לאפיית הלחם יתאים כל סיר שיכול להיכנס לתנור בחום גבוה, זה לא חייב להיות סיר מברזל יצוק. הגודל המומלץ הוא קוטר 22–25 ס"מ (או אובלי, 33X15 ס"מ), בעומק 10–12 ס"מ. שימו לב להיות זהירים בטיפול בסיר הלוהט.

40 פרוסות לכיכר גדולה (במשקל 1/4 1 קילו),כ־ 74 קלוריות לפרוסה בינונית

אופים בסיר
כשר
חלבי
זמן הכנה
30 דקות
זמן כולל
240 דקות
דרגת קושי
קלה
כמות מצרכים
9
אופים בסיר
(צילום: ליאורה חוברה)
מצרכים
15
סועדים
לוח המרת מידות
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
5 כוסות (630 גרם) קמח 80% כוסמין + עוד לשלב הלישה
1 כף (20 גרם) שמרים יבשים או 40 גרם שמרים טריים
1 כף (12 גרם) מלח
2/3 כוס (55 גרם) שיבולת שועל, שלמה או מהירת הכנה
1/2 כוס זרעים, גרעינים, אגוזים קצוצים
2 כפות (40 גרם) סילאן או דבש
150 מ"ל יוגורט
1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים פושרים + אפשרות לעוד
לציפוי: כ־1 כוס זרעים, גרעינים ואגוזים קצוצים
0
פריטים נוספו לרשימת הקניות
ההכנה
1. שמים בקערה גדולה את כל מרכיבי הבצק. מערבבים בידיים או בכף עץ עד לקבלת בצק דביק. אם הוא יבש מדי הוסיפו עוד מעט מים בכל פעם והמשיכו ללוש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים בקיץ, כ־3 שעות בחורף או 8-6 שעות במקרר).
2. מקמחים היטב את משטח העבודה. מעבירים אליו את הבצק ומקמחים גם אותו היטב, מכל הצדדים. בעזרת האצבעות, משטחים את הבצק לקבלת עיגול עבה. מעבדים אותו בקיפולים פנימה - כשכל פעם מרימים צד אחר. חוזרים על התהליך כ־5 פעמים, ואפשר גם יותר.
3. מקמחים היטב נייר אפייה, מניחים עליו את הבצק, מכסים אותו במגבת ומניחים להתפחה שנייה במשך 30 דקות לפחות.
4. בזמן שהבצק תופח, מחממים את התנור ל־230 מעלות בחום עליון־תחתון. מכניסים לתנור את הסיר הריק שמיועד לאפייה, ללא מכסה. מלהיטים אותו במשך 30 דקות.
5. בסיום התפיחה, מברישים את הכיכר במעט מים ומפזרים עליה את תערובת הציפוי. חורצים בכיכר כמה חריצים אלכסוניים.
6. מוציאים בזהירות את הסיר הלוהט מהתנור. מכניסים לתוכו את כיכר הלחם עם נייר האפייה (כמובן, בלי לגעת בסיר). מכסים במכסה.
7. מכניסים את הסיר לתנור, מורידים את חומו ל־200 מעלות ואופים 40 דקות. מסירים את המכסה ואופים עוד 15 דקות. מוציאים, מחלצים בעדינות את הכיכר מהסיר ומצננים על רשת אפייה. מגישים.
  • איך שומרים? עד יומיים בטמפרטורת החדר או עד 5 ימים במקרר. אפשר לשמור עד חודשיים בהקפאה (מומלץ לשמור בפרוסות נפרדות) ולהפשיר ישירות בתנור או בטוסטר אובן.

גיוונים:

  • ללחם סגול – החליפו 100 מ"ל מהמים במי בישול של סלק.
  • ללחם עשבי תיבול – הוסיפו לבצק, בזמן הלישה, 2 כפות עשבי תיבול יבשים לפי הטעם.
  • ללחם כורכום (בצבע צהוב עז) – הוסיפו בתחילת הלישה כף כורכום טחון.
  • ללחם זיתים - הוסיפו בזמן הלישה כוס זיתים מגולענים ופרוסים.