כשחושבים על קיץ בישראל, כמעט תמיד עולה תמונה של אבטיח אדום ועסיסי. בעונה החמה אנחנו אוהבים גם מנות קלילות כמו סלט ירקות קצוץ דק, ועוד תענוג אהוב הוא נקטרינה בשרנית בדרך לעבודה או קערת ענבים בערב מול הטלוויזיה. אבל דווקא בקיץ, כשיש לנו הכי הרבה חשק לירקות ופירות טריים, קשה להם: גם כשהם במקרר, המלפפונים עלולים לאבד את הפריכות, העגבניות עלולות להתכווצ'ץ', הענבים להתעייף ועשבי התיבול להפוך לחסרי טעם.
איך שומרים על הטריות של הירקות והפירות גם בשיא החום והלחות? המומחים של "ירק השדה" ריכזו כמה טיפים פשוטים שכדאי ליישם.
לשטוף? ברור, אבל רק לפני האוכל
יש מי שאוהבים לשטוף פירות וירקות מיד כשחוזרים מהסופר, כדי שיהיו נקיים. בפועל, הלחות שנשארת עליהם מאיצה תהליכי ריקבון ועובש. במיוחד רגישים לכך עגבניות, מלפפונים, ענבים ועלים ירוקים.
לכן ההמלצה היא לשטוף רק סמוך לאכילה או לבישול. אם בכל זאת אתם מתעקשים לשטוף מראש, אל תשכחו לייבש היטב בנייר סופג או במייבש חסה לפני שמכניסים למקרר.
מי אוהב מקררים ומי לא?
עוד אינסטינקט בקשר לפירות וירקות הוא להכניס אותם למקרר. הבעיה היא שיש ירקות ופירות שתהליך ההבשלה שלהם נמשך גם אחרי הקטיף, ואם מאחסנים אותם בטמפרטורות נמוכות התהליך הזה נפגע והטעמים שלהם נחלשים.
מה לא כדאי להכניס למקרר? עגבניות, אפרסקים, שזיפים, נקטרינות, פירות טרופיים (למשל מנגו) ובננות. טיפ נוסף למקסימום הנאה מפצצת האנרגיה הצהובה: להפריד אותן מהאשכול (וכן להכניס למקרר כשהן בשלות מאוד).
חצילים לעומת זאת אפשר להשאיר בחוץ בחורף. בקיץ הם כבר זקוקים לקירור, אבל כדאי לעטוף אותם בנייר סופג בגלל הרגישות שלהם לקור.
אוויר לנשימה
כמו בני אדם ובעלי חיים, גם ירקות זקוקים לאוויר. המשקיענים יקנו שקיות בד לאחסון הירקות, אבל גם אם תנקבו חורים קטנים בשקיות הניילון תעזרו לירקות להישמר טריים לזמן ארוך יותר. בכל מקרה כדאי להימנע מלשמור כמות גדולה של ירקות בשקית אחת, וגם מעומס יתר במגירת הירקות. באופן דומה פירות יער וענבים אוהבים קופסאות מאווררות ולא אטומות לגמרי.
איך לשמור על עשבי התיבול רעננים וטעימים?
פטרוזיליה, בזיליקום, נענע, כוסברה, רוזמרין, למון גראס - כל אלה יכולים לשדרג כל מנה ולתרום לה גם רעננות וקלילות, איכויות מתבקשות בקיץ הישראלי. כדי שהעלים לא יתעייפו מהר מדי, רצוי קודם כל לעבור על החבילה ולוודא שאין עלים רקובים או עייפים. אם יש, להוציא אותם. אפשר לשטוף את עשבי התיבול, אבל בתנאי שמיד אחר כך מייבשים אותם היטב. אם תעטפו את הפטרוזיליה, הכוסברה וכו' בנייר סופג ותשימו בתוך קופסה במקרר, הם יאריכו ימים והטעמים שלהם יישארו חדים.
בדיקה יומית של מצב הירקות והפירות
"מספיק תפוח רקוב אחד כדי לקלקל את כל הערימה" הוא פתגם נפוץ - ומתברר שזו גם המציאות. ולא רק תפוחים: כל פרי או ירק שמתחיל לפתח עובש או להירקב עלול להדביק את הירקות והפירות שסביבו. לכן רצוי לעבור (כל יום או פעם ביומיים) על כל הירקות והפירות שבבית. אם אתם מזהים פריט שמתחיל להתעייף, תוכלו להשתמש בו מיד (אם יש חלקים לא אכילים, אפשר פשוט להסיר אותם). הזיהוי המהיר וההפרדה מונעים נזק נרחב ועוגמת נפש רבה.
טריות מקסימלית מתחילה כבר בקנייה
השמירה על הפירות והירקות לא מתחילה בבית, אלא כבר בחנות. אם אתם הולכים לירקן או לסופר, תקפידו לבחור תוצרת רעננה וללא פגמים. אם אתם מעדיפים משלוח - ובקיץ רובנו מעדיפים להישאר במזגן ולנצל את האינטרנט -הזמנת פירות וירקות מחברה איכותית כמו ירק השדה - שמקפידה על מדיניות של “נקטף - נשלח" תבטיח מקסימום טריות.
לא הספקתם לאכול? אפשר להקפיא
גם כשקונים תוצרת איכותית, ומיישמים את כל הטיפים, ומשלבים את הירקות והפירות האהובים בארוחות וביניהן, עדיין אתם יכולים לגלות פירות פחות טריים מכפי שאתם רוצים. במקום לזרוק, אפשר להקפיא את הבננות, המלון, האבטיח וכו' - ולהפוך אותם לשייקים. אופציה נוספת היא להשתמש בירקות והפירות שהקפאתם לבישול או אפייה. השהות בפריזר אמנם משנה את המרקם ואולי קצת את הטעם, אבל הערכים התזונתיים נשמרים. בנוסף בדרך הזו אתם מצמצמים את בזבוז המזון, ונהנים מהירקות והפירות שקניתם.
מהחקלאי לצרכן: שטחי הגידול של ירק השדה בתלמי יוסף
(צילום: ירק השדה)
מוגש מטעם ירק השדה
