מטום יאם טבעוני ועד מרק בצל מוקרם עם טריק בריא: חמש קערות מרק

תאילנד / מרק טום יאם טבעוני

7 צפייה בגלריה

מרק טום יאם טבעוני

(צילום: דניאל לילה, סגנון: נועה קנריק)

• 2 גבעולי למון גראס
• 2 שיני שום
• 1 פלפל צ'ילי אדום, חריף
• 1 כף ג'ינג'ר

• 1 כף שמן זית
• 2 ליטרים מים
• 1 קופסת (350 מ"ל) קרם קוקוס
• 1 בצל ירוק, קצוץ
• 2 בצלצלי שאלוט, חתוכים לרבעים
• 8 עלי קפיר ליים
• 2 עגבניות חתוכות לרבעים
• 10 פטריות שמפיניון
• 4 פטריות יער
• 4 פטריות שיטאקי
• 1 כפית מלח
• 1 כף סוכר (אפשר להמיר בממתיק איכותי)
• 2 כפות סויה בהירה
• מיץ מ־1 ליים
• חופן כוסברה

1. מרסקים קלות במכתש ועלי את הלמון גראס, השום, הצ׳ילי והג׳ינג׳ר למחית.
2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את המחית קלות.
3. מוסיפים לסיר את המים, קרם הקוקוס, הבצל הירוק, בצלצלי השאלוט, עלי הקפיר ליים והעגבניות ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים לסיר את הפטריות ומתבלים במלח, בסוכר ובסויה ומבשלים כ־10 דקות נוספות.
5. מתבלים במיץ ליים ובכוסברה ומגישים.

צרפת/ מרק בצל "מוקרם"

7 צפייה בגלריה

מרק בצל

(צילום: דניאל לילה, סגנון: נועה קנריק)

• 20 גרם חמאה
• 3 בצלים פרוסים לעיגולים דקים
• 2 גבעולי תימין
• מלח ופלפל גרוס
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 כפות שיבולת שועל טחונה
• 1/2 כוס יין לבן
• 4 כוסות מים

1. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הבצלים, התימין, המלח והפלפל. מטגנים כ־4 דקות על להבה נמוכה, עד שהבצל מזהיב.
2. מוסיפים לסיר את השום וממשיכים לאדות על להבה נמוכה. מוסיפים לסיר את שיבולת השועל ומטגנים כדקה.
3. מוסיפים לסיר את היין הלבן, מערבבים ומאדים עד שרוב היין נספג. מוסיפים את המים ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה. מומלץ להגיש עם לחם קלוי ומעט שבבי גבינת פרמזן.

הודו/ מרק עדשים כתומות בניחוח מסאלה

7 צפייה בגלריה

מרק עדשים כתומות

(צילום: דניאל לילה, סגנון: נועה קנריק)

• 1 כוס עדשים כתומות
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 כף שמן זית
• 2 שיני שום קצוצות
• 3 גבעולי סלרי, קצוצים לקוביות קטנות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית פפריקה חריפה
• 1/4 כפית גראם מסאלה
• 1/4 כפית כמון
• 1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
• 6 כוסות מים
• מיץ מ־1/2 לימון

1. שוטפים היטב את העדשים הכתומות ומסננים.
2. מטגנים בסיר גדול את הבצל בשמן הזית עד להזהבה, מוסיפים את השום והסלרי ומטגנים היטב.
3. מוסיפים לסיר את התבלינים ואת רסק העגבניות ומאדים יחד במשך דקה.
4. מוסיפים לסיר את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ־25 דקות על להבה נמוכה, מתבלים במיץ לימון ומגישים.

ויאטנם/ מרק עוף עם אטריות

7 צפייה בגלריה

מרק עוף עם אטריות

(צילום: דניאל לילה, סגנון: נועה קנריק)

• 3־4 שוקי עוף
• 6 כוסות מים
• 1 שורש פטרוזיליה קצוץ
• 3־4 גבעולי בצל ירוק
• 3־4 בצלצלי שאלוט
• 1 גבעול סלרי, קצוץ
• 4 שיני שום
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• 1/4 כפית צ'ילי גרוס

• 1 כפית רוטב דגים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר

• 1/2 חבילת אטריות שעועית דקות

1. מניחים בסיר את העוף יחד עם המים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר למעלה, כך שיישאר מרק צלול.
2. מוסיפים לסיר את כל שאר החומרים (פרט לחומרי הרוטב) ומבשלים חצי שעה.
3. מוסיפים לסיר את חומרי הרוטב ומבשלים שעה נוספת.
4. מוציאים את העוף, מפרקים אותו לרצועות דקות ומחזירים למרק.
5. משרים את אטריות השעועית כ־4 דקות בקערה עם מים רותחים ומסננים.
6. מניחים בכל קערת הגשה חופן של אטריות ויוצקים מעליהן את המרק עם העוף.

איטליה/ מרק עגבניות צלויות

7 צפייה בגלריה

מרק עגבניות צלויות

(צילום: דניאל לילה, סגנון: נועה קנריק)

• ½1 ק"ג עגבניות
• 2 ראשי שום
• 3 כפות שמן זית
• ½1 ליטרים מים
• מלח ופלפל גרוס
• 1/2 כפית צ'ילי חריף
• 1 כפית סוכר חום
• 1 חומץ בלסמי
• 6 עלי בזיליקום טריים

1. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה את העגבניות והשום ומזלפים מעל ½1 כפות משמן הזית.
2. צולים את העגבניות והשום בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך 25 דקות.
3. קולפים את העגבניות ומחלצים את שיני השום ומניחים בסיר.
4. יוצקים מעל העגבניות והשום את שמן הזית שנותר, מוסיפים את המים, התבלינים, הסוכר, חומץ הבלסמי והבזיליקום ומבשלים במשך 20 דקות.
5. טוחנים את המרק בטוחן מזון ידני למרקם חלק ומגישים.

תאיר לכם את המטבח

7 צפייה בגלריה

תאיר מורדוך

(צילום: דניאל לילה, סגנון: נועה קנריק)