסיפים את הבצל ואת חזה האווז ומטגנים כ־3 דקות על להבה בינונית, עד הזהבה קלה. מוסיפים את התרד ומבשלים עוד 3-2 דקות (אם התרד טרי – עד שנפחו יורד, אם מופשר – עד שהנוזלים מתאדים). מתבלים במלח, מסירים מהכיריים ומניחים לצינון מלא.
2. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, המים, השמרים, הסוכר, הביצה והדבש (או הסילאן). לשים כדקה. מוסיפים את המלח ואת השמן וממשיכים ללוש עוד כ־8 דקות. אם הבצק לח מדי, מוסיפים עוד קצת קמח. אם הוא יבש מדי, מוסיפים 3-2 כפות מים. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה).
3. הרכבת המאפה: משמנים את התבנית העגולה. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק למלבן בגודל 35X25 ס"מ, בעובי כ־1/2 ס"מ. מפזרים את המלית על הבצק באופן אחיד. מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים אותו לפרוסות ברוחב כ־5 ס"מ. מניחים בתבנית, במרווחים של כ־1/2 2 ס"מ זה מזה. מניחים להתפחה נוספת (ללא כיסוי), במשך 30-20 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל שוב את נפחו.
4. מחממים את התנור ל־165 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו).
5. מברישים את המאפה בשמן זית. אופים כ־40 דקות, עד שהבצק מזהיב ויציב גם במרכזו. מוציאים, מצננים קלות ומגישים חמים.
- איך שומרים? המאפה במיטבו ביום ההכנה. אפשר לשמור עד 4 ימים במקרר ולחמם 6-5 דקות בתנור שחומם ל־160 מעלות.
מדליוני דג ברוטב עגבניות לימוני
מנה מצוינת שמתאימה במיוחד למי שחוששים להכין דגים. הבישול ברוטב מרכך אותם, מעשיר את טעמם ומבטיח דרגת הכנה מושלמת.
המרכיבים (5-4 מנות)
- 1 ק"ג פילה דג לבן, ללא עור (למשל: בורי, דניס, לברק, ברמונדי)
לרוטב
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן, קלוף וקצוץ לקוביות
- 2 גבעולי סלרי אמריקאי, פרוסים דק
- 2 שיני שום, קלופות ופרוסות
- 1 כפית אורגנו יבש
- 2 לימונים קטנים, בקליפתם, פרוסים דק
- 2 כפות רכז עגבניות
- 600 מ"ל עגבניות מרוסקות
- מלח, פלפל שחור
ההכנה
1. הרוטב: מחממים את שמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל והסלרי ומטגנים כ־2 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כ־2 דקות על להבה גבוהה, עד הזהבה קלה. מוסיפים את האורגנו ואת פרוסות הלימון ומטגנים עד שהלימון מזהיב קלות (3-2 דקות).
2. מוסיפים את רכז העגבניות והעגבניות המרוסקות, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים (ללא מכסה) עוד 10 דקות. מתבלים במלח ובפלפל (עד שלב זה אפשר להכין עד יום מראש. לפני ההגשה מביאים את הרוטב לרתיחה וממשיכים בהתאם להנחיות).
3. בינתיים חותכים את הדג לקוביות בגודל 1/2 2 ס"מ. מתבלים אותו במלח ובפלפל.
4. אם צריך, מביאים את הרוטב לרתיחה חוזרת. מוסיפים את קוביות הדג ומקפידים שהרוטב יכסה אותן לחלוטין. מכסים את המחבת ומבשלים 5-4 דקות. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים על הכיריים.
זר אנטי פסטי במעטפת פרושוטו
ירקות צלויים בתנור שנקשרים זה לזה בעזרת מעדן בשרי דקיק. פינוק אלגנטי וטעים מאוד.
המרכיבים (5-4 מנות)
- שמן זית
- 2 פלפלים צהובים
- 1 שומר גדול
- 200 גרם שעועית ירוקה, מופשרת או טרייה וחלוטה
- מלח, פלפל שחור
- 250 גרם חזה אווז מעושן או פרושוטו, פרוסים דק
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו) ומשמנים תבנית בשמן זית.
2. פורסים דק את הפלפלים ואת השומר (אם חלקו החיצוני של השומר יבש, נפטרים ממנו). מתבלים אותם ואת השעועית במלח ובפלפל. פורסים את פרוסות הנקניק לרצועות. מפרידים את הירקות לקבוצות של 5-4 (ירקות מעורבים או כל סוג בנפרד). מגלגלים סביב כל קבוצה פרוסת נקניק בצורה הדוקה (אם היא קצרה מדי, מצמידים שתי פרוסות זו לזו). מניחים בתבנית.
3. מברישים כל צרור בשמן זית ומפזרים עוד מעט מלח (כ־1/2 כפית לכל התבנית).
4. אופים 25-20 דקות, עד שהירקות מזהיבים (אין צורך להפוך). מוציאים ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
טיפ: אפשר ליצור "זרים" מכמה ירקות או לשמור על הפרדה ולהכין כל "זר" מירק אחר
גבינת ברי אפויה בפילו עם תאנים במשרה
במעדניות של רשתות השיווק אפשר לקנות עיגול גדול של גבינת ברי במשקל קילו. דמיינו כמה מרשים להגיש דבר כזה לשולחן - כמו עוגה עשירה, עם מעטפת בצק פילו קריספי ותאנים צלויות בדבש ובחומץ בלסמי. לגרסה ללא גלוטן, פשוט ותרו על העיטוף בבצק.
המרכיבים (12-10 מנות)
- 1 גבינת ברי גדולה (כ־1 ק"ג) או 6 גבינות קטנות (150 גרם כל אחת)
- 6-4 דפי פילו, מופשרים
- שמן זית
- 3 כפות דבש או סילאן
- 2 כפות חומץ בלסמי (מומלץ מצומצם)
- 9-7 תאנים, חצויות
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־185 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מברישים את דפי הפילו בשמן זית. אם משתמשים בגבינה גדולה, מניחים את הדפים זה על זה, מניחים את הגבינה במרכזם ועוטפים אותה היטב בבצק. אם משתמשים בגבינות קטנות, מקפלים כל דף לשניים, עוטפים בו גבינה ומהדקים מסביב (עד שלב זה אפשר להכין עד שעתיים מראש ולשמור במקרר).
3. מערבבים בקערה את הדבש, כף מהחומץ הבלסמי ו־3 כפות שמן זית. יוצקים על הבצק ומניחים עליו את חצאי התאנים (3-2 חצאים לכל גבינה קטנה).
4. אופים 20-15 דקות, עד שהבצק זהוב ובטלטול עדין של התבנית מרגישים את תנועת הגבינה הנמסה. מוציאים ומגישים חם.
איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר. מחממים כ־10 דקות בתנור שחומם ל־185 מעלות.
טיפ: אפשר להכין את המנה באותה דרך עם גבינות ברי קטנות, שנמצאות במקררים בכל רשתות השיווק. כל גבינה קטנה תתאים לשניים־שלושה סועדים. עובד מצוין גם עם גבינת קממבר!
